和風レストラン 田中すし IN 清須市(旧清洲町）

現在、自分にできるコトを全力で！！そんでもって・・・笑顔で

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還暦祝いにデコ寿司作成♪

還暦祝いに寿司をお願いしま〜す。
 
 
 
たまたま
ご注文の際に自分が居合わせたんで
 
 
ご予算、イメージをうかがって
作成しました。
 
 
 
 
 
 
 
その寿司が
 
 
 
 
 
 
 
 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　これです。
 
イメージ 1
（写真提供：お客さん）
 
よく見るとマグロで「６０」ってなってるんですよ
 
 
 
 
 
 
ご注文を受けてから
 
・ありきたりの寿司ではちょっと・・・・
 
・デコ寿司ってほとんどが丸器に入ってないか？？？
　　　　　　　　　　　それってちょっと・・・・・
 
・なにか感動できるお祝いサプライズ的なモノって・・・・？？？
 
 
 
 
 
 
結局
舟盛り・手毬すし・仕掛け（花火・オーロラキューブなど）で
喜んでもらえました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
出前の翌日
器と一緒にみなさんが笑顔で写っている写真数枚をいただきました。
 
 
 
 
何度も
「ありがとうございました。」
　　　　　　　　　　　　　　　って言ってもらった。
 
 
 
 
 
 
この　笑顔と一言のために
　　　　　　　毎日仕事してるんだぁ〜自分・・・・　　って実感できた。
 
 
 
 
今回も本当に自分自身勉強させてもらった。
 
 
いろんな文献も調べれたし、
いろんな親方衆にも意見が聞けた。
 
 
改めて
自分の引き出しのなさにも気がつけた。
 
 
 
もっともっと
自分を見つめ直して
 
本当の職人さんになろうって決めた日だった。
 
 
 
 
本当に
遠方よりお越し下さって
 
誠に
 
ありがとうございます。
 
 
 
 
 
 

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清須ワングランプリ『赤鬼まぶし』・お・ま・け・

今回料理作成と同時にあるプロジェクトも進行させてました。
 
 
 
名付けて
『清須良いトコ！また来てちょーだい』
 
 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あは
 
 
味って時間が経つと忘れるもんじゃないですかぁ〜・・・
 
何とかそれって
ならんかなぁ〜〜〜・・・？？？？？
 
 
が始めるキッカケでした。
 
 
 
 
そこで
今回期間限定食
『赤鬼まぶし』を食していただいたお客様全員に！！
 
 
 
 
棚園先生
 
直筆の信長名刺カードを進呈いたします。
 
 
 
 
本当に
忙しい最中、「地域活性になるんなら。。。。。。」と
 
 
無理に無理を言って書いてもらいました。
 
 
 
 
ちなみに
このカード・・・・全部で４種類（現時点では・・・）
 
 
 
イメージ 1
 
 
 
 
 
田中すしにお越しになっていただくお客さんはほとんどが車。
 
 
何か
カタチに残るものを渡す事ができれば・・・・
 
 
 
 
店までの車中の会話だったり、その日起きた出来事だったり、
 
イイこともそうじゃないことも全部イイ想い出となって蘇ってくるんじゃないかな？？
 
 
 
 
と思ってお願いしてました。
 
 
 
 
 
このカードが
財布の中からとかバッグの中から、
 
ふと出てきた時に・・・・・・・
 
 
 
 
 
 
 
ちなみに、
 
棚園先生は大須の「漫画空間」にいらっしゃます。
（常時はいらっしゃらない・・・かも）
 
 
 
 
 
 
 
 
今回も
最後までお付き合い（読んでくださって）誠に感謝いたします。
 
 
 
ありがとうございます。
 
 
 
 
 
 
 

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『赤鬼まぶし』ができるまでパート��

すんません
 
長らくお待たせしました。
 
画像の方アップします。
 
 
 
 
『赤鬼』って付けた理由はもう一つあって
 
赤鬼⇒赤・・・・・・マグロを連想してもらう
 
赤鬼⇒鬼・・・・・・地元清須産　清洲桜醸造さんの「鬼ころし」っていうお酒を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬けマグロに使用してるのでそこから連想を願う
 
 
 
 
『赤鬼まぶし』のまぶしは・・・・・・・・
 
 
まぁ〜・・・・・・
 
まずは
画像をアップしてからの方がイイ・・・・・かも
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
イメージ 1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
まぶしってなんでネーミングしたかっていうと・・・・
 
 
 
 
ここは
 
 
 
語呂がイイから！！
 
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダハハ(；一_一)
 
 
 
いやいや
冗談で、まぶして食していただきたくて・・・・・
 
 
 
 
 
そして
事務局から出された命題は・・・・当店のパンフレットにてご確認下さい。
 
 
 
 
何より
一番時間を費やしたのが当初自分に課した課題
 
 
 
