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新潟出身の人に聞いたら 当地では殺菌はしないそうですね。
夜渋柿を囲炉裏の灰の中に入れて置くと朝には甘くなっているとか。
渋柿の渋味のもとは実のなかに、タンニンが固まらずに溶けたままだから、熱を加えてタンニンを固まらせるんでしょうね
2012/12/13(木) 午後 4:57 [ 三州刈谷 ]
画像を追加した。
もんだら柔らかくなった。
カビは出ていない。
2012/12/16(日) 午後 4:16 [ 三州刈谷 ]
画像を追加した。
本日にて完成と決めた。
試食はすでに７つ。
味はまずまず・ご指導ありがとうございました。
2012/12/21(金) 午後 11:36 [ 三州刈谷 ]