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スーパーやデパ地下を覗くと丸の魚が安く売っていることがあります。
それで見つけたお魚、２題。
まずは、イナダ・・・ブリの小さいやつですね。
買ってきたのが、これ。
結構な大きさですよね、まな板からはみ出しています（笑）
これで、４８０円・・・切り身と比べるとかなり安いですね。
ということで、三枚におろしました。
はい、うまくおろせました。アラはぶり大根に、半身は切り身に、もう半身は冊にしました。
もっとも、魚は大きくなる中で旨みを蓄えるので、小さな魚はちょっと旨みに欠けるのが難点ですね（笑）
もう、一つはトビウオ。初夏の外房の味覚ですね。安房小湊の鯛の浦の観光船から飛びまわるトビウオを見たことがあります。
で、買ってきたのがこれ。
尻尾が切り取られていますが、なかなか大きいです。デパ地下で３９０円。
お造りにしたらこんな感じ。
トビウオは、骨の作りも他の魚と少し違うし身は崩れやすいし、卸すのが難しかったですが、こんな感じになりました。
トビウオのお造りは、鮮度を維持しにくいのでなかなか食べられませんが、あっさりしていて美味しいです。 |
今日の晩御飯
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今、たけのこが旬。
と言うことで、生のたけのこを買ってきて圧力鍋で下茹でして、作って見ました。
それに加えて、たまたま、北海道産のアスパラをいただいた。
海老とアスパラとたけのこと茄子の天ぷら。
たけのこの土佐煮。
久しぶりに天ぷらをしたけど、下手ですね(-_-;)
たけのこもアスパラも美味しくいただきました。
で、〆はたけのこご飯。
春の味を堪能しました＼(^o^)／ |
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茄子が野菜室でちょっとやばくなっていて、トマトもあったので、作ってみました。
オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒めて、ナスを入れてなすににんにくの香りがしみ込んだオイルを吸わせて。
鶏肉を入れて焼き色を着けて。
それに、トマトを細かく切って入れて、ケチャップとウスターソースで味をしめて。
水は全く入れていませんが、野菜の水分で結構水っぽくなります。
赤ワインが合います(^_^)v
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今週の日曜日（２６日）、北風が冷たくて買い物に行きたくなかったので、冷蔵庫とかにある食材でなんとかと思って見ていたら、丸々のキャベツが１玉と豚のひき肉があった。
寒いのでホットワインで温まろうと思ってもいたので、これはロールキャベツだなと思って作ってみました。
ひき肉が少し少なかったのでたまねぎを多めに入れて、ハンバーグと同じように卵とパン粉を加えて。
水とコンソメの素に、カットトマトの缶詰と在り合わせの野菜も一緒に、圧力鍋で加圧５分、うまい具合にできました。トマト味は赤ワインに良く合いますね。
ということで、美味しくいただきました。
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昨年の暮れに出刃包丁を買ってから、いろいろ魚料理に挑戦してるsakuritaですが、今回は冬の味覚、高級魚のカワハギに挑戦してみました。
何でカワハギかというと、皮を剥けばうろこをとる必要がないこと（ってカワハギにうろこはあるのか？？？）、皮をはぐのは結構快感だと言う話をネットでみたから（笑）
ということで、昨日、レッスンの帰りに東急のデパ地下に行くと、居ましたカワハギ、小さなカワハギが２枚で６９０円。
普通は煮付けにするサイズですよね。それで、魚自体がかなり生臭い。うまく臭みが抜けるか、少々心配になりましたが、臭みの元は全身をくるむ分厚い鮫肌の皮だったようです。
皮をはいでも台所のごみ入れから生臭さが漂っていました。あわててビニールにしっかり包みました。
それで、くちばしと角を切り取って、皮をはぐとこんな感じ。
まるで、ウェットスーツを脱ぐようにきれいに皮が剥けます。「皮剥ぎ」とはよく言ったものです。
刃渡り１３．５センチの小出刃包丁と比べてもカワハギの小ささがわかるでしょう。これをお造りにしようと言うのですから、ちょっと無理があるかも。ちなみに、料理屋でお造りにするカワハギはもっとずっと立派なもの、高いわけです。
次の頭と胴体を分けて、肝を取り出します。カワハギのお腹の肉はブヨブヨで簡単に千切れます。そこで、カワハギは頭の上半分に切れ込みを入れて手で、えぃっと力を入れて頭と胴をちぎります。そうすると肝などの内臓は頭について抜けると言う寸法です。ということで、バラして肝を取り出したところがこちら。
肝はこんな感じ。
小さいです(-_-;)、１匹はほとんどありませんでした(-_-;)
冬のカワハギは肝が大きいのが楽しみなのに・・・・・・。
嘆いても仕方がないので、気を取り直して三枚におろします。
中落ちに肉が付いているとは言わないでくださいね、これもちゃんと食べますから、少しくらい肉が付いていてもいいんです。
ということで、できました、カワハギのお造りに肝醤油。
アラと中落ちは鍋に仕立てました。
カワハギのお造りは、身に歯ごたえがあってふぐと同じように薄作りにしますが、ふぐよりも身に味があって美味しいと思っています。ただ、鍋は初めて作りましたが、うまみがすべて出汁に出てしまう感じでした。
でも、最後に雑炊にしてお出汁の一滴まで食べつくしました（笑） |
