 神座（かむくら）渋谷 梅おろし冷やしラーメン ￥７５０
新宿店がオープンした時食べた。店自ら「おいしいラーメ
ン」とネーミングしたラーメンをメニューに入れるのは、お
こがましいというか図々しい気がした。客側が旨いか不味い
か判断する前に「おいしいラーメン」と言い放って出す。店
側が『ウチのラーメンは美味しいですよ』というのは有りだ
が、メニューに書き込むのは頂けないね。本日は「美味し
い、身体にヘルシー」の白菜野菜エキスラーメンはパスし
て、「冷たい、身体にワルシー」の冷やしラーメンにした。
都会ティストは世界の台所でしか味わえない。何でも有りに
作れるラーメンは理屈抜きで旨すぎる。地方では決して味わ
えない世界のど真ん中のティストである。この旨さをより引
き立てて「辛しニラ」「すりニンニク」「柚子しぼり」を加
えたら、お初にお舌にかかるお味は「絶品｣という他にない。
「おいしいﾗｰﾒﾝ屋」と自ら名乗られても、グーの音も出ない
ほど、神の舌を持つ者は「石神秀幸｣以外にもいた。
古武士 新宿 古武士ラーメン ￥７３０
小滝橋通りの群雄割拠激戦区がGWと時間（十五時）のせい
か、閑散としていた。その発信元「麺屋武蔵」行列ゼロ、蒙
古中本行列ゼロ、入った「古武士」店内客なし。強者共が夢
の跡といった井出達。つけめんがお薦めだが上京してはしご
麺がノルマなのでポピュラーを注文した。スープは魚ダシ、
麺は太いストレート、食べ出がある。200g,300g同料金、マダ
ムビーズが途中パスは必死なので200gで注文。結局300g胃袋
ギューギューに詰め込んだ。腹はメンメンでパンパンという
矛盾。オーナーはフレンチ出身ながら「騎士道」でなく「古
武士」としたところに太麺にストイックな意気込みを感じ
る。
博多一風堂 高崎 からか麺 ￥９５０
ふじの見える丘、略してふじおか。そう藤岡で「藤」を堪
能した後、ラーメンも堪能しようと一風堂による。前回来た
時も予想外の行列なし。本日も昼時でありながらスンナリ着
席。ラーメン激戦区高崎ではどうも一風堂は分が悪いようで
ある。その巻き返しの作戦でもあろうか25周年を記念して、
餃子サービス券を3枚もくれた。(全国支店で展開している)6月
に入ると替え玉25円サービスをやるもよう。ラーメンは相変
わらず旨く、私好みなのだが同行者には脂が強すぎるよう
だ。ダイエット時代女性にはこのスープはきつ過ぎるかも知
れない。これで全メニュー4品のうち3品食べたので、後は
「つけ麺｣(魚ダシ)だけである。『からか麺』は普通にすると
大した辛さではない。旨味の方が際立って満足だがそれに、
卓上の「高菜」「辛モヤシ」「潰しニンニク」を放り込んで
頂くとそれはそれは大陸系の味がして大満足であった。その
脂っこくなった口中をルイボスティでサッパリ！外に出て行
列のない当店に、何が不足しているのか考えてみた。単純に
外食控えなのかねぇ〜。
TVでバスラーメンとアメリカ人が作ったラーメンのドキュメ
ントをやっていた。函館塩ラーメンを夫婦で長い間商ってい
る、バスﾗｰﾒﾝ屋とラーメン好きでラーメンもどきの麺を商い
している、アイバン氏の話を交互に放映していた。片や伝説
の味、人情の味、もう片やフレンチをアレンジした独学の
味。どっちを食べたいかと言われれば、アイバンのラーメン
のようでラーメンじゃないラーメンに興味を引かれる。ラー
メンはスープも麺も決まりはなく自由。味噌汁の中、コーヒ
ーの中に饂飩や蕎麦を入れて、店主がラーメンだと言えばラ
ーメンが成り立つ。客が「これはラーメンじゃない」「ラー
メンに似ているかも・・・」と言っても定義がないのがラー
メンなのである。日本でのラーメンの変化の始まりは、ﾗｰﾒﾝ
屋で教わった弟子の作るラーメンより、和食、洋食、イタリ
アン、フレンチ、独学等で作った店主のラーメンの方が旨か
ったところから始まる。斬新で好奇心をそそるスープと麺の
方が客サイドから見たら新鮮だったのである。旧ﾗｰﾒﾝ屋より
ラーメンもどきを出す店頭に長い行列はできた。芸術・芸
能・フードのジャンルはこのように、目新しいもの、風変わ
りなものに関心はそそられるものである。
|
東京のラーメン
[ リスト | 詳細 ]
コメント（0）
|
