和風レストラン田中すし IN 清須市(旧清洲町）

還暦祝いにデコ寿司作成♪

Sat, 14 Jul 2012 00:45:13 +0900

還暦祝いに寿司をお願いしま～す。

たまたま

ご注文の際に自分が居合わせたんで

ご予算、イメージをうかがって

作成しました。

その寿司が

　　　　　　　　　　　　　　　　　これです。

（写真提供：お客さん）

よく見るとマグロで「６０」ってなってるんですよ

ご注文を受けてから

・ありきたりの寿司ではちょっと・・・・

・デコ寿司ってほとんどが丸器に入ってないか？？？

　　　　　　　　　　　それってちょっと・・・・・

・なにか感動できるお祝いサプライズ的なモノって・・・・？？？

結局

舟盛り・手毬すし・仕掛け（花火・オーロラキューブなど）で

喜んでもらえました。

出前の翌日

器と一緒にみなさんが笑顔で写っている写真数枚をいただきました。

何度も

「ありがとうございました。」

　　　　　　　　　　　　　　　って言ってもらった。

この　笑顔と一言のために

　　　　　　　毎日仕事してるんだぁ～自分・・・・　　って実感できた。

今回も本当に自分自身勉強させてもらった。

いろんな文献も調べれたし、

いろんな親方衆にも意見が聞けた。

改めて

自分の引き出しのなさにも気がつけた。

もっともっと

自分を見つめ直して

本当の職人さんになろうって決めた日だった。

本当に

遠方よりお越し下さって

誠に

ありがとうございます。

清須ワングランプリ『赤鬼まぶし』・お・ま・け・

Fri, 06 Jul 2012 20:00:17 +0900

今回料理作成と同時にあるプロジェクトも進行させてました。

名付けて

『清須良いトコ！また来てちょーだい』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あは

味って時間が経つと忘れるもんじゃないですかぁ～・・・

何とかそれって

ならんかなぁ～～～・・・？？？？？

が始めるキッカケでした。

そこで

今回期間限定食

『赤鬼まぶし』を食していただいたお客様全員に！！

棚園先生

直筆の信長名刺カードを進呈いたします。

本当に

忙しい最中、「地域活性になるんなら。。。。。。」と

無理に無理を言って書いてもらいました。

ちなみに

このカード・・・・全部で４種類（現時点では・・・）

田中すしにお越しになっていただくお客さんはほとんどが車。

何か

カタチに残るものを渡す事ができれば・・・・

店までの車中の会話だったり、その日起きた出来事だったり、

イイこともそうじゃないことも全部イイ想い出となって蘇ってくるんじゃないかな？？

と思ってお願いしてました。

このカードが

財布の中からとかバッグの中から、

ふと出てきた時に・・・・・・・

ちなみに、

棚園先生は大須の「漫画空間」にいらっしゃます。

（常時はいらっしゃらない・・・かも）

今回も

最後までお付き合い（読んでくださって）誠に感謝いたします。

ありがとうございます。

『赤鬼まぶし』ができるまでパート④

Fri, 06 Jul 2012 19:20:46 +0900

すんません

長らくお待たせしました。

画像の方アップします。

『赤鬼』って付けた理由はもう一つあって

赤鬼⇒赤・・・・・・マグロを連想してもらう

赤鬼⇒鬼・・・・・・地元清須産　清洲桜醸造さんの「鬼ころし」っていうお酒を

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬けマグロに使用してるのでそこから連想を願う

『赤鬼まぶし』のまぶしは・・・・・・・・

まぁ～・・・・・・

まずは

画像をアップしてからの方がイイ・・・・・かも

まぶしってなんでネーミングしたかっていうと・・・・

ここは

語呂がイイから！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダハハ(；一_一)

いやいや

冗談で、まぶして食していただきたくて・・・・・

そして

事務局から出された命題は・・・・当店のパンフレットにてご確認下さい。

何より

一番時間を費やしたのが当初自分に課した課題

・オリンピック開催年なので、何か

　　　　何気なく　「日本応援」　みたいな・・・・・・・表現できんかなぁ～と

・なんとか東北の食材を使えないかなぁ～・・・・と

・暑くなって食欲が落ちても食せる料理・・・・・何かできんかなぁ～と

・ターゲット層、男女を絞らずに本当にみなさんが食せる料理・・・・・できんかなぁ～～～

この４点でした。

もう一度

戻って画像を見てみてください。

ネギトロの部分って日の丸に見えません？？・・・・・・・・・・・・・・あは

そんでもって

その横のカニ爪でVictory祈願の『V』をイメージしてます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・見えませんか？？？ねぇ？

