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暑い日が続くと食欲もなくなりますよね。 これからますます暑さが山場を迎えると思うと、なんだかぐったりしてしまいます。 そんな時は、このデザート感覚でパクパク食べられてしまう 『前菜』をお召し上がり頂けたら、ビタミンも取れて、暑い夏を乗り切れるかもしれません。 さて、今日、作る前菜というのは…『カプレーゼ』。 正式には『インサラータ・ディ・カプレーゼ』という料理なんですが、 日本では『カプレーゼ』でお馴染みになっている一品です。 トマトの上にモッツァレーラ・チーズとバジルを乗せて、オリーブ・オイルをサラ〜っとかけて 出来上がり！！という簡単なアンティパストなのですが、 それを今日は少しアレンジして、パクパクっと食べられてしまうようなカンジに 仕上げたいと思います。 用意するモノは ・フルーツトマト ・モッツァレーラチーズ ・マンゴー ・生ハム ・オリーブオイル ・塩・コショウ フルーツ・トマトが無いときは少し甘めの熟れたトマトを使ってください♪ これをよく冷やして、１口大に切っていきまして、 軽く塩・コショウを混ぜたオリーブ・オイルをかければ、もう完成です☆ モッツァレーラ・チーズをよくチーズ売り場に並んでるコショウ入りの クリーム・チーズなんかに変えても、生ハムの味が引き立って夏には良いかもしれませんね♪ バテ気味のカラダには、こういったフルーツの天然の栄養が必要ですから、
イタリアのカプレーゼと生ハムとフルーツの盛り合わせをミックスした『さくら風カプレーゼ』、 どうぞお試し下さい。 |
†cooking†
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コメント（1）
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さくらは、ホテルのラウンジで働く前は、 丸ノ内のフレンチの厨房で働いていまして…前菜とデザート担当でした。 その時にシェフから教えてもらった前菜料理―『マグロのタルタル』。 暑くなって食欲がなくなってきたかな…？ そんな気分の時にオススメの１品を今日はご紹介いたします。 �．泪哀蹐鬘毅蹌蹐�らいのさいのめに切ります。 �△修海帽錣鵑悩戮�くしたエシャロット、シブレット、ケッパー、摩り下ろした生姜を入れ、 ��レモン・オイル（オリーブ・オイルとレモン汁を混ぜ合わせたモノ）をかけ、 �ぬＩ佞韻里燭瓩留�・白胡椒をかけ、さっと混ぜ合わせます。 （あまり混ぜるとグルテンが出てしまうので注意！！） �ゥ好薀ぅ垢靴織薀妊�ッシュとプチ・トマトを交互に重ねて、チャービルを飾れば完成☆ こんな風に仕上げれば見た目も鮮やかで綺麗です。 この料理はコース料理の前菜として出していた料理のひとつ。 さっぱりしていて、これからどんな料理が出てくるのか興味を掻き立てられる１品ですよね。 時々、今でも厨房に戻りたいなぁ…なんて思う時があります。 カウンターでも厨房でも、真剣勝負というギリギリのしびれる感覚がたまらないようです。
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正確にいえば†ｃｏｏｋｉｎｇ†ではなく、†ｃｕｔｔｉｎｇ†ですが… 今日は、フルーツ・カッティングの練習に仕事から帰ってきて挑戦しております。 きのう、地元の方からパイナップルをちょうど戴いていたので、 こぶりではありましたが、『鳳凰』をお作りしてみました。 ホテルのＢＡＲでは必要ありませんが、 街場ではフルーツの盛り合わせのオーダーを戴いたら、 バーテンダーがお作りする以外、提供方法はないので、 バーテンダーの修行のひとつとして、フルーツ・カッティングがあるのです。 綺麗な盛り付けができれば、お客様にお喜び戴けると共に、 ビヴァレッジ以外の売り上げも伸ばす事が可能となります。 それに…カクテル・コンペのデコレーションのトレーニングにもなりますしね。 フルーツ・カッティングにおいて、１番大切なのは、 いかにフルーツを無駄にしないかという事。 フレッシュ・フルーツはやはり値が張るモノが多いですので、 無駄なくカッティングしなければ、損失は大きくなってしまいます。 練習につぐ練習が必要。 『ローマは１日にしてならず』 改めて、バーテンダーという仕事の大変さを実感せずにはいられません。
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