|
今朝は雨の予報を外して、まとまった積雪の朝となりましたねぇ。。。
まさかあれほどの積雪があるとは思わなかったので、朝はちょっとパニッくっちゃいました。。。。 ｡ﾟﾟ(」｡≧□≦)」
しかし、つい先日までは暖かい日もあったのですがここ最近は真冬の寒さが続きますよね。。。
この週末から年末にかけては強力な寒気がやってくるそうで、厳しい寒さが続く予報で
年末らしい寒さなのかもしれませんが、あまり歓迎したくないですよね。。。((((((o┤；´ﾟﾟДﾟﾟ├o)))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
あまりにも寒い日が続くので、今日は南国沖縄の話題でも・・・(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
と言っても、このくそ忙しい時に沖縄旅行に行けるはずも無く、友人・知人に沖縄に行って来た 人が居るわけでもありませんが、先日買い物に立ち寄った仙台の某デパートで開催されていた
沖縄フェアでたまたま発見したこの「オキコ元祖ラーメン」という即席麺がと〜っても気になって
ラーメン馬鹿な私はついつい買ってしまいました。。。ヾ(;´▽｀Aアセアセ
沖縄限定発売品のようですが、こんな即席麺の存在を皆さん知ってました？
袋を開けると、中には３０ｇづつ小分けされた物が４つ入っています。。。
チキン味付きのインスタント乾麺のようで、感じとして日清のチキンラーメンと酷似してますねぇ。。。
食べ方もそのままポリポリとスナック感覚で頂くもよし、お椀で熱湯を入れてスープ感覚で頂くもよし、
鍋で煮込んで本格ラーメンで頂くのもよしと食べ方もいろいろで、一つが３０ｇとお手軽サイズなので
お弁当のお供の汁物としていただくのも有りですよねぇ〜♪ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪
さすがにこのままポリポリとスナックとしていただくのも何なので・・・
これを二つ鍋で煮込んで本格ラーメンとしていただいてみましょう！v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
と言っても、鍋にお湯を沸かしてトキコラーメンを入れて煮込むだけですけど・・・
これくらいなら普段台所に立つことのないお父さん達でも出来るでしょ！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
袋の裏書に「３分ほど煮込んで・・・」と書いてありましたが、強火で２分ほど煮込んだら
直ぐに器に移してしまうくらいが私はベストなタイミングだと思います。。。
これをラーメン丼に移して、生卵と薬味を振りかけていただきましょう！ v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
これだけでも本格ラーメンらしいですよねぇ〜。。。
本当は各種野菜類と一緒に煮込めばもっと本格的なのでしょうけど
時間がない中でのことなので、これくらいが限界でした。。。
と言いつつしっかり画像は撮ってますけど・・・(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
イメージ的にはおやつっぽい軽い味なのかと思っていましたが、予想以上に
チキンのコクと風味が出ていてまろやかにしてしっかりとした旨味が良いですねぇ〜♪ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪
麺はちょい硬めに仕上げたので、プリポリとしたハリとコシがあって良い食感でしたが
３分くらい煮込んでも柔らかすぎると言うことはないと思います。。。
むしろ少な目のお湯で３分以上しっかり煮込んでやると、もっと旨味が凝縮した味わいになって
また違った味わいを楽しむことが出来そうですねぇ。。。(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
この沖縄限定の「トキコラーメン」は有名な日清のチキンラーメンよりも
まろやかなチキン味がよくて、充分食事としていただける味で私は好きでしたねぇ〜♪Ｏ(≧∇≦)Ｏｨｪｨ!!
