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５月１６日放送の第５話より・・・・
今回はとても面白い内容だったと思います。
料理人を目指している人間が、何故ホールの仕事を ・・・？
オーナーが言ってましたね ・・・
「客の気持ちもわからないでいい料理が作れるか！」
ホール担当のチーフも言ってました ・・・
「この仕事を好きになって欲しいな・・」 と。
ホントにおっしゃる通りだと思います。
以前、働いていた所でも同じように最初の何年かはホールの仕事をしてましたね・・・
「ず〜っとこのまま、ホールでやってく？」 と聞いてみると ・・・ 返事は NO！
ホールの仕事も確かに面白い。でも、やりたいのは厨房での仕事！ ・・ だそうです。
そりゃそうですよね ・・ その為にこの世界に入ったわけですから ・・・
中には、ホールスタッフを希望して入った人よりも、
むしろ向いてるんじゃない？ と思える人もいたりするほど ・・・
あぁ〜、もったいな〜い！
そんなにホールの仕事って、魅力がないのォ〜〜？
それから、誰もがちょっと苦手だと思うお客様って ・・・・
どこのお店にもいらっしゃるんですね。
はっきり言ってくださる方がお店にとってはありがたいことなんですけど ・・・
見ていて笑っちゃいました。
今回のように、ちょっとした不注意でグラスを落としたり、
シルバーを落としたりと、ミスはつきもの ・・・
シルバーを落とした時の音って、意外と店内に響くんですよねぇ〜〜
お誕生日のセレモニーも、まったくあんな感じです。
経験された方もいらっしゃるのでは？
レストランは、ホントに様々なドラマが生まれるところなんですね ・・・
面白いですよォ♪
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いろいろなイタリアンに行って感じるんですけれどカメリエーレってすごく重要ですよねー特に規模が大きくなってシェフの顔見えないところは特に！料理の掛け橋になっていますよね。スパスパ答えてくれるカメリエーレって気持ちよく感じます！でもカメリエーレの移籍も日常茶飯事のようで次行ったときにいないとがっかりすることも多いです！
2007/5/17(木) 午前 1:32 [ コルセクアトロ ]
馴染みのお店でホールの人やマネージャーさんと話しするのもレストランへ行くひとつの楽しみです。知っているホールの方がいらっしゃると安心してくつろげます。
2007/5/17(木) 午後 7:37
見てて涙が出そうになりました。駆け出しの頃、フロアのど真ん中でグラスを一気に１０個くらい割ったことがあって。。周りの人はそこまでプロフェッショナルだったわけでもなく、辛い思いをしました。
2007/5/18(金) 午前 1:18
corseさ〜ん、ホールスタッフのポジションって大切ですよね。でも、それになかなか気づいてもらえないというのも現実だと思います。これだけイタリアンのお店があっても、記憶に残るカメリエーレがどれだけいるかとなると。同じところに長くいるからいいわけでもなく、短期間でお店を変わってしまう人がほとんどのような気がします。その背景としては、まず、勤務するにあたっての条件があげられると思うんです。決して良い待遇とは言えないのが現状なので・・・
2007/5/18(金) 午後 10:13
いけちゃ〜ん・・お客様との会話も、ホールスタッフの大切な仕事のひとつだと思います。ただ単に料理を運ぶだけなら誰にでも出来ますが、お客様とのコミュニケーションをどれだけとれるかによって、カメリエーレの力量が問われるんだと思うんですね・・・お客様にとっても、あの人がいるからまた行こう！ということになると思うんです。そんなホールスタッフがもっと増えてくれることを願ってやみません。
2007/5/18(金) 午後 10:31
赤いうさぎさんも経験がおありでしたか・・・確かにこのドラマの中ではホールスタッフのみんなが理想的なプロを演じてますよね・・・あんなだったらホント、救われますよね・・・でも、親切な人ばかりではないのがこの世界・・・見ていて辛い場面に何度遭遇したことか・・・ホールの仕事って、そんな甘いもんじゃないですよねぇ〜〜・・
2007/5/18(金) 午後 10:37
ちなみに・・・ホールと厨房では給料が違うの？今の子はそのへんにこだわったりする子がいない？
2007/5/19(土) 午前 11:27 [ _yoko_(*＾0＾*)v ]
そうですね・・キッチンの分はシェフが統括しているので、ホールとは別になっていると思いますよ・・いずれにしても、新人の給与に関しては、ホールも厨房もそんなに高額ではないはずです。今の若い子？・・は割り切って考えるようなので、嫌ならすぐ辞めてしまいますよね・・辛抱するってことがきっと、苦手なんでしょうね。
2007/5/19(土) 午後 8:49
仕事って長くやってみて，いい時や悪い時が分かって，初めて仕事のことを言えると思うけど・・・違うのかな？何の仕事だって色々あるもんねぇ〜。
2007/5/20(日) 午後 11:13 [ _yoko_(*＾0＾*)v ]
お誕生日のセレモニー、あんな風にやるんですか？！ドラマだからすごくしてるのかと思ってた…^^;おもしろ〜い！
2007/5/20(日) 午後 11:21 [ - ]
料理はアベレージっていうか、自分の基準に達していればいいと思います。◎◎はあそこが美味いとか、×××食べるならあそこだとか、全部が最高の店は無いですから・・・。 ホールはあそこスタッフが一番感じが良いだとか、あそこのソムリエさんはよくご存じで話しが分かりやすいだとかあると思うんですよ。お店全体に総合点を付けるとすればホールの配点は大きいと思います。
2007/5/20(日) 午後 11:22
yokoさ〜ん・・その人にとって居心地の良い場所とそうでない場所ってあると思うんですよね・・なので、気持ちよく仕事がしたいと思うなら、新天地を求めて職場を変えるっていうのも必要なことかもしれませんね。ただ、どんな状況においても、yokoさんのおっしゃる通り、その仕事に精通しているからこそ、主張だって出来ると思うんですよォ・・職種が変わってもそれは同じじゃないかなァ〜〜。
2007/5/20(日) 午後 11:48
たんとさ〜ん・・そ〜なんですよォ〜。あのスタイルをとっているお店、結構多いんじゃないでしょうか・・・照明を落とし、スタッフ全員が歌を歌いながらキャンドルが灯ったケーキを運んでくるんです。歌も同じあの歌です。そして、お客様がキャンドルの火を吹き消した時は、他のお客様からも拍手が・・・とっても微笑ましい光景なんですよォ♪
2007/5/20(日) 午後 11:57
提物小僧さ〜ん・・そう思っていただけて嬉しいです。どうしても料理にばかりスポットが当たりがちですよね・・その一皿がサービスする人次第で美味しくもなり、まずくもなるわけですから。ホールの役割がどんなに大事かということにもっと気づいて欲しいなぁ・・・
2007/5/21(月) 午前 1:12
バンビも、新人君にはサービスさせます。なるべくですけど・・・
ホールで見る料理とキッチンで見るのとでは全く違うですよ〜料理。香りも。見た目も。だからどんなところで料理が食べられてるか、どんな風に喜ばれてるか分かってもらうには経験がいちばんですな。
2007/5/23(水) 午前 2:15
例えば、料理を残したお客様がいらっしゃったとしますよね・・そんな時、きちんとその理由を厨房に伝えられるようなシステムが望まれますよね。これって、当然のことだと思うんですけど、なかなか出来ていないところが多いみたいですね・・・いかにお客様とコミュニケーションがとれるか・・ということになってきますね。
2007/5/23(水) 午後 11:26