ハノイにはバッチャン焼きとニョクマムがありました。





ベトナムの露天の陶器屋さんです。
ちょっと照れた感じのお姉ちゃん。

色んな陶器がありますね。


ベトナムの陶器といえばバッチャン焼き（写真の陶器はバッチャン焼きかどうかはわかりません）。
ひび割れた白地に菊やとんぼの図柄が青色や朱色で描かれています。

とても魅力的な陶器です。

ハノイ近郊のバッチャン村では15世紀から陶器が製作されていたのだといいます。
当時国を治めていた黎朝は、明への貢物として陶器を献上していました。
その陶器を製作していた村がバッチャン村だったのです。

その後、黎朝下での海外貿易活性化によりバッチャンは繁栄します。
数多くの陶窯が作られ、日本にも輸出されたのだといいます。
千利休も愛用していたという噂もありますよ。

バッチャン村では、現在も村人のほとんどが焼き物作りに携わっているそうです。



ハノイの市場の一角にあった店。

調味料を売る店ですね。
ベトナムといえばニョクマム。
魚を使った醤油、魚醤です。魚を塩漬けにして醗酵させて作る醤油です。

Wikiの記事によると、

「アンチョビ類を用いる。ナンプラーに似るが、ナンプラーよりも発酵度合いが低く、魚の香りがより強いものが多い。また塩味がナンプラーよりも弱い。上等の品は親戚などへの贈答品として用いられることがある。木製の樽に魚と塩を「魚10：塩4」の割合で入れ、蓋をして4ヶ月～1年程度熟成させる。」

だそうです。

ベトナムの料理には、たいていこのニョクマムが使われています。
タイにもナンプラーという似たようなものがありますが、タイでもベトナムでも魚醤を売っている場所はものすごい匂いがします。

だけど、そんなクサイ匂いがアジアっぽくてなかなかよかったりもします。