正月、箱根駅伝と中野界隈探索の他にしっかりラーメン行脚もしておりました―― 『最近映画の投稿が多くなったね』或る人からそう指摘を受けた。そう言えば 数４１になっていた。Blog開設当初ラーメン店のことを書くので「桜人とマダ ムビーズの丼まわし」としたが、これでは「桜人のフィルム回し」になってし まう。今後もラーメン記事は少なくなり、デフレで１本￥１００のDVD映画の 鑑賞投稿は増える。パソコンを始める前はコンスタントに映画を見ていたので、 話のタネに映画小咄を書くのはたやすい。最近ラーメン食べ歩きを７〜８店一 括して投稿していたので、今年は１店舗の写真を多くしたり、もう少し詳しく レポートする手はある。しかしそうすると「アラ」も多く書き連ねることにな るので、書く側の気分は宜しくない。それに写真、文章を増やすということは 店をつぶさに点検し、メモする時間も長くなり、両者にとっていいことはない。 素人で店のことを詳しく書かなければならない道理はなく、食べることが好き で行くのに洗い浚い書くことを潔しとしない。 二代目けいすけ（東京）海老そば ￥７５０ 最近東京のﾗｰﾒﾝ屋も小洒落なお店が増えていると噂に聞いていたが、世界一の繁華街東京駅地下で間近に経験するとは思わなかった。ここは「東京ラーメンストリート」と称して4店舗が凌ぎを削っている。当初「六厘舎」を予定していたが1時間待ちの立看に、時間が勿体ないので2番候補の当店にした。20分待ち程度で入店出来たがお店に入って驚いた。ﾗｰﾒﾝ屋とは思えない空間の広さ隣同士肘を合わせることなく食せる。コーナーの幾つかは空けて100�佑砲靴覆し弍沈鑪�。都内のﾗｰﾒﾝ屋というと縮こまって小さな椅子で申し訳なさそうに、ラーメンを恵んで下さいという風に食べた過去の姿はここでは見られない。やはり大枚払って食べるにはこうでなくっちゃ！浦島ドンブラコはラーメンと共にカルチャー・ショックも同時に喰らったのである。蓮型便器のような傾いた容器、大きな蓮華、ふんだんな海老の香り、東京駅という無国籍タップリな雰囲気も味わった。 桂花 （新宿）桂花ラーメン ￥７００
「古武士」「中本蒙古タンメン」が休み、「麺屋武蔵」はコンビニで限定カップラーメンを買ったので、痛い足を引きずり歌舞伎町を目差した。すれば初店のﾗｰﾒﾝ屋に出くわすかもしれない。期待の中目に入ったのは靖国通りの向こうに「桂花」の看板があった。桂花は昭和40年代出店していて九州男児から一度は食べてみろと言われていたのである。人気のターロー麺を食べればキャベツが付くかもしれないが、おやつタイムの3時、レギュラータイプにした。これは水曜日にオーダーすればワンコイン￥５００になるという。 麺は固めで太めで小麦を味わえる、ちょっと焦げついたようなマー油も味わい深い。豚臭も昭和が偲ばれる。豚骨ラーメン全盛此の位の臭さは初級クラス。でも40年代食ったら「アク取り、したのかよ！」と言ってしまうだろうね。 |
|
2009初風呂はこんな風にラーメンのスープに浸りたいナ。 (http://www.youtube.com/v/GARRQfJt-bQ&hl=ja&fs=1) |
|
リーバイスCM〜終わり間際のサプライズに思わず絶叫！”うまい！” 私が長年愛読した月刊「噂の真相」が数年前廃刊した。岡留編集長の男気に惚れて10年位読み続けた。氏はジャニーズ・プロや極右翼とも戦い、権威との訴訟に明け暮れ満身創痍だったが、反権力の旗手として尊敬していた。現在は南国の浜辺で左団扇の生活に明け暮れていると聞く。大きなスポンサーを入れず講売のみで黒字だったのだから、全国に大勢の賛同者がいたのだと思う。新聞社系や出版社系の雑誌は大手スポンサーが沢山入っているから、そのスポンサーにスキャンダル・事件etcが発生した時、気兼ねして多くを語らない。ジャーナリストとしての欠如だが、真相を深く探らない。飼い犬の手は噛まないのが原則・人情というものだろうし、見えぬ圧力も掛かってくるだろう。この点岡留編集長は気兼ねが皆無だったから、ズバズバやって我々読者に幾多の権力者の真相・真実を暴き、たまに滑って誤報をもスクープした。そういう時は即謝罪した愛すべき編集者だったのである。 昨年からラーメン業界にも大崎裕史氏主宰の月刊「とらさん」（9／1にもアップ）が創刊されて非常に助かっている。まだ販売ルートが確立しておらず、又は意識的にしているのか書店の店頭に並ばない。通販が主流だが多くのラーメンファンの視界の入るところに置いて欲しい。このようなマニアック分野に相当するラーメン情報誌が今後サバイバル出来る可能性はどうだろう？その辺を知ってか知らずか味の素がスポンサーに入っている。しかも見開き二ページに四人の有名ラーメン店主が誌面を飾り、調味料の上手い使い方をアピールしている。化調では印象が悪いのか「うま調」という新造語を使っている。私は化調の反対者ではない。味の素に怨みもない。コスト削減と味のバラツキを調整するのにその役割は大きかろう。私が問題にしたいのは、この二つの理由のために多量に混入する店主がいることが問題なのだ。