mimiの日々是好日

手作りがんもは如何ですか？

シンプルが美味しい！サクサクふんわり、手作りがんもどき。

くみんちゅくみんちゅ

 

 

秋だごはんだ！新米がおいしい季節だ！
今日はごはんに合うとっておきのお豆腐レシピ。

和食ってなんだろ？

明治以前なら一汁一菜。
精白米が普及した後は、一汁三菜。
和食の基本は、

ごはん
汁物
漬物
おひたしや煮物など野菜のおかず１〜２品

です。
基本的に和食というのは「メインディッシュのない食事」と言われます。
メインがなくても、それぞれ旬の素材をいかしたお惣菜を、一口づつゆっくり噛みながら、お米と一緒に味わう。
そうすると、食べ終わる頃にはちょうど腹八分目になっているので、メインが特にいらないんですね。
この「メインにならないおかず」を丁寧に作れるようになってこそが「和食」の神髄らしいのですが、毎日のおうちごはんではちょっと忙しくっても、パパッとつくれちゃっても、「おいしく・たのしく・ありがたく」いただけるだけで、幸せですね（笑）

さて、そこで今回は現代の私達にも簡単で入りやすい「お豆腐だけどメインディッシュにもなっちゃうおかず」。
お豆腐と旬の野菜があればすぐに作れる、サクサクでアツアツの「手作りがんもどき」です。

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栄養価はバッチリ、さっくり中はふわふわ、一度作ったらもう市販品は買えなくなるぐらいおいしいの！
今までがんもだと思っていたものは何だったのか。
「がんもどき」のもどき？笑

揚げたてサクサクのがんもに、しょうが醬油。
これ、最高に美味しい！
煮物やおでんにしても美味しいですよ。
甘めのつゆにつけて揚げ出しにしても。
じゅわ〜っとだし汁の染みこんだ一口、これまた幸せの味。

お豆腐というのは比較的無添加で遺伝子組み換えでないなものが手に入りやすいですが、豆腐加工品となると無添加・ノンGMOへのハードルはグンと上がってしまいます。
まず、大豆が遺伝子組み換えでなくても、油揚げや厚揚げやがんもに使われる揚げ油の菜種がほぼ遺伝子組み換え不分別。
そして、スーパーで陳列されている時点でもう油の酸化はまぬがれないわけで、加工されてから時間がたった油揚げ、厚揚げは、必ず湯通しして油抜きしてから食べないと、油が古くてくさみが出る。というような商品も少なくありません。
さらに具入りや味つけのしてある加工品となると、添加物や化学調味料もどんどん増えてしまいます。

では、いったん視点を買えてみましょ。
安全な豆腐があれば、作れます。厚揚げ、がんも、油揚げ。

一方向に固まった視界をちょっと広げてみるだけで、毎日の食事作りの幅もぐーんと広がっていきます。

水切りした豆腐を、おいしい太白ごま油で両面こんがり揚げれば、「厚揚げ」。
豆腐をパックごと冷凍してから再び解凍、水を切れば、「高野豆腐」。
薄く切った豆腐をじっくりキツネ色に揚げれば、「油揚げ」。
水切りした豆腐に好みの野菜と片栗粉を混ぜて揚げれば、「がんもどき」。

どれも揚げ物なわけですが、うちでは油はほんの少ししか使いません。
フライパンにはった少しの油でじっくり揚げ焼きにしていく方法です。
まずは良質な油を買ってきて（油に関しては前回の記事で書きましたので省略させていただきます）。
太白ごま油でも菜種油でもオリーブオイルでもココナッツオイルでもかまいませんよ。
ポイントは豆腐の水切り。
これさえしておけば、あとは豆腐が扱いやすいの。

揚げたてが食べられるのも、手作りだからこそ。
自分で選んで、作って、出来たてを食べる。
それって、本当に「ごちそう」だと思うんです！

シンプルが美味しい！サクサクふんわり、手作りがんもどき。

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By くみんちゅくみんちゅ 公開： 9月 19, 2014