これを沖縄土産に持って行ったらきっと喜ばれること間違いなしですね！v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
沖縄の話題と言うよりも、ネタもなく忙しくてこんな食事が多い最近の私の日常のひとコマでした。。。
ヾ(;´▽｀Aアセアセ |
サンタマの素人料理
[ リスト | 詳細 ]
気が向いた時に気まぐれに作る、男の手料理です。。。
コメント（6）
|
先月から通っている東京武蔵境のキッチンスタジオ「Ｐａｉｓｌｅｙ」でのスパイス講座を踏まえて
初回講座で教わった基本の「チキンカレー」作りを自宅で基本に忠実に再現してみました！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
「Ｐａｉｓｌｅｙ」の講座を受けてから初めてのカレー作りに気合をいれて挑戦です！Σ(｀0´*)ヌォ〜 まず、「ターメリックライス」を用意します。。。
ざっと研いだ米にターメリック・レッドペッパー・カルダモン・シナモン・ベイリーフを
適量加えて炊飯器で普通に炊きます。。。
水は通常の量でオッケーですが、お好みで水を若干少なめにして、硬めのライスで頂くのも有りです。。。
カレーにはちょい硬めのライスの方が私は好きですねぇ〜♪(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
大き目の玉ねぎ２個をフードプロセッサーでみじん切りにします。。。
包丁でみじん切りにするよりも組織が潰れて水分が多く出てしまいますが
この方が水分を飛ばしやすくより早くあめ色に炒める事が出来ます。。。
と教わりました。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
鍋にちょい多めの油をひいて、スタータースパイスのクミンシードを加え
パチパチと弾けて香りが立ってきたら、すかさずみじん切り玉ねぎを入れて
弱火で焦がさないように混ぜながら根気良く炒めていきます。。。
これがなかなか大変な作業なんですよねぇ〜。。。ε=(￣｡￣;フゥ
あめ色・・・とまではいきませんが、これくらいまで炒めると水分が飛んで
油が分離してきて、玉ねぎの辛さが消えて甘みが出てきます。。。
ここにおろしニンニクとみじん切り生姜を加えて更に弱火で炒めて馴染ませていきます。。。
ここにざく切りのトマトを加えていきます。。。
イタリアンなどでは皮を湯剥きしたものを使いますが、皮付きの方がトマトの水分と
栄養をそのまま残す事ができるんですね。。。
これを炒めた玉ねぎに加えて、トマトを潰しながら更に炒めて水分を飛ばし
充分馴染ませてこんな感じのペースト状になればカレーベースの完成です。。。
ここにコリアンダー小さじ５・レッドペッパー小さじ１/２・ターメリック小さじ２/３・塩小さじ１と
ベイリーフ２枚を満遍なく混ぜ合わせて加えていきます。。。
このミックススパイスをカレーベースにムラ無く合わせて行きます。。。
スパイスの良い風味が立ち粘りが出てきますが、くれぐれも焦がさないように注意しましょう。。。
ここに３分の１にカットしたチキンレグ１キロを入れ、カレーベースと万遍なく絡めていきます。。。
このようにカットされた鶏もも肉はスーパーなどでは手に入りにくいですが
町の肉屋さんなどで「水炊き用で・・・」などと頼めば、作ってくれると思います。。。
このカットした骨付きの鶏もも肉がこのカレーの美味しさの決め手と言えますね。。。(￣∀￣*)ｲﾋｯ
ここに水６００ｃｃを３回に分けて入れていきます。。。
一気に水を入れると冷めてしまって、どうしてもターメリックの苦味が出てしまいますので
少し火を強めにして温度を下げないように少しづつ水を加えていきます。。。
ここにコンソメを加えて時々混ぜながら１時間ほど煮込んで鶏肉の旨味を充分に引き出していきます。。。
このとき骨の髄から溶け出していくエキスが実に良いコクと旨味を与えてくれるんですねぇ〜♪(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
そのままのチキンレグなどとは明らかにその旨味に差が出ますよ！v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ 汁にトロミが付いてきたら、塩加減を微調整してガラムマサラを加えて火を止め 蓋をして、しばらくむらしておきます。。。
鶏肉のコクと旨味が凝縮して、実に芳醇なスパイスの風味が香り立つ「チキンカレー」が完成です！(*^-ﾟ)vｨｪｨ
あめ色玉ねぎの旨味と鶏肉のエキスが溶け込みトロミが出て、鶏もも肉も
実に柔らかくなっていて、見た目にも美味しそうに仕上がりましたねぇ〜♪ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪
ある程度玉ねぎを色づくまで炒めてからニンニクと生姜を加えたので それぞれの風味も効いていて、スパイスの風味とのバランスも抜群です！(v^ｰﾟ)ﾔｯﾀﾈ!!
我が家にはインド料理ならではのターリー皿などは有りませんので
スープカレーのようにカレーとライスを別々に盛り合わせます。。。
ちょっと多く盛り付けすぎちゃったかな？ヾ(;´▽｀Aアセアセ
鶏もも肉もトロットロに実に柔らかくなっていて、良い感じですねぇ〜。。。v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
自分で作ったカレーを自画自賛するのは何とも心苦しい思いなのですが・・・ このカレー「めっちゃくちゃ美味しい〜♪」(σ'∀')σﾟ.:｡+ﾟｲｴーｨ!!!