そして

紆余曲折あって

東北の食材、今回は「ゲンゲ」っていう魚を使用しました。

（コラーゲンたっぷり魚で特撰だしを摂って身は食していただきます）

今回作ったダシは

濃からず薄からずにしてあります。

（味には個人差がありますのでそこはご了承ください）

もし仮に茶漬けとして残った場合は

食後にそのままオダシとしてお飲みいただけるようつくりました。

後は自分なりに

お客さん、Twitter、友人の協力を得てみなさん好きであろう食材・・・

『マグロ』に辿りつきました。

一方は赤身本来の味をお楽しみいただき

もう一方は日本伝統手法である「ヅケ」を調味液に漬け込みました。

今回

マグロにこだわったのは勿論、みなさんからの声もあります。

もうひとつ！！

マグロは鉄分含有量が多い魚なのでっていうのがありました。

（数年前個人的に熱中症で倒れて入院した経緯があります。

　その時、鉄分が非常に足りてなかった事を強く覚えています。）

どんぶりの中にも秘密が・・・・

（そこは店内のチラシにて(^O^)）

今回は

とことん夏場の暑い日をイメージして作成しました。

梅雨時期でも

ドッピーカンな暑い天気な日でもこれはイケると思います。

是非一度

愛知県清須市にお越しくださいまし。

今回も長々とすんませんでした。

多々見づらかったと思います。

以後

できる限り修正していきます。

本当に

最後まで読んでくださいまして感謝です。

ありがとうございます。

『赤鬼まぶし』ができるまでパート③

Fri, 06 Jul 2012 18:29:28 +0900

試作品は

いくつ日の目をみなかったんだろうか・・・・・

ってぐらい作った気がします。

調べていくうちに

信長は

戦のとき必ずお茶漬け（当時は　湯漬け　って呼んでたらしい）　を

食べてから行った。

って記述があった。

・・・・・・・・・・・・・・・・しかも、桶狭間の合戦が最初？？？

よし！！

料理のイメージは湧いた！！

と同時にネーミングも！！

信長は当時・・・・・・・

『赤鬼』

と恐れられていた。

との記述も思い出した。

料理名は

「赤鬼～」とか「～赤鬼」みたいなのにしよう。

『赤鬼まぶし』ができるまでパート②

Fri, 06 Jul 2012 17:59:05 +0900

初めはアレモコレモやりたい！！

・・・・が、待てよ

信長と寿司がなかなかイメージで繋がらない

ヤバい

まず初めにとりかかったのが

信長について徹底的に調べました。

インターネットで調べたり、

休みの日に図書館に入り浸り・・・

はたまた

イメージが湧くと思って桶狭間に行ってみたり・・・

何やっても

イメージで出てくる料理が、ラーメンだったりうどん、ハンバーガーだったりと・・・・

（ちなみに何個か試作品の中にハンバーガー、チキン定食みたいなのは作りましたが

　　　　　　　　全て「まかない」になりました。・・・・・・・トホホホホ）

そんなこんなで

ゴールデンウィークが過ぎたぐらいに

NHKで

「おいしいお茶漬けの作り方」みたいな番組がやってまして・・・・

お茶漬け・・・・？？？

・・・・・・え？？・・・

・・・確か信長って・・・・・

そこからは

本当に楽でした。

（そこまでが漠然としたイメージで東奔西走してたもんで・・・・あは）

本当に

今、思えば・・・・・・

NHKに感謝デス

イメージを

ありがとうございます。・・・・と<m(__)m>

今回は

すんませんこれにて失礼します。

今回もまた

最後までお付き合い下さって

誠に感謝しております。

ありがとうございます。

『赤鬼まぶし』ができるまで・・・パート1

Thu, 05 Jul 2012 18:54:09 +0900

ご無沙汰しております

今回から少し

７月７日（土曜日）～１０月８日（月曜日）まで

期間限定で清須市で行われる

食の祭典・・・？

『清須ワングランプリ』

について

書いていこうと思います。

まずは

この企画を初めて聞いたのが・・・・

確か、

３月ごろのまだ寒い時期だったような。

今回、事務局から出された命題は

①地元の調味料会社の商品を必ず使用。

②愛知県産の素材を使用。

③信長をイメージさせる料理にする。

・・・・確か・・・・

これだけだった記憶

今回の企画料理に対して

・オリンピック開催年なので、何か