• 出来上がり量： 6〜8個分
• 調理時間： 20〜30 分

「お豆腐しかない」から「お豆腐さえあれば」と考えてみる。 お豆腐に旬の具材を混ぜて揚げるだけ。 揚げたてサクサクのがんもに、しょうが醬油。 これ、最高に美味しい！

材料

• 木綿豆腐 1丁
• 戻しひじき 軽くひとつかみ程度
• にんじん、ねぎ、れんこん、いんげん、枝豆など好みの野菜 軽くひとつかみ程度
• ★卵（（卵を使いたくない場合は、長芋のすりおろしやマッシュした里芋で代用できます） 1個（長芋なら5cm程度、里芋ならゆでたもの2個）
• ★片栗粉 大さじ3
• ★醤油 クルッとひとまわし
• ★塩 小さじ1/3（3つまみぐらい）
• 【つけだれ】
• 針しょうが 適量
• 醤油 適量
• 大根おろし 適量

作り方

1. 豆腐に塩少々をなでつけ、布巾またはペーパータオルに包み、上に皿をのせて1時間ほどしっかり水切りする。 （前の晩にやっておくと便利。） ひじき、にんじん、いんげん、れんこん等の野菜類は細かく切り、あらかじめ下ゆでしておく。
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2. 水切りした豆腐をボウルに入れ、泡立て器ですりつぶしながら混ぜる（すり鉢でなめらかにしても）。 さらに★の材料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜる。
   
3. それ以外の具材を加え混ぜたら、手で食べやすい大きさに丸める（またはそのままスプーンですくって揚げます。）
   
4. フライパンに油を１cmぐらい入れ、中火にかける。 大量の油を使う必要はありません。 菜箸の先にタネを少しつけ、油の中に入れてみてシュワシュワと泡立つぐらいの温度になったら、ひとつづつ油に落として揚げていく。 底面が色づくまでは、端で触ったり動かさない。
   
5. 片面がこんがりしてきたら裏返し、両面カラッと揚げて出来上がり。 熱々に生姜醬油をつけていただきます。 たくさん作って冷凍保存もできます。 冷めてしまったものは煮物に入れても美味しいし、おでんや鍋の具にしても美味。
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6. 【おまけ：揚げ出しつゆ】 醤油大さじ３：みりん大さじ３：だし汁（または水）大さじ３：酒大さじ１を火にかけて一煮立ちさせるだけ。 甘めのつゆが好みの方は、きび砂糖を大さじ１程度加えてください。 揚げたてのがんもをつゆに浸して、大根おろしなどを添えていただきます。 じゅわ〜っとつゆの染みたがんももまた美味し。
   

• 難易度: 簡単

簡単でしょ。
「お豆腐しかない」から「お豆腐さえあれば」と考えてみる。
視界、広がるでしょ。

自分の目でみて、つくるごはんは、おいしい、しあわせ。

 

 

今回の記事を書いた人はこの人

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くみんちゅくみんちゅ

家族の体は、おかあさんの作るごはんでできている。
マクロビ、ヴィーガンにとらわれず、脱市販品を目指す、ゆるベジかあちゃん。
「食卓を囲むことは、育むこと」をモットーに、シンプルで誰もが作れる安心安全なレシピ作りを展開。
「もう何も食べられるものがない」から視点を変えてみる。
膨大にあふれる加工品や市販菓子より、台所でにぎる塩おにぎりひとつに、安心がつまってるよ。

子供に、若者に、安全な食卓を。
さて、今日もごはんをつくりましょ。
FB： https://www.facebook.com/kuminchuu
cookpad： http://cookpad.com/kitchen/1299

 

 

 

転載元: 支離滅裂ですが、何か？

豆乳マヨネーズの手作りは如何ですか、くみんちゅくくみんちゅさんから

カロリーオフ＊５分で作れる、卵のいらない豆乳マヨネーズ。

くみんちゅくみんちゅ

さて、今回は５分で出来る調味料シリーズ。
卵も変な油も使わない、フレッシュでなめらかな「豆乳マヨネーズ」の作り方です。

市販品の表示には「よく分からないもの」がびっしり！
これなら体に入るものは豆乳・塩・油・酢のたった４つだけ。
自分の体を作るものも、シンプル。

まず、市販のマヨネーズの中身を見てみますよ。
A seed さんの記事で掲載されたマヨネーズの中身。
黄色く分離したものがすべて油。沈殿したものがそれ以外のもの。
【マヨネーズの中身は・・・】https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=907459959281071&id=310021862358220

