初めてなのよ。宜しくね。

はんぺんのグリーンピースはさみ揚げ

はんぺんのグリーンピースはさみ揚げ 2008年07月06日
◆４人分ではんぺん大３枚、えび１５０グラム、グリーンピース５０グラム、天ぷら粉、パン粉を用意。

　はんぺんは４等分に切り、厚みに包丁を入れて袋状にします。

　グリーンピースはさっと茹でます。

　えびは粗みじん切りに切ってグリーンピースと一緒にボウルに入れ、塩、コショウ各少々を振ります。

　小麦粉大さじ１を入れて混ぜ合わせ、１２等分にします。

　はんぺんの袋の中に小麦粉を少々振り、えびとグリーンピースを入れます。

　天ぷら粉、水２分の１カップを混ぜ、はんぺんにまんべんなく付けます。

　パン粉をしっかり全体にまぶし、低めの揚げ油でこんがりと揚げます。

　好みでマヨネーズを添えます。　

　　　（１人分３４０キロカロリー）

豆腐の辛味あえ

豆腐の辛味あえ 2008年06月01日
★昔ながらの高知の堅めの豆腐を使ったおかずです。食べると満足感が得られる？！

●材料４人分

　田舎豆腐＝４００グラム（塩水＝塩小さじ３分の２、水６００ＣＣ）

　空豆＝（さやから出して）１００グラム

　きゅうり＝１００グラム　　トマト＝２００グラム　　タカノツメ＝１〜２本

　ごま油＝大さじ２分の１　　しょうゆ・酢各大さじ１　　

　（※砂糖大さじ１と３分の１、新ショウガみじん切り１０グラム）

●作り方

　１．豆腐は７ミリの厚さに切ってさらに１センチ幅に切る。

　　　塩水を沸かした中へ入れ、一煮立ちしたら引き上げて水気を切る。

　２．空豆は魚グリルで強火で５分ほど焼く（または茹でて火を通す）。

　　　薄皮は好みで取る。

　　　キュウリは３センチの長さの短冊切り、トマトは１センチ角ほどの拍子切りにする。

　３．タカノツメは半分に切って種を取り、ごま油と火に掛ける。

　　　焦がさないよう香が出たら取り出す。

　　　火を止めて※を加え、合わす。

　４．（３）で（１）をあえ、（２）と盛り合わせます。

　◆一言　　

　豆腐は低脂肪のタンパク質源となるほか腸内環境を整えるオリゴ糖や脳、神経細胞の活性化を助けるレシチンも含みます。

■栄養メモ

　豆腐はさっと塩ゆでしてまろやかさアップ。

　崩れにくい堅めを使います。

　１人分＝約１７０キロカロリー

天然ハマチのカルパッチョ ミカンのソース

天然ハマチのカルパッチョ　　ミカンのソース 2008年05月30日
●材料（４人分）

　天然ハマチ（さく）＝２４０グラム（タイ・ヒラメでも良い）

　ダイコン＝１００グラム　　ニンジン＝３０グラム　　かい割れダイコン＝２分の１パック

　クラッシュアーモンド＝２０グラム　飾り用野菜（エディブルフラワー＝食用花、ミツバ、タディッシュ、レタス各適量）

　ミカンジュース（温州ミカン１００％）

　Ａ（フレンチドレッシング１００ＣＣ、塩、こしょう各少々、しょうゆ３ＣＣ）

★作り方

　１．ミカンジュースを６分の１くらいになるまで煮詰めて冷まし、Ａを加えて味を調える。

　２．ハマチは、厚さ２ミリくらいの薄切りにする。

　３．ダイコン、ニンジンは長さ５センチで千切りにする。

　　　飾り用野菜は食べやすい大きさに切る。

　４．クラッシュアーモンドは、炒って焼き色をつける。

　５．ダイコン、ニンジン、かい割れダイコンを合わせて皿の真ん中に置き、周りにハマチを盛り付ける。

　　クラッシュアーモンドを振り掛け、飾り用野菜を添え、（１）を周りにかける。

キャベツとアサリの炒め物

キャベツとアサリの炒め物 2008年05月01日
●キャベツとアサリの炒め物　　４人分

　アサリ（殻付き）＝５００グラム　砂出しして殻と殻を擦り合わせ、綺麗に洗う。

　キャベツ＝５００グラム　　固い葉脈を除き５ミリ幅の千切り

　生姜＝１０グラム　　皮をむき千切り

　アサリはお酒＝大さじ３で、蓋をして蒸します。

　アサリの蒸し汁＝１カップ、千切りをしたキャベツ、生姜、塩（少々）、油（大さじ１）を入れて強火で炒めます。

　アサリの身は殻からだします。

　水溶き片栗粉（片栗粉＝小さじ１，水＝小さじ２）をフライパンに入れて、さっといため、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

★ポイント

　新キャベツと旬のアサリをたっぷり使った一品。

　アサリの口が開いたら直ぐに火を止めます。

　蒸し汁は上澄みを取り、水を足してカップ１にします。

　八分通り火が通ってから加えます。

ポワローのピクルス

ポワローのピクルス 2008年04月13日
●材料

　ポワロー（リーキ）１本

　Ａ（水３００ＣＣ　塩３０グラム）

　漬け汁（酢３００ＣＣ　砂糖４８グラム　塩１５グラム　ローリエ２枚）

　赤トウガラシ２本

　香料（クローブ　オールスパイス　黒粒こしょう各適量）

●作り方

　１．Ａはいったん火に掛けて、冷ましておく。

　２．ポワローは、長さ１０センチくらいに切り（１）の塩水に漬ける。

　３．赤トウガラシは種を取り、漬け汁に加える。

　４．（３）を中火に掛け、砂糖と塩が溶けるまで煮て冷ます。

　５．ポワローはざるに上げ、乾いた布巾で水気を良く拭き取る。

　６．ポワローが縦に入る保存用の瓶を熱湯消毒し、自然乾燥させる。

　７．ポワローを瓶に詰め、漬け汁を香料と一緒に注ぐ。

　８．漬け汁からポワローが出ないようにして、しっかりと蓋を閉める。

　　　２〜３日漬ければ食べ頃。

　　　瓶ごと湯せんすれば、冷蔵庫で１ヶ月保存出来る。