初めてなのよ。宜しくね。

ソラマメのシーズン到来

ソラマメのシーズンに入ってきた。未成熟豆の中では最も多いビタミンＢ１・Ｂ２の他鉄分も多く、貧血になりやすい女性の味方でもある。傷みが早いので、買ったら直ぐ調理しよう。

　ソラマメの主成分は炭水化物とタンパク質で、昔から体力を養うための重要な野菜として食べられていた。

　この他にもビタミンＢ１・Ｂ２・リン・鉄分などの無機質も豊富に含まれている。

　ビタミンＢ１は、糖質をエネルギーに変えるために必要なビタミンで、ソラマメに含まれている炭水化物（＝糖質）をエネルギーに変えてくれる。

　健康維持に重要なビタミンであるビタミンＢ２は、同じ未成熟豆であるエダマメよりも多く含まれている。

　また、カリウムも多く含まれる。ナトリウムの排泄量を増やすため、利尿作用も高い。

　生活習慣病などの予防にも効果的。

　皮の部分には食物繊維が多く含まれる。スープなど煮込む調理法では皮も軟らかくなるので、皮付きのまま利用すると良い。

イチジクの魅力？

▼ここが魅力　　イチジク

　イチジクは食物繊維が豊富で、ミネラルをバランスよく含む栄養価の高い果物。

　品種は「桝井ドーフィン」が主流。

　中国地方・九州では日本に古くからある「蓬莱柿（ほうらいし）」の栽培も多い。

　果実はやや小玉だが、食味が良い。

ソラマメの茹で方

ソラマメの茹で方に拘りを・・・ 2007年04月14日
★技あり　　ソラマメの茹で方

　ソラマメは、さやが空に向かってつくことから、この名前がつけられています。別名をオタフク豆とも言われます。

　美味しいのは３日間だけなどと言われるほど、味落が速い品目です。

　さやがみずみずしい緑色をしていて、傷みがなく豆も良く太り、大きさの揃ったものを選びましょう。

　空気に当たると鮮度が落ち堅くなるので、さやから出したら、直ぐに茹でる事です。豆のつめが黒くなっているものは、熟したものなので、早めに食べましょう。さやが付いたまま冷蔵庫に保存するか、堅めに茹でて良く水を切り、冷凍して保存しても良い。

　茹でる時には、薄皮を剥きやすい用に包丁で切れ目を入れ、塩を加えた熱湯に入れて下さい。４〜５分、途中かき混ぜながら色良くなるまで茹でます。ソラマメの実の厚いところに、爪を立て少し爪が入るくらいが、堅めの茹で加減です。

　茹で上がったら直ぐ、ざるにあげ、熱いうちに塩少々をまんべんなく振り掛けると、味が馴染みやすいです。

　冷凍のソラマメも出回っていますが、春から初夏にかけての旬のソラマメは、やはりさや付きが一番。

イチジク・ゼリー 広島県江田島市

イチジク・ゼリー　　　広島・ＪＡ呉 2007年04月14日
★イチジク・ゼリー　　香りが強く味も濃厚

　広島県江田島市のＪＡ呉切串支店は、味が濃く香りが強いイチジク「蓬莱柿（ほうらいし）」を丸ごと１個入れた「イチジク・ゼリー」を作っている。

　収穫したての新鮮なうちに冷凍保存し、１年通して手作りで製造する。

　イチジクの味と香りを丸ごと楽しめる。

　ＪＡに切串支店、切串沖店をはじめ、江田島町ふるさと交流館・シーサイド温泉のうみ・桂浜温泉館など江田島市・呉市の一部公共施設でも販売している。

　価格は６個入り（１個１２０グラム）１５７５円、８個入り１８９０円。送料別で全国に発送してくれる。

　問い合わせ先＝ＪＡ呉切串イチジク加工販売部会

　電話番号＝０８２３−４４−１３３１

こだわり「ワイン」エトセトラ・・・・

ワインの色と風味は「決め手」は皮 2007年04月14日
●製造方法はブドウだけでもＯＫ

　ワイン造りの方の原理は、他の酒類より簡単で、人類の歩に沿って多彩に発展してきた。

　「赤」「白」と見た目も風味も異なるワインが、世界中の食卓を彩る。

　穀類・芋類などからアルコールを造るには、まず含まれるでんぷんを、ばらばらにしてブドウ糖にする。そのブドウ糖を、酵母で発酵させるとアルコールになる。ばらばらに切断する「道具」は、酒によって違う。ビールなら麦芽（ホップ）・清酒なら米こうじ。

　ところが、ワインの原料のブドウに、ブドウ糖が含まれている。切断する「道具」がいらないので、製造工程が一手間少ない。しかも、清酒・ビールのように酵母を入れなくても発酵する。ブドウ果皮の表面に酵母があるからだ。

　だから、ブドウをつぶし適温にすれば誰でも造れる。山梨大学院ワイン科研究センターの佐藤特任教授は「質を問わなければ猿でも造れるくらいだ」と話す。ただし、上手く発酵しない場合もあるので、商業用は大抵酵母を添加している。

　赤ワインと白ワインの違いは、品種と製造工程にある。

　「赤」の原料は赤か黒色のブドウ。房の茎を取って、果汁と果皮、種子を分けずに、破砕して発酵させる。この発酵時に、果皮の色が果汁につく。

　「白」の場合、ブドウを破砕した後、果皮と種子を取り除いた後に発酵させる。だから澄んだ色になる。

　赤ワインは、皮や種子から溶けだした渋味が熟成する間に分解され、マイルドになる。熟成具合で、さまざまな風味を持つ赤ワインが生まれる。飲み頃になるまで２年程度はかかる。一方、白ワインは皮と種子を発酵前に除くので渋味の成分が少なく、２〜３ヶ月で飲める。

◆赤はポリフェーノール・白はリンゴ酸　　体に良い成分が豊富

　赤ワインは体に良いポリフェーノールが豊富。カテキン類は種子・アントシアニン類は果皮に多く含まれており、果汁にはほとんどない。調理で加熱しても、ワインのポリフェーノール量はほとんど変化しない。

　一方、白ワインにはほとんどポリフェーノールは含まれていない。しかし、抗酸化作用が強いリンゴ酸を豊富に含む。洋食だけでなく、魚の刺身などあっさりした和食の食中酒として飲むのもお薦め。

　飲むのに適したワインの温度について佐藤教授は「一般的に赤は１５〜２０度、白は５〜１０度が美味しく飲める」と指摘している。真夏なら赤でも冷やした方が美味しいこともある。

　山梨県ワイン酒造組合顧問の望月さんは「肉料理は赤、魚は白が合うともいわれるが、ワインの種類は豊富で料理の味付けもさまざま。組み合わせに拘り過ぎず、自分なりに楽しんで欲しい」と話している