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市販のマヨネーズやドレッシングに使われるのは「植物精製油脂」ですね。
早く大量に抽出するために化学溶剤を混ぜて過剰に精製された油です。
精製が高ければ高いほど、化学物質が溶け込む量も・・。
コレステロールを下げるなんて謳い文句のキャノーラ油、「シリコン入りの油」なんて言う人も。
実際、エ○ナなど健康油で回収騒ぎがあったのも記憶に新しいですね。
そして精製する前のその原料は、遺伝子組み換え不分別の菜種やコーン油や大豆油。
そもそも摂りすぎてはいけない油なのです。

糖質は人間にとって必須栄養素ではないけれど、脂質は新しい細胞を作るための必須栄養素。

人間は水と油でできている。
水でできた細胞を包んでいる細胞膜は油で出来ています。
体の水分を油で保持して、常に潤いを保っています。
だから、トランスファットばりばりのマーガリンや菓子パンや古い揚げ物、そして植物精製油脂でできたドレッシングやサラダ油などなど、悪い油をとれば、悪い細胞になりかねません。
活性酸素が細胞の老化を、お肌の老化を早めます（泣）

自分の体をつくるもの、良い水と良い油、これ大事。
そしてマヨネーズのもう１つの主原料「たまご」も良い卵でなければ、これ同じ。

というわけで、おいしい油とおいしいお塩で作ってみませんか？
体に嬉しいオメガ３を含む油で作ってもよいですし、美肌にうれしいオリーブオイルやアボカドオイルで作ってもコクがあって美味。
または抗酸化作用に優れたごま油や菜種油（未精製）で作っても。

個人的にはアボカドオイルや未精製菜種油がマヨ作りにはおすすめでした。
まろやかでコクのある味わいに。（記事末でリンク紹介しています。）
※ちなみに今話題のココナッツオイルだと低温で凝固する特性があるため、残念ながら不向きです。

旬の温野菜にあえたり、玉ねぎとピクルスのみじん切りを混ぜてタルタルソースを作ったり、ポテトサラダやアボカドディップ、お好み焼きなどなど、いろいろな料理に活用できますよ。

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さて、豆乳と酢と油と塩が揃えば、あとは混ぜるだけ。
基本の調味料がおいしければ、無駄な調味料が減る。あれこれスーパーで買わなくなる。
ちょっといい調味料を揃えたところで、毎月何千円も調味料代にかかるわけでもなし。ペットボトルを毎日１本買うほうが高くつく。
体へのささやかな投資だと思うのです。
好きな油と好きな塩があれば、それで炒めるだけ、和えるだけ、かけるだけで最高に美味しいのですから、余計な足し算をする必要もありません。

おいしい手抜き。

その方が、家計も体もクリアになるような気がしませんか。

５分で作れる豆乳マヨネーズ。

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By くみんちゅくみんちゅ 公開： 9月 12, 2014

• 出来上がり量： 作りやすい分量
• 調理時間： 5 分

卵もいらないのでコレステロールゼロ。 市販品には表示によく分からないものがびっしり。 手作りなら体に入るものは、この４つだけ。

材料

• 無調製豆乳 1/4カップ
• 好みのオイル 1/4カップ
• 酢（または好みのビネガー） 小さじ2
• 自然塩 ふたつまみ〜味をみて調整
• ※（甘めが好きな方は甜菜糖やはちみつなどを小さじ1杯程度加える。） 適宜

