第４回何も出来ない男の料理教室

本日は本格ラーメン！！

豚骨スープ、野菜スープをまず準備。

豚骨スープ

豚骨４本、豚背骨５〜６個、鶏ガラ３羽分をそれぞれ洗い熱した水に投入。
　　（豚骨はあらかじめ２０分ほど水煮してアクを取っておく）

野菜スープ

長ネギ（青い部分、何本入れたかな？）、玉ねぎ３個キャベツ１個、ショウガ１個、ニンニク４個、かつお節６パック、コンブを熱いお湯に投入。

最終で豚骨スープと野菜スープは一緒にする。

カエシ

醤油２カップ、みりん１/２カップ、酒１/２カップ、コンブ少々、濃縮だしの素１カップ、味の素小さじ１を鍋に入れて２/３ぐらいになるまで煮込む。

煮豚

豚バラの皮を取り除き糸できつく巻いて豚骨スープのほうに入れる。約２時間煮込む。剥いだ皮も入れる。

メンマ

きれいに洗い豚骨スープ少々で炒り煮する。塩、醤油、お酒、胡椒で味付け。好みで醤油などを追加。

チー油

スープ用に準備した鶏ガラの皮を剥いでおいてチー油に使う。鶏の脂身は取り除く。
皮を細かく切ってフライパンでこんがりするまで炒める。終了間際にショウガ、一切れ、つぶしたにんにくをいれて炒める。焦がさない事。
でてきた油がチー油と云うそうだ。

あとは茹で卵、白髪ねぎを準備して一休み。

結構大変です。時間もかかるし。

お昼ご飯ラーメンでも食べようかなんて云ってから準備したら食べるのは夕方てな事になっちゃう。

前日から準備しておかないといけない。

それはさておき煮豚を２時間ほど豚骨スープの中で煮込んだら引き上げカエシに入れてぐるぐる転がし味をしみ込ませて冷却。

これですべて準備ＯＫ．

さ〜〜いよいよ試食タイム！

どんぶりにチー油少々、カエシをお玉！〜２杯、豚骨を野菜のスープを合わせて大きなお玉で２杯ほど、胡椒少々を入れて味見。

濃いめがほしければカエシを追加。

麺を好みの硬さに茹で上げ水きりしてどんぶりに。

トッピングは煮豚のスライス、メンマ、海苔、茹で卵、最後に白髪ねぎ。

これでやっと食べられる。

９時半調理開始、食べてのは２時。腹減った〜〜〜。

うまい！！

まずスープが超ウマ！！

煮豚も美味い！！

麺は？

やっぱり軟らかい、腰がない。これはしょうがない。こういう麺しかないんだから。

これで麺に腰があって美味しければ最高なんだが。

先生曰く、スパゲッティの細麺を利用したらどうだろうかとの事。

これは試してみる価値があると思う。

まぁ麺はしょうがないとして全体的には美味いラーメンに久しぶりにありつけた。

スープは最後まで全部飲みほした。

少々疲れました。

一人で再現出来るかな？？？

次回はてんぷら、かき揚げ丼。

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nice

[araifumio]

完璧 お一人でも美味しいラーメンができますね＾＾

うまそーですね！こんど食べに行きたいです！

アユタヤ殿
長い事お付き合いありがとうございました。７年ほど続けましたがこのたびブログを休止いたします。引き続きＦＢにてつたない日常を発信していくことにしました。
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ありがとうございました。