今まで自分の手で作ったカレーの中で最も美味しく仕上がっていて ちょっとしたインド料理店のカレーよりも美味い！と言いきれますね！
「Ｐａｉｓｌｅｙ」での講座で教わった事の基本に忠実に再現してみたのですが
自分でもこんなに美味しいカレーになるとは思っても見なくて、驚いています！(#O_o#) Wao!!
このカレーの味にはかなり自信が持てますね！ ┏|￣＾￣* |┛ｶﾞｯﾂﾎﾟｰｽﾞ わざわざ東京まで通った甲斐があったというものですよ。。。 |
|
いつも「サンタマの釣り日記」をご覧頂いている皆さんならきっと・・・
「サンタマのことだから、釣りの帰りにまた山形辺りで梯子ラーしていったんだろうな。。。」
と思っているでしょうねぇ。。。 ♪( *＾艸＾)プププ
その読みはとても正しいと思いますが、今回は梯子ラーはしないで帰りましたよ。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
ただ、真っ直ぐ帰った訳ではなくて、この時期は新潟に来たら必ず枝豆を買って帰るので
村上市内のスーパーに寄って行きました！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
やっぱり新潟産の各種枝豆は美味いですから、この時期には外せませんねぇ〜♪v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ 枝豆を求めて立ち寄ったスーパーで何気に見つけたこのラーメンが気になってつい衝動買い。。。
「せきもと」という新潟のメーカーのようですが、サンタマ地方では見かけたことがなくて
「新潟タウン情報」がプロデュースしているとなれば、かなりレベルの高いラーメンかも？(￣∀￣*)ｲﾋｯ
「家庭用生麺の限界を超えた太麺」なんていうキャッチフレーズは
ラーメン好きには殺し文句に近いですよね。。。♪( *＾艸＾)プププ
んで、その隣にあった同じく「せきもと」の「越後もちぶたチャーシュー」も
一緒に衝動買いしちゃいました。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
ちょいっと高かったですが、こんな本格的なチャーシューはスーパーでは
なかなか売っていませんので、こちらもめっちゃ期待大ですね！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
さて、その「極太麺」がいかなる物なのか非常に気になるので早速作ってみました！(*^ｰﾟ)vﾌﾞｲ♪
今回は超濃厚＋極太麺ということなので、たっぷりの野菜盛りにして頂いてみました。。。 パッと見ちょっとジャンキーな二郎系っぽく仕上げてみたのですがいかがでしょう。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
「超濃厚」なんていうから、ドロリッとするくらい濃厚な白濁とんこつスープなのかと思ったら
意外とスタンダードな褐色の醤油味のスープで、ちょっと隠れてしまっていますが
背脂も結構入っていて、家庭用生麺としてはかなりこってり感のあるスープと言えますねぇ。。。(￣∀￣*)ｲﾋｯ
その極太麺は確かに家庭用の生麺としては今までなかったほどの太さですねぇ〜♪ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪
モッチリとした麺の強いコシは専門店の物と引けを取らないほどの食感で こんな麺が自宅でいただけるなんて、ラーメン好きには堪りませんねぇ〜♪ (*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
そして分厚いこのチャーシューも、程よい脂と心地よい歯応えが絶妙で
実にジューシーで美味しいです！ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪
スーパーで売っているチャーシューと言えば、何処となくハムっぽい物ばかりだったのですが
このチャーシューに関しては専門店の店主もきっとびっくりすると思いますね。。。(#O_o#) Wao!!
あまり余計な事はしないでラフに作ったのですが、今まで家で食べたラーメンの中で 一番美味しく、かなりお店ラーメンに近い仕上がりでこれは美味いです！！Ｏ(≧∇≦)Ｏｨｪｨ!!
