昨夜の自作ラーメン第二夜 ( その他テレビ ) - 穴だらけ日本一周写真撮りの旅

昨夜の自作ラーメン第二夜

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↑保存されたスープたち　自作チャーシュー

適当な第二夜のラーメン作り
スープのだし①は
鶏ガラ一体　豚骨一本？　にんにく　しょうが　たまねぎ　きゃべつ　ながねぎ
これを三時間煮込みました
　　自宅はIHなんですが時間がたつと電源がきれます
　　これがこまります　ガスがいいなぁ　それかストーブかぁ
本当はもっと煮込みたいのですがどうしたものか
ぜんぜん豚骨からだしがでてない気がするなぁ
煮込む前に鶏ガラ30秒　豚骨は三分湯通ししました

②　鰹節だし汁

③　しょうゆ5割　料理酒3割　しょうが　少々　　にんにく

全部あわせてスープ完成
いまだ、どのぐらいで合わせればいいのかわかりません
作るたびに適当

めんは近くのスーパーで売ってる業務用ラーメン（スープ付き）
スープは使いません　これはどうしてつかったらいいものか？

チャーシューは鶏ガラ系スープで一時間煮て、それから醤油だれで45分温めてます
豚ブロックですが、脂が多く前回よりいい感じでできあがりました

味付きたまごも作りましたがどうも半熟にできなくて、内部に味がしみこまなく失敗

昨日のラーメンはかなりしょっぱかったんですが
しょうゆだれに料理酒を追加したせいかかなりまろやかになりました

より一層普通のラーメンになりました

しかし、インパクトがまるでない、後味がなんだか気になる

さらなる努力努力です

またまた、写真はないです　とり忘れました　すまんす～

http://blogs.yahoo.co.jp/sangakusan/19349782.html
↑初日

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コメント（1）

すげぇな、どっかのお店みたいですね、マジでラーメン店主ですか！！来年あたりはｗ。

2005/12/22(木) 午後 11:27

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