　　　　何気なく　「日本応援」　みたいな・・・・・・・表現できんかなぁ～と

・なんとか東北の食材を使えないかなぁ～・・・・と

　　（日ごろから特に　田中すしtwitter　で声をかけていただいてたんで・・・）

・暑くなって食欲が落ちても食せる料理・・・・・何かできんかなぁ～と

・ターゲット層、男女を絞らずに本当にみなさんが食せる料理・・・・・できんかなぁ～～～

と

初めは軽いノリで構えてました。

だって・・・・

開始まで

４か月あるし・・・・・・あは

ダメだ・・・

久々の長文打ったら・・・・・

肩コリが激しくなってきた

最後まで読んでいただきまして感謝いたします。

この先は

また後日（７月７日までには料理画像はアップさせます）

失礼します。

期間限定御膳・・・終了マジか（！？）

Sun, 22 Apr 2012 07:39:48 +0900

季節限定御膳

　　　　「春うらら」（要予約）

～お品書き～

・上質紅ｽﾞﾜｲ蟹＆イクラばらちらし

・若鶏の治部煮＆三色団子

・創作刺身

・海老の変わり揚げ

　春野菜天ぷら（２種の塩で）

・牛陶板焼き（特撰ダレで）

・赤出汁仕立てお椀

　　　　　　　　２５００円

クーポン利用で20％OFF

（クーポンはぐるなびにて掲載中）

当初の予定では

４月いっぱいの予定でしたが

ゴールデンウィーク中に帰省した際に食したいんだけど・・・

と、お問い合わせいただきました。

ありがとうございます。

お早目にご予約いただいた方には

仕入れ、仕込みの準備をする体制にして延長しました。

（店内表記は４月が過ぎたらいたしませんので御理解下さい。）

もう４月も下旬・・・

今、田中すしは

夏に始まる清須市のイベントの料理作成がやっと完成♪

料理はまた後ほど

アップします。

インターネット特典もイメージしてますので

この夏の予定に・・・・・・

KIYOSUを！！

(≧∇≦*)ｏ"ェィ(≧∇≦*)ｏ"ェィ(≧0≦*)ﾉ"ォｩ!!

漢字で「シャチホコ」ってあるの？

Tue, 17 Apr 2012 00:49:17 +0900

「漢字でシャチホコってあるの？」

先日、

県外からのお客さんとの会話での事です。

鯱⇐これ！！？？

（たしか、シャチとかシャチホコって読むと思うんだけど・・・？？）

不確かだったので後日調べたらビックリ仰天の事実が。。。

このひと文字で

「シャチホコ」です。

魚肅

名古屋人だし寿司屋なんだしで知らなかったって事に

ショック。

知るきっかけをくれたあのご家族に今は感謝です。

本当にありがとうございます。

ブログもお約束通り更新できるかは未定・・・ですが、何事もチャレンジ精神で！！

体力の続く限りいきますよ～

梅雨ぜんかいな季節・・・(＠_＠;)

Sat, 27 Nov 2010 09:19:57 +0900

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ぐるなび」にて多岐にわたる料理掲載中♪

http://r.gnavi.co.jp/n723300/

すし屋女将特製「ほし柿」

Sat, 20 Nov 2010 10:07:13 +0900

毎年、この時期になると作り出す品がある。

「ほし柿」です。

女将

「少数でもお客さんが待っててくれてるからさぁ～・・・」

「手間だけどやっぱり手作りの方がもらった側はいいでしょ！？」

「だったら

その工程を少し紹介したらどう？」

女将

「恥ずかしいわぁ～～～～」

「テレビのスカウトでも来たらどうすんの～～？」

「えっ？？　　今　何って？？」

女将

「じゃぁ～さっ、よく見えるように撮る？？」

初めはあんなに嫌がってたのに

口紅塗りなおすは、髪の毛セットし直すは・・・・・

撮り直すこと１５枚・・・

そして、納得の写真らしい（笑）・・・・

和風レストラン 田中すし IN 清須市(旧清洲町）

還暦祝いにデコ寿司作成♪

清須ワングランプリ『赤鬼まぶし』・お・ま・け・

『赤鬼まぶし』ができるまでパート④

『赤鬼まぶし』ができるまでパート③

『赤鬼まぶし』ができるまでパート②

『赤鬼まぶし』ができるまで・・・パート1

期間限定御膳・・・終了マジか（！？）

漢字で「シャチホコ」ってあるの？

梅雨ぜんかいな季節・・・(＠_＠;)

すし屋女将特製「ほし柿」

和風レストラン田中すし IN 清須市(旧清洲町）