『あなたのために -命を支えるスープ-』

5年前の記事で、すみません。

FBで転載されていたので再掲載させてください。

この辰巳さんの本の中では、手軽に作れてお気に入りの「大麦と玉葱のスープ」を加えました。

以前に、コメントいただいた方、どうぞスルーしてくださいね。

前から読みたいと思っていたこの本。

図書館でも人気らしく、順番待ちでなかなか借りられず…
ついにしびれを切らして買ってしまいました（高かったけど…！)

 

辰巳芳子さんのこの本は、かなり専門的でハイレベル。

食材選びから作り方まで、要求もかなり厳しい。

命を支えるスープだから、病人に食べさせたいと思えば気を遣うのは当然なのでしょう。

 

辰巳さんは、お母様の心尽しの「おつゆもの」で守り育てられ、

スープの本を書くきっかけになったのは、お父さまの言語障害を
伴う半身不随の病苦であったと…書かれています。

 

嚥下困難がスープと結び付き、とろみをつけたり、一椀の中に魚介類、野菜、穀類、豆などを組み合わせながら、日替わりスープを作り続けられました。

 

♡お料理は愛♡

お父様に喜んでもらいたい一心で、工夫を重ねられた辰巳さんの心のこもったスープがたくさん紹介されていました。

 

「人が生を受け命を全うするまで、特に終わりを安らかにゆかしめる一助となるのはおつゆ物とスープだ」

・・と書かれた言葉も印象的です。

 

滋養があって食べやすいスープは、大人はもちろん、小さい子供から老人、病人にいたるまで栄養補給ができる優れもの。

 

癌で逝ってしまった夫にも、食べさせてあげたかったなぁ・・。この本に、もっと早く出会いたかった。

 

好き嫌いなく、何でも食べてくれた夫ですが、とうとう末期には

何も食べられなくなってしまいました。

 

こんなスープならもっと食べられたよね・・。

「そうそう。こんなスープを作ってくれたらよかったんや・・。」

・・天国から、よだれが　。。。。。。(笑）

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

本の初めのページにあった＜玄米スープ＞P20

この玄米のスーブは、 

「色々なスープの中で、これが一番美味しかった」

「兄が最期までこれを喜んで…」

　　・・・と、このスープを味わった方たちからの言葉も添えてありました。 

最期まで、これだけは喉を通ったという「命を支えるスープ」です。

＜作り方＞

玄米は洗って6時間くらい水気を切って、

それを焦がさないように、弱火でしっかり炒ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
炒り玄米
約2分の1カップ
昆布5センチ角2〜3枚　　　梅干し一個
（＊辰巳さんのスープには、和洋を問わず、昆布と時に梅干しも入ります。）

たしかに、昆布が入ると味がマイルドになるし、梅干しも、古来から体によい食べ物ですね。 また、梅干しの酸味が微妙に味をひきたててくれます）

 

  

ホウロウかガラスのなべに上記の材料と水5カップを入れて、

煮立つまで中火、煮立ったら弱火でコトコト三十分ほど煮ます。

これを漉して勧めます。　　どうぞ〜〜！

ほのかな梅干しの酸味と玄米の香ばしさでたしかに飲みやすい…

 

玄米の滋養も身体に染み通っていくような気がします・・・。

炒り玄米は時間のある時に作っておけば、手軽にできるスープです。汚染されていない玄米で、作りおきしてくださいね。

 

その他、私のお気に入り

＜ポタージュ・リエ＞ｐ１１４

リエとは、野菜や穀類のスープをつぶして、とろみを帯びたスープのことです。

 

ポタージュ・リエの元祖「ポタージュ・ボン・ファム｣↑

 

「ボン・ファム」は「良い女性」と言う意味

（ドン・ファンじゃないよ！）

 

このスープは、老幼男女、病人全てに優しいスープ

だから、「良い女性」なんですって。 

 

１ジャガイモ、タマネギ、にんじんを小さく切って蒸し炒めにする。

２やわらかくなったら、かぶる程度の水とブイヨンを加えて煮る

３ミキサーにかけて、残りのブイヨンと牛乳や生クリームなどで濃度を調節する。

 

辰巳さんは野菜をブイヨンで煮込んだものに、牛乳を足します。が、私は牛乳や生クリームを使わないので、１００％の豆乳を使っています。

豆乳を使うと、優しい味わいで、美味しいですよ〜♪

豆乳を入れてご飯も煮込むと、オートミール風の洋風がゆになります。リゾットとドリアの中間のような感じ・・。

このときに入れるご飯は発芽玄米などにすると、

食べやすい栄養満点のおかゆになります。 

 

 

＜野菜いっぱいのコンソメ＞ｐ１０５

 