・オリンピック開催年なので、何か
　　　　何気なく　「日本応援」　みたいな・・・・・・・表現できんかなぁ〜と
 
・なんとか東北の食材を使えないかなぁ〜・・・・と
　　
・暑くなって食欲が落ちても食せる料理・・・・・何かできんかなぁ〜と
 
・ターゲット層、男女を絞らずに本当にみなさんが食せる料理・・・・・できんかなぁ〜〜〜
 
 
 
 
 
この４点でした。
 
 
 
 
 
 
 
もう一度
戻って画像を見てみてください。
 
 
ネギトロの部分って日の丸に見えません？？・・・・・・・・・・・・・・あは
 
そんでもって
その横のカニ爪でVictory祈願の『V』をイメージしてます。
 
 
 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・見えませんか？？？ねぇ？
 
 
 
そして
紆余曲折あって
東北の食材、今回は「ゲンゲ」っていう魚を使用しました。
 
（コラーゲンたっぷり魚で特撰だしを摂って身は食していただきます）
 
 
 
今回作ったダシは
濃からず薄からずにしてあります。
（味には個人差がありますのでそこはご了承ください）
 
 
もし仮に茶漬けとして残った場合は
食後にそのままオダシとしてお飲みいただけるようつくりました。
 
 
 
 
 
後は自分なりに
お客さん、Twitter、友人の協力を得てみなさん好きであろう食材・・・
 
『マグロ』に辿りつきました。
 
一方は赤身本来の味をお楽しみいただき
もう一方は日本伝統手法である「ヅケ」を調味液に漬け込みました。
 
 
 
 
 
今回
マグロにこだわったのは勿論、みなさんからの声もあります。
 
 
もうひとつ！！
 
マグロは鉄分含有量が多い魚なのでっていうのがありました。
 
（数年前個人的に熱中症で倒れて入院した経緯があります。
　その時、鉄分が非常に足りてなかった事を強く覚えています。）
 
 
 
 
 
どんぶりの中にも秘密が・・・・
（そこは店内のチラシにて(^O^)）
 
 
 
 
 
 
 
今回は
とことん夏場の暑い日をイメージして作成しました。
 
梅雨時期でも
ドッピーカンな暑い天気な日でもこれはイケると思います。
 
 
 
 
是非一度
愛知県清須市にお越しくださいまし。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
今回も長々とすんませんでした。
 
 
 
 
 
 
多々見づらかったと思います。
 
 
以後
できる限り修正していきます。
 
 
本当に
最後まで読んでくださいまして感謝です。
 
 
 
ありがとうございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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『赤鬼まぶし』ができるまでパート��

試作品は
いくつ日の目をみなかったんだろうか・・・・・
 
 
ってぐらい作った気がします。
 
 
 
 
調べていくうちに
 
 
信長は
戦のとき必ずお茶漬け（当時は　湯漬け　って呼んでたらしい）　を
食べてから行った。
 
 
って記述があった。
 
 
・・・・・・・・・・・・・・・・しかも、桶狭間の合戦が最初？？？
 
 
 
 
 
 
よし！！
 
料理のイメージは湧いた！！
 
 
と同時にネーミングも！！
 
 
 
 
信長は当時・・・・・・・
 
 
『赤鬼』
 
 
と恐れられていた。
 
 
 
との記述も思い出した。
 
 
 
 
 
 
料理名は
「赤鬼〜」とか「〜赤鬼」みたいなのにしよう。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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『赤鬼まぶし』ができるまでパート��

初めはアレモコレモやりたい！！
 
 
・・・・が、待てよ
 
 
信長と寿司がなかなかイメージで繋がらない
 
 
ヤバい
 
 
 
 
まず初めにとりかかったのが
信長について徹底的に調べました。
 
 
 
インターネットで調べたり、
 
休みの日に図書館に入り浸り・・・
 
はたまた
イメージが湧くと思って桶狭間に行ってみたり・・・
 
 
 
 
 
何やっても
イメージで出てくる料理が、ラーメンだったりうどん、ハンバーガーだったりと・・・・
 
（ちなみに何個か試作品の中にハンバーガー、チキン定食みたいなのは作りましたが
　　　　　　　　全て「まかない」になりました。・・・・・・・トホホホホ）
 
 
 
 
 
 
そんなこんなで
ゴールデンウィークが過ぎたぐらいに
 
 
NHKで
「おいしいお茶漬けの作り方」みたいな番組がやってまして・・・・
 
 
 
お茶漬け・・・・？？？
 
 
 
 
・・・・・・え？？・・・
 
 
 
 
・・・確か信長って・・・・・
 
 
 
 
 
 
そこからは
本当に楽でした。
（そこまでが漠然としたイメージで東奔西走してたもんで・・・・あは）
 
 
 
 
 
 
 
 
本当に
今、思えば・・・・・・
 
 
 
 
 
 
NHKに感謝デス
 
 
 
 
 
イメージを
ありがとうございます。・・・・と<m(__)m>
 
 
 
 
 
 
 
 
今回は
すんませんこれにて失礼します。
 
 
 
 
今回もまた
最後までお付き合い下さって
誠に感謝しております。
 
 
 
 
 
 
 
ありがとうございます。
 
 
 
 
 
 
 

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