群馬のラーメン

高崎　全力少年　中華そば　￥６５０

　店主が余程スキマスイッチのファンでつけた店名であろう。近年ﾗｰﾒﾝ屋の名前も昔気質の～～軒、～～屋は少なくなり、店主が好むミュージシャンであったり漫画のタイトル名であったり、作家や作品名であったりする。こちらは味の良し悪しより興味本位で入店してしまったりする。それは丁度本やCD.DVDの表紙やカバーが、抜群のイラストやネオ･リアリズムデザインである時、買ってしまう迷いに似ている。全力少年のラーメンはどこかソウルっぽく、××な味がサウンドする。（一体どんな味なんだ）店内は若者が多いがスキマスイッチサウンドは流れていない。この曲を流すとハイテンポでラーメンも味わい深く食べられない店主の配慮からである。今春食べた味に僅かなブレもない。魚ダシは最高である。味についてのコメントは今春すでに書いているのでここでは記さない。興味ある方は店に足を伸ばすか拙文を読んでくれ。

伊勢崎　蔵人　醤油ラーメン　￥７５０

　巷で当店のトリプルスープが話題でケッコーヤングマンが来ている噂を聞く。通りがかりマダムビーズがその噂にほだされて入ることになった。私も２度ほど食しているが味は悪くない。平日の昼時前客はまだ疎ら。平日は大盛もライスも無料とある。「水曜お昼も始めました」と断り書きがあるのは、水曜は夜のみ営業だったのだろうか。ラーメンブックには年中無休とある。ここの店主は「はしご屋」の人と同じで文章を貼り紙するのがお好きらしい。クーポン券のことが書いてあって、併用は出来ない。クーポン使うならライスや大盛サービスは受けられない。店に置いてあるクーポン券を切り抜いて使うことは出来ない。赤子に電子レンジの使い方を教えるが如くの大変な労力を費やしている。客の大半はヤングメン(麺)だから極めて常識的な注意書きまでして、会計時トラブルが起きないよう気を配っている。私はトリプルスープの醤油ラーメン、ゲンコツ、トリガラ、魚ダシ使用。飛び切り旨いのがここのチャーシュー。ぶ厚く大きく柔らかい極上の肩ロース。地産地消のモチモチ豚だろうか。肉嫌いのマダムビーズのもう１枚が煩わしくなく、３枚くらいは食べられる絶品チャーシューである。旨さは伊勢崎一と誇れるであろう。（店主は群馬一と言うかも）しかしマダムビーズが注文した海塩入り黄金の塩ラーメンは、スープが流行の少なめで鶏油(チー油)がタップリ唇ベットリ。盛り付けが逆だろう。細麺で旨そうに見えたが油強すぎオマケに両杯共多分化調多め。ここの旨さが化調だとすると残念である。ラーメンの熱さが程よいだけに数時間後訪れた舌の痛さは何処からきたものだろうか。

伊勢崎　骨骨家　豚骨魚介ラーメン（塩）￥７００

　ふつう家系のラーメンというと、のり3枚ホーレンソー、でかいチャーシュー太くて短くカットされた麺を思う。しかし最近家系を名乗る横浜ラーメン××家でこういうスタイルのラーメンにお目に掛かれない。この8/26オープンした骨骨家もそうであり、醤油系から魚介系まで自販機で揃えている。家系で修行したままの品揃えをせず、独自な品種を揃えていいことに変化したのだろうか。すると家系暖簾は意味を持たなくなり、単なるインスパイアが勝手に家系を乱立させていることになる。事情はどうあれ美味しくて安ければ客は文句はないのだけれど、決して満足することがないのも家系ラーメン屋を名乗るﾗｰﾒﾝ屋の問題点である。ここものりが2枚ワカメがホーレンソー代わり。チャーシューに至ってはバラ肉を鉄板で焼いた味付け豚肉である。家系を名乗らなければこれで何の文句もないのだが、具を増加せずランク落として、尚且つ省略して名乗って商売するのは、私は由としない、これだと家系ﾗｰﾒﾝ屋の評判が落ちる。挙句の果てスープも今流行の少なめ6分目、食べ辛くてしょうがない。高い経費で作ったスープをどうせ客は全部飲んでいかない。いかないなら最初から少なめにしてしまう。それだけ杯数が取れて有難い。なら値段がスープ少なめだから安いかといえばそうではない世間並み。8分目までスープを入れるのが常識として又客にも親切として商売出来ないものか。スープを残す残さないは客の自由であり８分目が見た目にも、食す時も黄金率であろう。長続きさせるための商売にこの辺を深く考えて頂きたい。