１，人参、ジャガイモ、玉葱、（セロリの茎）を小さく同じ程度の大きさに切る。

２，野菜を鍋に入れ、昆布、梅干しの種、干し椎茸、粒胡椒、ローリエ、をくわえて中火で煮て、煮立ったら弱火。

３，２０分煮たら、昆布を引き上げて味を見る。

４，火を止めたら直ちに漉す。

 

 

◎コンソメを漉した残りで作る葛引きがゆもおいしい。

　　スープにご飯を入れて、さらに吉野葛でとろみをつけます。　 食欲のない時や、病人さんには食べやすくておすすめです。

ご飯も白米より、胚芽米がおすすめです。

（葛は吉野葛の本物を使ってくださいね！）

＊吉野葛は陽性食品。体を温め、おなかの調子を整えてくれます。子どもたちがおなかを壊したときには、よく梅肉エキスを溶いて葛湯を作りました。これで、お薬も医者も不要でした。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　↓

　　　　　　写真取り忘れで、画像は本の写真です　ｐ１０８

 

★個人的にもっともよく作るのは、ポトフです。

新玉葱の季節に作りたい（普通の玉葱でも作れますが、新玉葱が美味）

＜大麦入り新玉葱のぽったら煮スープ＞P144

材料は・・新玉葱１０個、鶏のブイヨン１０カップ、昆布5センチ角５枚、梅干しの種３個、上質のオリーブオイル大匙３、ローリエ２枚、塩、こしょう。

＊玉葱が柔らかくなったら、大麦（10分ほど水につけたもの）50グラムを加える。(私は大麦が好きなのでもっと多めに入れています）

（玉葱のスープを吸った大麦の食感がｷｮﾄｷｮﾄして？とても美味しい♪）

＊玉葱の薄皮も1枚つけたまま入れると、血液サラサラ成分と出汁も取れる（皮は食べません）

＊梅干しと昆布が効いて、野菜とブイヨン塩だけなのに絶妙のお味！

玉葱のスープの残りに、春野菜(キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、セロリなど）を大きく切って加えて、ことこと煮た春野菜のポトフ。

野菜だけ取り出してゴマ味噌などで楽しみ、スープはスープで別にいただくのも有りだとか・・。私はこのままいただきま〜す。ｐ１４７

 

夏の暑い時は、コンソメスープ寄せゼリーも食欲をそそられる…

二段になっています。下段は豆乳とコンソメ、上段には野菜とコンソメを・・

 

 

  

おまけ　　　

 

＜白桃と白ワインのゼリー＞

コンソメのゼリー寄せのゼラチンが余ったので・・・

 

お隣さんからの頂き物の白桃を白ワインと蜂蜜、レモン少々で味付け

　(=^..^=)ネコママさんの黄桃の白ワイン煮からヒントをもらいました。

ゼラチンで固めて、彩りにキウイフルーツとブルーベリーを・・。

 

　

玄米スープ、ポタージュ・リエ、野菜をたくさん使ったコンソメ、ポトフやミネストローネ。コンソメ寄せ・・・

★和風は具だくさんの味噌汁で・・。

 

暑い季節、寒い季節、体調を壊したり、食欲がなくなったりしたときは・・野菜がたくさん入って、食べやすく美味しく、

　胃腸にも優しく、栄養が取れるスープがお勧めです　(^_^)

☆m​i​m​i​ さん・・素晴らしいお料理ですね〜

「ポタージュスープ｣美味しそう・・いえいえ・・全て食べて視たいですね〜

美味しく戴けて・健康にも繋がる料理・・素敵ですね〜☆κポチッΛ☆〜

遅くなりました〜
今日はタイ風カレーにしようかなと思ってます
いろいろなスープの紹介をありがとう
少しづつ作ってみるね
今私もちょっとお疲れ気味なのよ

オウム真理教の地下鉄サリン事件が起きた時、元イランの兵士
だった人がいたそうです。

兵士だった時に、「サリンにあったら、牛乳飲め」と教わり、
家に帰ってコップ一杯の水飲んだら、直ったそうです。

すいません。コップ一杯の「牛乳」ですね。まぁサリンの症状が軽かったから、だそうですが。

サリンには、牛乳が効果的・・・は日本では、提唱されていないそうです。
まぁサリンに、かかるってまず無い事ですから。

こんな具合に、食べ物や飲み物の知識が、体守ることもあるの
ですね。

傑作

quuakiさん 初めまして
ご訪問ありがとうございました。
こちらのご本をご存じでしたのね。
やはり、お料理がお好きでいらっしゃるのですね。
私も、また訪問させていただきます。
スープはこんなに奥が深くて、万人を元気にする食べ物だったなんて、・・スープを見直しました！
心を込めて･･これが大事ですよね^^
ポチまでありがとうございました。

polarisさん 遅くなりました。
こちらにもご訪問ありがとうございます。
ポタージュスープは、息子からも合格点がもらえました^^
たしかにスープは食べやすいし、栄養も摂れますね。
夏バテ防止にも、色々活用したいと思います。
ポチもありがとうございました。