作り方

1. 豆乳に塩と好みでハチミツ等を混ぜる。 そこに油を少しづつ加えながら、ブレンダーかフードプロセッサで2〜3分撹拌する。
   
2. 最後に酢を加えて撹拌。 お酢を入れると急にマヨネーズのように固まってきます。 味をみて塩をぱらっと。 おわり。簡単でしょ♪
   
3. 【ミキサーがない場合】 豆乳に塩と好みではちみつを混ぜる。 そこに油を少しづつ加えながら、小さめの泡立て器でボウルの中心から小刻みにグルグルと混ぜる。
   
4. なめらかになってきたらお酢を加えてグルグル大きく混ぜ合わせる。 お酢を入れると急にマヨネーズのように固まってきます。 最後に味をみて塩を。 できあがり。
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5. ２週間は日持ちしますが、フレッシュなものをその都度食べたいから、このぐらいの分量がちょうど良いと思います。
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• 難易度: 簡単

５分かかった？
たった４つで出来るなら、変な物がいっぱい入ったチューブを買いに行くより早いし、新鮮。
だから、自分の目でみてつくるごはんは、おいしい、しあわせ。

 

今回の記事を書いた人はこの人

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くみんちゅくみんちゅ

家族の体は、おかあさんの作るごはんでできている。
マクロビ、ヴィーガンにとらわれず、脱市販品を目指す、ゆるベジかあちゃん。
「食卓を囲むことは、育むこと」をモットーに、シンプルで誰もが作れる安心安全なレシピ作りを展開。
「もう何も食べられるものがない」から視点を変えてみる。

 

 

 

転載元: 支離滅裂ですが、何か？

塩代わりに重宝！「塩麹」人気拡大

塩代わりに重宝！「塩麹」人気拡大

Yahoo! Japan: R25  2012.03.29


おのみささん
『毎日がたのしくなる　塩麹のおかず』など、塩麹に関する著作を多数出版。

ヨーグルトや味噌など、発酵食品に注目が集まるなか、
いま一番人気の発酵させた調味料なのが塩麹（しおこうじ）。
でも、塩麹がどんな風にできているものかしっていますか？　
イラストレーター／麹料理研究家のおのみささんにその魅力も合わせて伺ってきました。

「蒸したお米や大豆などの穀類に、麹菌というカビの一種を繁殖させたものを麹といいます。
なかでも塩麹は、主に米麹を使い、それに水とお塩を混ぜて熟成させたもの。

麹菌の働きで、塩のカドが取れ、米麹自体のお米のうまみが増すので、
うまみたっぷりのおいしい調味料になります。
塩代わりに、炒め物、煮物、焼き物と何でも使えますし、
カレー粉やマスタードなど他の調味料とも相性が良く、使いやすいです。

肉や魚は塩麹に漬けておくとうまみが増し、野菜はあっさりした浅漬け風のお漬物に、
卵や豆腐はチーズの様な味になります。用途が多く、体に良いのも人気の理由だと思います」

塩麹っていろんなものに使える万能な調味料なんですね！　
でも人気すぎて、塩麹の商品が手に入りにくいといいますが、どうすればいいのでしょうか？

「最近はスーパーなどでも麹は売られているので、できれば手作りをオススメします。

最初はカビたらどうしよう、と不安かもしれませんが、意外とデリケートなものでもないです。
塩麹が発酵し続けている様子が目に見えるので、少しペットのような愛着もわいてきます。
でも、作るのに自信のない方は、市販の完成したものから始めてもいいかもしれません」

作る際に必要なのは、米麹と塩、そして水だけ。
毎日混ぜなくてはいけないのはできあがるまでの1週間だけ。
キッチンに毎日立たない人でもこれならば作れそうですね。

（取材＋文・北本祐子）

Yahoo! Japan: R25 2012.03.29
塩代わりに重宝！「塩麹」人気拡大
http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/girlscolumn_detail/?id=20120329-00023246-r25

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

トマトジュレ（トッピング用）レシピです。

材料ですが、

シシリアンルージュ４００g


塩 適宜


コショウ 適宜


オリーブオイル 少々

バルサミコ酢 適宜


固形コンソメ １粒


粉ゼラチン ５g



１.
湯剥きしたシシリアンルージュは、包丁で粗くみじん切りに致します。


２.
フライパンにオリーブオイルを入れて温まりましたら、シシリアンルージュを入れて、炒める様に煮ます。途中、灰汁を丹念に掬いとります。


３.
塩コショウを加えて、味を整えたら、仕上げ際にバルサミコ酢を加えて、火を止めます。


４.