ラーメンは油・塩・化調の取りすぎは体に良くないというのが通説にあり、いい油で少なめに、いい塩を少なめに、出来れば無化調がベターなのは必然である。しかし手抜きとコストダウンを図る店主は、味もアップするのをいいことに食後舌が痛み、痺れが来るほど化調をブッ込む。世の中無化調への信仰が加速している中で、安易に逆行する調理法をとっている。そんな世の趨勢にあって雑誌のスポンサーの中に、味の素が入っていることがどういうことか悠々承知と思うが、違和感が拭いきれない。雑誌は売れることも大事だが、パトロンの資金援助も必須である。私は東京にいた頃20人位の貧乏グループと同人誌を創刊したことがある。私は編集人ではなかったが編集後記を書いたことがある。同人誌はすぐ金に行き詰まり、たった二号で廃刊した。編集人は借金を背負った。雑誌を発刊することは無闇矢鱈とたいへんであり、自費出版詐欺が横行するように非常に魅力的な事業なのである。文字だけの出版でも経費が莫大なのに、月刊「とらさん」は多くの写真を挿入しなければ成り立たない。と言う事は紙質も上等なものを使う。大崎氏には今後出版を続けて頑張って貰いたい反面、スポンサー選考には気を使って貰いたい。あの広告は店主に対する警告・啓蒙とも窺えるが、それでは今後どんどん進むであろう無化調の店舗紹介が、出来るわけがないのである。「煙草は体に悪いけど吸えよ。」と言っているのと何ら違いはないのである。何でも微量なら許せる。しかし多量は化調に限らず 広告誌面ももう少し少なめに割いて貰いたいと、老爺心ながら思うのである。 苦言の後に愚問をひとつ。Yahoo知恵袋に出しても無回答が予想されるので、この場を借りてお尋ねしたい。何故日本の総勢ラーメニストが投稿している中で、石神秀幸氏だけが名を連ねないのか？人徳家大崎氏でも越えられない石神氏との壁があるのか？石神氏が無視しているのか？聞いてみたい謎である。 冒頭のリーバイスCMは２〜3日前は観賞出来たが、現在は応答がない。代わりと入っては何だが、もう一つ外国の放送禁止CM(小便小僧の放尿が噴水に異変）を入れてみる。これが駄目なら他のメニューを見て下さい。 |
|
'81弁当屋から転向。↑ とらさん主宰者は禿げるだけで何故太らないかラーメン界の謎である。 大崎裕史氏主宰「月刊とらさん」９月号が届いた。それによると、私が昔好きだった「げんこつ屋」が閉店したという悲しい知らせが載っている。今でこそ魚ダシブームで大勢のファンがいるが、２０数年前鮪系魚ダシラーメンは先駆者的役割があった。ブタ、トリの動物系スープしか余り食べたことのない私の舌には、非常に斬新で自分にマッチした味だった。唯マダムビーズが魚系ラーメンを余り好きでないので、上京の折、味が分かっているラーメンより、冒険心から未体験新規のラーメンの味を求めたが、とうとう永遠に食べられなくなったのは寂しい限りだ。現在は魚ダシラーメンがやや主流？で多魚多様に楽しめるので、魚ダシファンの私には有難いことだが、パイオニア的存在の名店がなくなるのは残念至極である。「とらさん」の情報は都内中心ではあるが、全国のラーメン屋も紹介している。ラーメン評論家と称するラーメンマンが、大崎編集長の人徳？の元、掛け声一つでほぼ全員執筆している。（過去の執筆を転載しているのが難点ではあるが）ラーメンの情報をお求めの方は是非御一読下さい。今号で目を引いたのは：：新しい技と味。 １ 北狼 「和え麺」 ２ 中村や 「浸しラーメン」壱萬円コース料理の中の一品 ３ ル・クロ 「海老つけそば」フレンチ ４ 武骨 「夏の豆尽くし」夏限定 ５ 二天 「蟹泡つけ麺」夏限定 ６ 麺屋 宗 かぼちゃポタージュのつけめん ７ 麺屋 七彩 「冷やしラーメンのチャーシュー」九月限定 こういう類はまだ群馬のラーメン屋で商売するには、時期尚早で五年以上掛かるか、永遠に流れは来ないかも知れない。ラーメンもどきのラーメンというか、ニューウェーブを世の見納めに試食したい方は、世界の台所、なんでも食べられる東京へ足をお運び下さい。 群馬では最近三店（まだ行っていない）ばかり注目するラーメン店が、オープンないしリニューアルしたのでお伝えします。 １ みどり 高崎市筑縄町 ０２７−３６４−０１５５ ２ まるぶし とんや 高崎市問屋町西 ０２７−３６２−１０６６ ３ なかじゅう亭 高崎市通町１２８ ０２７−３２１−９３９１ 情報源は『raife』フリーペーパーetc、皆高崎ですが一食の価値あり。高崎はラーメン店の新陳代謝の多い、県下でもレベルの高いラーメン店がひしめき合っている町である。
|
2018.5.26おいなりさん食べ比べに...
返信が遅れてすみません。移動して...