ネコママさん こんばんは
お体は大丈夫かな？？
一人で何役もこなされている毎日。
大変だなぁ〜と思っています。
上手に手抜きしながら、参考になさって下さい。
具だくさんのスープはおかず代わりになるし、のどが通りにくいときは、汁物やとろみを生かして・・主婦兼看護師さん、体に気をつけてがんばってくださいね。

おぼろさん
いろんな話題を提供して下さるおぼろさんらしいコメントですね。
つまり、イランの兵士は知識として、サリン対策には牛乳を･･と言うことを知っていた・・
それで重い症状にならずにすんだということですね。
イランではサリンと言う毒ガスが使われるケースがあったのかしら？
体を守るためにも、そういう知識は身につけておいた方がいいですね。私は結構、健康お宅なんですよ。
おぼろさんも雑学の帝王ですから、詳しそうですね＾＾
傑作ポチありがとうございます。

こんばんは。
命を支えるのは食ですからこの本のように
手抜きではなくおだしからスタートですね。
手間暇かけたお料理はやはり美味しいですね。味にコクが出て。

この頃、暑さに甘えて手抜きばかりをしています。
この本に出会い考えさせられました。
ポチ★

きーちゃん こんばんは
命を支えるのは食・・そうは思っていても、
時々しんどい日は私も手抜きをしてしまいます。
しんどい時こそ、元気になる食事を作ったらいいのですよね。
今回は、堅い記事のようですが、これを応用すれば、
具だくさんの味噌汁や、スープでたくさん野菜を取れば
品数も少なくてすむかな・・と、さっそく元気の出る手抜き料理を考えてます＾＾
ポチありがとうございます。

ＴＢ返し〜

今日は、凄く暑いですね〜こんな時は読書が良いですよね。

先程、知り合いの図書吏員にお電話して⇒（辰巳良子）あなたのために・・・
図書館から借用可能な連絡を戴き、午後から出向く予定です。

美味しそうな＜白桃と白ワインのゼリー＞を食しながら・・・ゆったりと
目を走らせたたい・・・そんな心境です。

紫外線もＭＡＸ近い３５０ｎｍ・・熱中症にはくれぐれも、ご注意くださいね

ネコママさん
TBありがとう。
避暑地で、楽しんできてね！

polarisさん こんばんは
まぁ、早速借りて下さって、ありがとうございます。
polarisさんもお料理なさるのですか？
それはお見それしました！
結構難しそうな本ですが、そのとおりに作れば
きっと美味しくできますよ。
でも材料が10人分ですから･･どうぞ気をつけて・・。
皆さんでパーティ感覚で作られても楽しいかもしれませんね。
白ワインのゼリーは私のオリジナルです^^
暑い日にはゼリーが涼しげでいいですよね。
熱中症polarisさんもお気をつけて・・。
再度のご訪問、ありがとうございます。

おはようございます＾〜＾ｖ
ありがとうございました。
早速、手直し完了です（笑）

秋探しの記事を ↓TB↓させてください♪

涼しくなるのが、たのしみです....＾＾ｖ

浦島太郎様(笑） おはようございます。
今朝は少し涼しくなりましたね。
秋は、散策には良い季節ですね。

おはようございます＾〜＾ｖ

ありがとうございました★感謝★

【後編】も、↓TB↓させてください＾＾ｖ

☆ｍｉｍｉ さん・・お盆に泊まりがけで来た親戚も子供達も帰り
少し ゆっくりして居ますよ。
（あなたのために＝辰巳芳子）・・・７０ページ／・【具の汁もの】
※【あさりの豆乳入りみそ汁小鍋した仕立て】・・美味しかったですよ〜

お昼は、牡蠣の残りで、ミネラル豊富な（かきのすり流し〜７２ページ）の
スープ・・備前焼の陶器で・飲みたいな〜・・飲みますからね・・きっとね

午後から、図書館で会議済ませたら・・・仲間と渓谷に涼みに行きますよ〜

※お盆明けで、お疲れを出されません様・ご静養下さいね〜☆κポチッΛ☆〜

ほるんさん
お休み中もお早いですね！
後編のTBありがとうございました。

polarisさん
図書館から借りて、さっそく作ってみられたのですか？
豆乳はほんのりとした甘みがあって、優しい味わいになりますね。
いろんなスープ、夏ばて対策にもなりますでしょうか。
私も色々チャレンジしてみます。
再度のコメント感謝です。