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ソムリエ

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ソムリエとして、また、ひとりの接客に従事するものとして、サービスという言葉の意味を皆さんと意見を交えながら考えていきたいと思います。

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イタリア最優秀ソムリエ２００７

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２００７年のイタリア最優秀ソムリエはソレント出身の女性だそうです。

しかも、女性がタイトルを手にするのは、実に２０年ぶりのことで二人目らしいですよ・・・

年齢は３２歳・・・　　　　　～ ♪　でもそんなの関係ない！ ♪ ～　

素晴らしいですねぇ～～　　Brava ！

同じソムリエとして、また、ソレントを愛する者として・・・とっても嬉しいですぅ～♪

おめでとうございま～～す　！！　

５月２３日放送の第６話より

今回は、まごごろのこもったサービスとは？・・ということがテーマだったようですね。

接客をするうえで大切なこと　・・・　それはやっぱり　　　どんだけぇ～～！

お客様の立場にたって考えられるか　・・・　ということだと思うんです。

技術は、ある程度経験を積めば習得出来ますが　・・・・

多少は、向き、不向きもあるかなぁ～～　えっ？　かなりね！　・・　って　・・・？

若いサービスマンにありがちなようですが、淡々とミスもなくスピーディーにこなす　・・・

仕事ができるとはそういうこと！　と思い込んでしまう。　つまり、自己満足なんですね。

残念ながら見ていると、どうも気持ちに余裕が感じられないというか、

丁寧さに欠けてしまう場合が多いようです。

なので、今回のようにまるでロボットにサービスされてるみたい　・・・

とお客様は感じてしまうのでしょう。

お客様に対してだけでなく、厨房にお客様の声を伝えることもホールスタッフの

大切な仕事のひとつです。

例えば、料理を残したお客様がいらっしゃったなら、なぜなんだろう　・・・

お腹が一杯だったから？　・・　それとも　・・　まずかった？？

厨房の人にとって、それは重要なことなんですよね。

客席が見えなければなおさらのこと　・・・

下げた時か、後にでもひとこと伝えてあげるくらいの気配りができると嬉しいですね。

接客って、難しいけれど、　ありがとう！　の言葉を聞く度に思うんですよ　・・・

この仕事をやってて良かったァ！　・・・　ってね。

　

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トラットリア・バッカナーレへようこそ！②

５月１６日放送の第５話より・・・・

今回はとても面白い内容だったと思います。

料理人を目指している人間が、何故ホールの仕事を　・・・？

オーナーが言ってましたね　・・・

「客の気持ちもわからないでいい料理が作れるか！」

ホール担当のチーフも言ってました　・・・

「この仕事を好きになって欲しいな・・」　と。

ホントにおっしゃる通りだと思います。

以前、働いていた所でも同じように最初の何年かはホールの仕事をしてましたね・・・

「ず～っとこのまま、ホールでやってく？」　と聞いてみると　・・・　返事は　NO！

ホールの仕事も確かに面白い。でも、やりたいのは厨房での仕事！　・・　だそうです。

そりゃそうですよね　・・　その為にこの世界に入ったわけですから　・・・

中には、ホールスタッフを希望して入った人よりも、

むしろ向いてるんじゃない？　と思える人もいたりするほど　・・・

あぁ～、もったいな～い！

そんなにホールの仕事って、魅力がないのォ～～？

それから、誰もがちょっと苦手だと思うお客様って　・・・・

どこのお店にもいらっしゃるんですね。

はっきり言ってくださる方がお店にとってはありがたいことなんですけど　・・・

見ていて笑っちゃいました。

今回のように、ちょっとした不注意でグラスを落としたり、

シルバーを落としたりと、ミスはつきもの　・・・

シルバーを落とした時の音って、意外と店内に響くんですよねぇ～～

お誕生日のセレモニーも、まったくあんな感じです。

経験された方もいらっしゃるのでは？

レストランは、ホントに様々なドラマが生まれるところなんですね　・・・

面白いですよォ♪

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トラットリア・バッカナーレへようこそ！①

久々にレストラン関連の話題をちょっと・・・・

先月から、イタリアンの料理人を目指す大学生が主人公のドラマが始まりましたね・・・・

だいぶ前にオンエアされ、私にとって忘れられないドラマ「王様のレストラン」は
フレンチレストランが舞台となっていましたが、今回はイタリアンということもあって
ちょっと楽しみにしているんですぅ。

