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５月２３日放送の第６話より
今回は、まごごろのこもったサービスとは？・・ということがテーマだったようですね。
接客をするうえで大切なこと ・・・ それはやっぱり どんだけぇ〜〜！
お客様の立場にたって考えられるか ・・・ ということだと思うんです。
技術は、ある程度経験を積めば習得出来ますが ・・・・
多少は、向き、不向きもあるかなぁ〜〜 えっ？ かなりね！ ・・ って ・・・？
若いサービスマンにありがちなようですが、淡々とミスもなくスピーディーにこなす ・・・
仕事ができるとはそういうこと！ と思い込んでしまう。 つまり、自己満足なんですね。
残念ながら見ていると、どうも気持ちに余裕が感じられないというか、
丁寧さに欠けてしまう場合が多いようです。
なので、今回のようにまるでロボットにサービスされてるみたい ・・・
とお客様は感じてしまうのでしょう。
お客様に対してだけでなく、厨房にお客様の声を伝えることもホールスタッフの
大切な仕事のひとつです。
例えば、料理を残したお客様がいらっしゃったなら、なぜなんだろう ・・・
お腹が一杯だったから？ ・・ それとも ・・ まずかった？？
厨房の人にとって、それは重要なことなんですよね。
客席が見えなければなおさらのこと ・・・
下げた時か、後にでもひとこと伝えてあげるくらいの気配りができると嬉しいですね。
接客って、難しいけれど、 ありがとう！ の言葉を聞く度に思うんですよ ・・・
この仕事をやってて良かったァ！ ・・・ ってね。
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自分がお客様の立場で食事に行けば、自ずといろんな気配りをしないといけないかが見えてくるものですね。 お客様の笑顔が何よりのエネルギーとなりますから・・
2007/5/24(木) 午後 4:31 [ npo_barrier_free ]
npo barrier free さ〜ん・・ご訪問ありがとうございま〜す！
自分が客として色々なお店に行ってみることも必要なことですよね・・・今まで気づかなかった些細なことが見えたりしますから・・・ただ、どうしても、同業者という目で見てしまう悪い癖がでてしまうんです・・・反省！
2007/5/24(木) 午後 11:24
同業として見るのはしょうがないと思いますよ。実際、自分と比較してしまいますよね。威圧系ソムリエでないんで、なるべく独りよがりにならないよう専門的な言葉はあまり使わず、なるべくわかりやすい言葉を選んで接するようにしています。誰も知識の自慢話なんか聞きたくないですよね。
2007/5/25(金) 午前 0:53
同感です！おっしゃる通りだと思いますよ。言葉を選んでわかりやすく、と心がけています。最近では、お客様もワインのことをよくご存知なので・・・
2007/5/25(金) 午前 11:51
そうですね、スピーディでそつが無くても、なんとなく突き放されていると感じることがあったり・・ぎこちなくてチョッと要領が悪くても、心がこもっていると感じると、次回は又行きたくなりますね。
2007/5/28(月) 午後 6:12
casajp1さん、コメントをありがとうございま〜す！・・多少ぎこちなくても、もてなす気持ちが伝わってくれば、それでもいいと思うんです。笑顔がステキなカメリエーレがもっともっと増えてくれるといいですね♪
2007/5/28(月) 午後 11:42
私は、きっちり仕事ができることも、笑顔も求めてしまう、わがままな客です^^;どっちがなくても、イラっとしちゃいます^^;イヤな客ですね…。ところで、食事が口に合わなかったときは、おいしくないって言ってもいいものなんですか？
2007/6/2(土) 午後 4:58 [ - ]
たんとさ〜ん・・はっきり言ってくださったほうが良いと思いますよ。ただ、そのタイミングですよねぇ・・そう思われたならすぐに伝えたほうがいいと思います。そうすれば、店側としてもすぐに作り直すことも出来ますから・・・全て食べ終えた後で言われても、確認のしようがないので・・・
2007/6/2(土) 午後 11:40