mimiの日々是好日

山菜の晩ご飯（コシアブラ）

先日、群馬のお友達から、コシアブラという山菜をたくさん送っていただきました。

最近、山菜の王様タラの芽をさしおいて、…人気者になっているそうで、今は山菜の女

王と呼ばれているのだとか…、これは山菜というより、木の若芽です。

ネットで調べてみたら、ついに「家庭でも健康若木を育てましょう。１９８０円也」

コシアブラの若木が販売されていました。驚きです！

このコシアブラ、友人はてんぷらが一番美味しいとのこと。

揚げることで、あくぬきも不要。卵も入れずに、薄力粉と水だけの薄い衣をつけてカリッと揚げます。

やや固そうに見えた茎もサクッとした歯ごたえが美味しく、

口の中に山菜の香りが広がり…幸福〜・・・これを中国語で「口福」と言います！

口福 （kǒufú）は「ごちそうにありつく運」という意味なんだそうです。口福〜♪

この日は、そのほかに山ウドとゴボウ、さつまいもをてんぷらに・・。

てんぷらだけではそんなにたくさん食べられませんから、残りは、すべて茹でて、

コシアブラご飯とごま和えを作りました。

コシアブラご飯は薄く醤油味をつけたご飯を炊き込みます。その中に、あくぬき

するために、軽く茹でて、細かく切ったコシアブラのバター炒めを作り、ご飯に

入れて混ぜ込むだけ…コシアブラは油物との相性が良いので、山菜にバターの香

りとお醤油がマッチした洋風な味わいのご飯になりました。

簡単なのに、お代わりをしたくなる美味しさです。バターの風味にしっかりとし

た山菜の香りが効いて、なかなかgooでした！

ごま和えはゆがいて、オリゴ糖とダシ醤油を少し入れて白ごまをたっぷりふるだ
け…これも、食感が優しく、柔らかく、しかも香り高く……さすがに女王様の味
わいです！
日頃は質素な我が家も、今宵は女王様のお越しで、豪華な食卓になりました。＾＾

このコシアブラは、群馬の草津温泉の近く、吾妻のあたりで採取されたそうです。

このあたりは標高が高く、気温も低いところ…

山菜摂りと言えば早春のような気がしていましたが、このコシアブラは冷涼な土地ゆえに、5月か

ら6月はじめ頃まで採取できるそうです。

…毎年家族で山菜取りに出かけるのだとか。うらやましい話ですね・・。

自分の手で摘んだ山菜は、売り物の山菜とはまた違ったおいしさでしょう。

お裾分けありがとうございます・・自然の恵み、美味しくいただきました〜♪

若ゴボウ

関西の方はご存じだと思いますが・・・。

この若ゴボウ、東京では見たことがありません。

東京から大阪に移り住み、初めてこれを見た時にはびっくり。

なんでゴボウがこんなに小さいの？?

なんでゴボウに、こんなにいらない葉や茎が付いてるの？？

ゴボウを買いに来て、初めて若ゴボウを買った日は、葉も茎も捨て・・・、

食べられる部分これだけかぁ〜なんて、短いゴボウのみを調理〜　　爆

後から全部食べられると知った時の私の驚き　(ﾟoﾟ;surprise！

「いや〜ん、半分以上捨てちゃった〜！」

　　私の話を聞いた時の友人の驚きの顔　　　(ﾟoﾟ;surprise！

「えぇ〜！もったいない！若ゴボウはその捨てたところが一番美味しいんよ〜！」

　　OH！MISTAKE！（∋_∈）大失敗！

【教訓】知らない野菜は、きちんと食べ方を教わりましょうね、mimiさん！

＊この若ゴボウ、ネットで調べたら、「葉ゴボウ」とも言うそうで、・・・
　繊維質はもちろん、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分を多く含む「美容と健康にとても良い野菜」
　だそうです。

　かくして、若ゴボウの季節の5月には、（アップが２週間遅れました・・・）
　最初の失敗を取り戻すべく、毎年調理にいそしむ私です。

＜若ゴボウの炒め煮レシピ＞

葉っぱと茎はよく洗って、（特に根元は、結構土が入っています）食べやすいように３〜４センチくらいに切って、水につけ、30分以上あく抜き。（あく抜きをしないと苦みが強くなります）

ゴボウはひげ根を取って、よく洗い、太いものは二つや四つに割って、3〜４センチくらいに大きさを揃え、同じように水につけ、こちらは1５分くらいあく抜きします。

後は、薄揚げを油抜きして、短冊に切り、赤唐辛子も種を抜いて準備

鍋にごま油を入れて、若ゴボウの根と茎を炒め、だし汁と薄揚げも加えて、
赤唐辛子も入れて、砂糖少しとみりんで４，５分。

葉っぱも加えて、お醤油で甘辛く味付けし、弱火で煮詰め、全体に味が付いたらできあがり。

きんぴらゴボウのような手間が要らずに、簡単で・・・根も葉も使うので彩りよく仕上がります

ご飯が進むおかずです。＾＾　　　お酒の当てにもどうぞ・・。

　今週あたりで最後の若ゴボウかな・・・？

　6月も中旬に入ると、ゴボウも大きく、茎も硬めになって、若‥とは言えなくなります。
　
　若ゴボウのお嬢さまもお年を召して、ふつうのゴボウのおばちゃま(^0^)になってしまうのです。

　私も　若い時は・・・お○様だったよ〜　＾＾

ちょっと、追加訂正が・・・

若ゴボウは、若いゴボウには違いありませんが、普通のゴボウと種類が違って、初めから茎や葉を食べるためのゴボウなのだそうです・・・奈良でも、よく出回っていますが、もともとは、八尾が特産とのこと。

そして・・2週間前に調理したものと、今日調理したものとでは、明らかに、まだ根が成長していない前回のゴボウの方が柔らかかったです。（写真を撮り忘れ！）

今日のは、やや茎が硬め。おばちゃまに近くなった若ゴボウも香りは十分、堅い分だけ歯ごたえは有ります。でも、茎も柔らかめで食べやすく、葉っぱごと食べるなら・・やはり若い時の方が（ゴボウの話です）良いようです・・・。

春先、早いところでは３月には出回る所もあるようで、ゴボウ特有の香りと歯ごたえ、春の山菜に共通するほろ苦さもややあって、春を呼ぶゴボウとして親しまれているそうです。
・・・それなら、もっと早くにアップするべきでしたね I'm sorry (^∧^)