厨房でのやりとりって、忙しくなればなるほど、緊張感が漂ってホント、あんな感じなんですよねぇ・・・常に危険と隣り合わせなので、すれ違う時には必ず声をかけて・・・とにかく機敏に、
でも無駄な動きは禁物なんですね。上下関係もはっきりしていて、若い新人君にとっては
厳しい試練の場となるわけです。

また、このドラマの中でのホールスタッフたちのフットワークの良さ、イキイキとした表情、
仕事を楽しんでいる様子、なんて理想的なんでしょう・・・！　
スタッフが楽しそうなら、その雰囲気はお客様にも自然に伝わりますから・・・・

ちょっとスタッフの数が多すぎるのでは？・・・と思われてる方もいらっしゃるかもしれませんね。
でも、あれだけの客席が満席状態になるわけですから、満足していただけるサービスを
提供したいのであれば、あの人数はちょうど良いのかもしれません。　
逆に、多すぎてお客様によっては落ち着かない！という印象を与えてしまうことにも
なりかねませんよね・・・・

そこで、そう感じさせないスムーズな動きとさりげないサービスが求められてくるわけです。
人手不足で、なかなかそこまでは・・・・というお店が多いのが現実のようですが。

そういえば、友人がこんなことを言ってました。
ドラマの中で賄い（パスタ）を食べるシーンがあったのですが、まるでおそばを食べているみたいで・・・このあたり、もうちょっと気を使って欲しいな・・・と。

おっしゃる通りかもしれませんね・・・

ドラマの中でも一日の仕事を終え、スタッフ同士でちょっと一杯・・・というシーンがありますが、
このホッとできる時間がたまらないんですよねぇ～～・・・お疲れビールで乾杯！！

「王様のレストラン」のように、それぞれの人物像にスポットを当て、いろいろなシチュエーションで
毎回テーマを変えて楽しませてくれる・・・そんなタイプのドラマがまた観たいなぁ～～！

今後の展開が楽しみですネ♪
　　　　　　　　　　　　　　　

＊「王様のレストラン」関連記事はこちら・・・ http://blogs.yahoo.co.jp/salute572000/757008.html

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JET CUP ～決勝～

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本日、イタリア文化会館に於いて「JET　CUP（イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンテスト）」の決勝が公開審査で行われました。

去る３月８日に地方予選が全国５会場（札幌、東京、名古屋、大阪、福岡）で行われ、２２３名がエントリーし、激戦を勝ち抜いた１２名が今回、準決勝に臨み、最終的に５名が決勝へと進んだわけです。

決勝の内容はといいますと・・・

まず最初に赤、白一種類づつのブラインド（制限時間５分）、口頭試問（制限時間５分）に続いて実技（制限時間１０分）です。

中でも興味深かったのがブラインド・・・
何故かと言いますと、赤がネッビオーロとサンジョヴェーゼと、白がアルネイズ、ピノ・グリージョ、トカイ・フリウラーノ、グレコ・ディ・トゥーフォと意見が分かれたんですね・・・
赤に関して言えば、色からしてみても・・・サンジョヴェーゼにも思えるんですよォ。
でも、白に関しては、これだけ意見が別れると・・・難しいですねぇ・・・
観ている私たちにしてみれば、彼等のコメントから想像するしかないわけですから・・・・

続いて行われた口頭試問の内容は・・・・

１）イタリアワインのソムリエにとって大切に思うことは？
２）キャンティの地理的表示のできるものを全て答えよ。
３）サルティンボッカに合うラツィオ州の赤は？
４）イタリアワインの強みは？

というものでした。

そして、実技ですが、例によって赤ワインのデキャンティングです。
与えられたワインは「キャンティ・クラッシコ」の１９７０年ヴィンテージ。

各人がそれぞれのスタイルで淡々と作業を進めていきます。

デキャンタを３種の中から、グラスも適切なものを選ばなければならず、１０分間という時間内で全ての作業を終えなければなりません。
さすがに時間切れという方はいらっしゃいませんでしたね。

決勝が始まって約３時間、いよいよ２２３名の頂点に立つソムリエが決定します。

果たしてその行方は・・・・・？

ご希望の方にはそ～～っとお教えしちゃいま～～す！

また、来年もこの「JET　CUP」が開催されることでしょう・・・

そこで、若いソムリエの人たちにもっともっとチャレンジして欲しい！
と主催者の方はおっしゃってました。