たっぷりの茹で野菜の甘みがこってりスープに溶けこんでバランス感も良くなって
野菜との相性も実に良いと思います。。。v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
衝動買いでしたが、これは実に良い物を見つけましたよ！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
今度はこの麺を冷水〆して、つけ麺で頂いてみたいですね。。。(V)(￣∇￣)(V)ｳｯｼｬｯｼｬｯ |
|
今まで「サンタマのスープカレー」としていたこちらの記事でしたが
最近なかなかスープカレーを作る機会が無くなってしまったので、
主夫化しつつある私が家で作る素人料理を気まぐれに紹介する「サンタマの素人料理」
の書庫にすることにしました。。。
得意なカレーやラーメンが多くなりそうな気がしますが・・・ヾ(;´▽｀Aアセアセ
先日の「仙台 OFF MEETING」のお花見会の時に立ち寄った「蔵王ハートランド」の体験で
作った手作りバターが２日間で消費し切れなかったので、残ったバターを
何か加熱する料理で消費したいなぁ〜。。。と考えて思いついたのは・・・
バターをたっぷり使って炊飯器で「エビピラフ」を作ってみることにしました！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
と言っても、これと言った材料を揃えるわけではなくある物で適当に作ってみることに。。。
冷凍庫を物色してちょっと大振りのエビを発見！(*^ｰﾟ)vﾌﾞｲ♪
どちらかと言えばエビチリなどに向いているエビですが、充分でしょう〜。。。 冷水を掛け流して解凍して殻を剥きますが、手が冷たくてこれがなかなか大変です。。。(｡・｀!!´・)ﾝｰ?
本当ならマッシュルームが一番良いのですが、無かったので自家製（実家）の原木椎茸を転用する事に。。。
この椎茸は香りも良く、そのまま炙り焼いて醤油を付けて頂いてもとても美味しいです！v(*'-^*)ゞ・'ﾟ☆ﾌﾞｲ
エビピラフに合うかどうかは微妙ですけど・・・ヾ(;´▽｀Aアセアセ
殻を剥いたエビの身を塩もみして冷水で洗い流し、日本酒で浸しておきます。。。
本当は白ワインの方が良いのでしょうけど、そのような物は我が家にはありませんので・・・(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
米２合を軽く洗って、ざるに開けて水を切っておきます。。。
実際の白飯を炊くときのように思い切り磨がず、２回ほど軽く洗い流すくらいで充分です。。。
熱したフライパンに手作りバターを溶かしみじん切りの玉ねぎとニンジンを塩コショウで炒め
そこにエビを入れて中火で更に炒めます。。。
あまり炒め過ぎず、エビの色が変わるくらいがちょうど良いです。。。
最後に薄くスライスした椎茸を入れて炒め、椎茸にバターが絡んだくらいで皿にあけます。。。
再びフライパンにバターを溶かし、そこに先ほど洗って水を切っておいた米を入れて
弱火で木ベラを使い、フライパンを返しながら溶けたバターを米一粒一粒に充分絡めます。。。
このとき米にあまり火を通しすぎると炊き上がったときパッサパサに仕上がってしまうので
フライパンを熱しすぎず、あくまでも溶けたバターを米に絡めるようにすると
パラッとしてモチモチとした食感に仕上がります。。。
米に充分バターが絡んだら炊飯器に入れて、水・コンソメ・塩・日本酒（白ワイン）を入れて軽く混ぜ
そこに先ほど炒めた具材を投入して、香り付けのスパイスを少量降って炊飯器で普通に炊きます。。。
フライパンで炊く方法もありますが、炊飯器で炊いたほうが綺麗にふっくらと仕上がって簡単ですね。。。
３０分ほどで炊き上がって、具材を軽く混ぜ合わせてその場にあった刻み海苔を降りかけて完成〜(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪
一粒一粒にバターが絡みパラッとしていて、モッチリ・ふんわりと仕上がって食感はバッチリでしたが
彩が宜しくないですね。。。(→o←)ゞあちゃｰｰｰｰｰ
マッシュルームとコーンを入れて、上に緑色鮮やかなパセリでも降れば彩りも良かったかも。。。 バターとスパイスの風味が実に良く、エビの臭みも気にならずコンソメ味のバランスも良く
まずまず美味しいのですが、やっぱりエビがちょっと大きすぎましたねぇ。。。ヾ(;´▽｀Aアセアセ
エビピラフには小型の冷凍向きエビくらいがちょうど良いようです。。。
原木椎茸の風味ももっと利いてくれるかと思ったのですが、ほとんど風味は失われていて残念でした。。。