予め、少量の水にふやかして置いたゼラチンを加えて、丁寧に掻き混ぜます。


５.
粗熱が取れましたら、冷蔵庫で固めます。



尚、利用用途は、様々で例えば、焼き魚の大根下ろしの代用とか、画像の様な肉料理の付け合わせ等、使い勝手の良いジュレです。





次は、デザートジュレのレシピを、必要なシシリアンルージュを、収穫致しましたらアップ致します。

転載元: 支離滅裂ですが、何か？

夏バテ防止に、赤紫蘇ジュースをどうぞ！

昨年は、赤紫蘇を買うのを忘れて、梅干しにはほど遠い色の梅干しが出来ました　

　　　　しかも、忙しかったのと、天候のせいで、あまり干さずに・・・

 

　　　　　これは、「梅干し」じゃなくて「梅干さず」じゃないの・・？？

 

 

さて、今年こそは赤い梅干しを・・と、無農薬の赤紫蘇を予約注文。

 

しかし・・・・

 

赤紫蘇の塩もみの仕方をネットで調べるうちに・・

 

赤紫蘇ジュースに目が行ってしまった私

 

 

・・・・・・・・

 

結局、赤紫蘇ジュースを作りました（爆）

 

赤紫蘇の葉を良く洗って、２リットルのお水を沸かし沸騰したら10分ほど煮ます。

赤紫蘇の色素が溶けて黒っぽい色に・・・

 

取り出した赤紫蘇の葉は、色落ちして緑の紫蘇に・・不思議ですね〜！

 

 

紫蘇を取り出して濾した液に、砂糖で甘みをつけます。

せっかく、自分で作るのですから、私は、不健康な白砂糖は止めて、

蜂蜜やきび砂糖を使っています。

 

 

そして、黒っぽい水溶液に、クエン酸を入れた瞬間、パッと色が赤紫色に変化！

 

なんだか化学の実験やってるみたいで楽しい〜♪

分量　

水　　　　２Ｌ

赤紫蘇の葉　　３５０〜４００ｇ

砂糖　　３００ｇ（濃縮タイプは1キロ）

クエン酸　１５ｇ（濃縮タイプは２５ｇ）

レモン汁　1個半

 

＊クエン酸があればレモンは省略してもOKです。

＊クエン酸は薬局で２５ｇ350円で売っていました。

 

出来あがり・・♪

 

氷を浮かべて、水や炭酸で好みの濃さに割ってどうぞ！

とてもきれいな色で、飲み口はすっきり爽やか・・。

夏場、元気になれそうな飲み物です。実際、抗アレルギー効果やクエン酸で

疲れを取る効果もあるとか・・。

 

お洒落な瓶に詰め替えて、お友達にもプレゼントしました♪

 

おまけ

シソ（赤シソ）の効能

シソは漢方生薬などに使われますが、シソの葉は「蘇葉」と書き、「人を蘇らせる葉」という意味で名づけられたそうです。お刺身などにシソ（大葉）が必ずついているのは、食中毒や食あたりなどを防ぐためと、防腐剤代わりでもあります。

栄養価も野菜の中ではトップクラスで非常に高く、抗酸化作用が強いベータカロチン、カルシウム、カリウム等はホウレン草よりも豊富。鉄分やその他ビタミン、ミネラルも豊富です。

シソは縄文時代から薬として使われていたようで、煎じて飲めば風邪の初期症状が緩和されます。その他にも食欲を増し消化吸収を助け、胃腸が健康に働くといわれているペリルアルデヒドが含まれており、ペリルアルデヒドには制菌作用があります。

最近注目されているのは「ルテオリン」という栄養素で、抗アレルギーや抗炎症効果があるとされています。
青シソよりも赤シソの方がこれらの効果が強いと言われています。

 

赤ジソジュースの豊富なミネラルと爽やかな酸味で、暑い夏を乗り切りましょう〜！

 

（・・・と言いたいのですが、赤紫蘇は梅雨明け頃に出回るものらしく・・今頃では手に入れるのが難しいかもしれません。記事を出すのが遅れてすみません。m(_ _)m