まぁ〜、冷蔵庫にある物で適当に作った割りにはまずまず美味しかったですが
やはり何事にもバランスが大切なんだなぁ・・・とつくづく思いましたね。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ
この作り方を応用して、様々な素材のピラフを炊飯器で作ることが出来ますよ！(*^ｰﾟ)vﾌﾞｲ♪
これからの時期なら「アサリのピラフ」なども美味しいかもしれませんねぇ〜♪ |
|
さて、今回の新々突堤での釣行では黒鯛は釣れなかったのですが、 帰りにカニを買いに寄った「さかなのふるさと万代島」で発見したのが・・・ この「焼きアゴ」で、東北太平洋側ではなかなかお目に掛かれない高級ダシですね。。。 去年ラーメンを食べ歩いていて「焼きアゴ」を使ったラーメン店に何箇所か出会い その独特の風味が実に良かったので、その風味を生かしたラーメンを作ってみたくなり ちょっと高価でしたが買ってきちゃいました。。。ヾ(;´▽｀Aアセアセ そして、この市場にはサービス品で真鯛のアラも売っていて 真鯛２匹分のたっぷりのアラがこれでたったの３００円と安かったです！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪ 脂がたっぷり乗ったハラミの部分も付いてこれはお買い得でした。。。 さて、このアラを使ってラーメンスープを作ってみましょう！(σ'∀')σﾟ.:｡+ﾟｲｴーｨ!!! 鯛のアラの下処理については前回の記事を参照してくださいね。。。↓↓ http://blogs.yahoo.co.jp/santama9090/49787272.html このアラにヒタヒタくらいの水を張り、そこに出汁昆布と焼きアゴをそのまま１本入れて 弱火で４時間程煮込みます。。。 煮込んでいる間焼きアゴの良い風味が漂い、美味しいスープになりそうですねぇ〜♪Ｏ(≧∇≦)Ｏｨｪｨ!! これを濾して一晩寝かせると、プルンプルンの完全なゼリー状に固まっていました！(#O_o#) Wao!! 冬の真鯛は特に脂を溜め込んでいますから、その脂が充分に溶け込んでいるのですネェ〜♪！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪ これを再び弱火を掛け、今回は風味のアレンジに生姜の絞り汁を加えてみました。。。 今回私用する麺は、先日「Dahhan」氏が送ってくれた望月製麺のラーメンセットの最後の一つ、 天然ミネラル塩を使った「うま味ラーメン」を使ってみました！！(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪ 前回の「鯛塩ラーメン」では麺のコシが無くていま一つだったので、 細いながらもハリとコシのある望月製麺の麺を今回使ってみたかったんですね。。。(≡^∇^≡)ﾆｬﾊﾊ 麺はちょい硬茹で気味であげて、市販の半熟煮卵・メンマ・チャーシューと 刻みネギと海苔をトッピングして、「サンタマの鯛塩ラーメンパート�供彜粟�！！Ｏ(≧∇≦)Ｏｨｪｨ!! 今回は特に鯛の脂が濃厚で、見る見るうちに表面に脂の膜が張るほどで スープはいつまでも熱々のままの状態でいただけそうですね。。。(*^ｰﾟ)vﾌﾞｲ♪ この細ちぢれ麺はこの熱々スープに負けないプリッとしたハリとコシが実に良く 鯛の脂をたっぷりと絡めてくれて、舌触りも良く最高ですねぇ〜♪ｄ（＊￣o￣)ぐ〜♪ 前回の「閻魔ラーメン」でも抜群の食感だった望月製麺の麺は美味いですねぇ〜。。。 改めて「Dahhan」氏に感謝ですね！☆⌒(*^ー゜v thanks！！ 仕上げに加えた生姜汁の風味がほのかに香り、鯛の旨味とコクが凝縮したスープに とても良いアクセントになって美味しいのですが、アラを煮込んでいる時には良い香りが出ていた 焼きアゴの風味がこの時点ではすっかり抜けてしまっていたのが何とも残念。。。ε=(￣｡￣;フゥ むしろ焼きアゴは一緒に煮込まずに、別に出汁を取って食べる直前に鯛のスープとあわせた方が 焼きアゴの風味をより生かせたかもしれませんね。。。 今回の「サンタマの鯛塩ラーメンパート�供廚麓�分でもかなり美味しく出来たと思いますが
トッピング類をスーパーで売っている物を使ったせいもあり、一杯の原価が非常に高い！(｡・｀!!´・)ﾝｰ? 素人でも頑張ればそれなりに美味いラーメンは作れる。。。 でも、こんなに材料費が高くついては商売としては成り立たないですよね。。。 別にラーメン屋を始めよう・・・と言うわけではないですが 実際に作ってみるとラーメン作りの大変さが良くわかるようになりますね。。。δ(・∀・；o)ウーン… 麺は無理でもトッピングの具材くらいは作ってみようかと思うサンタマです。。。 |
