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  先日、川越に長岡式酵素玄米の作り方を習いに行きました。 先々月も習いに行ったのですが、作るのをさぼって忘れて しまったので、今度こそはの思いで再度習得しに行きました。 この長岡式酵素玄米はデトックスの力が強く、放射性物質や 化学物質など体内の毒物を排出させる働きを持っているので、 汚染地域の新しい食文化として広めたいと思っていたところでした。 福島県には元々、この長岡式酵素玄米の食生活を取り入れている ところがあります。 南会津にあらかい健康キャンプ村という場所があり、そこには 化学物質過敏症や電磁波過敏症というようやく日本で病気と認められ 始めた治療法が見つかっていない人達の療養を行っています。 化学物質過敏症については「いのちの林檎」という映画にもなりました。 http://www.inochinoringo.com/ ここの療法の大きな柱が長岡式酵素玄米を中心とした食生活です。 何年も車イスの生活を送ってきた人がここの療法を通じて 立って仕事ができる状態にまで回復されたことはニュースにも 取り上げられていました。 その効果のほどは実証済みなわけです。 この酵素玄米は玄米を３日間発酵させることにより周りに微生物を 発生させ、それにより生きたアミノ酸を食べることになるので、 これだけでタンパク質が補えます。 つまり、肉や魚は食べる必要がなくなるわけですね。 おかずも煮野菜や漬物などを小皿ひと皿分や具だくさんの味噌汁 一杯だけで済むので（おかずはなくても良いそうです。）、 経済的でもあります。 この酵素玄米を作るのに２時間ぐらいかかるのですが、３〜６日分 をまとめて作るのでトータルの料理時間が短くなります。 専用の鍋で炊くのですが、火加減はかなり難しいので何度も 炊いてみて火力調整をマスターしないといけません。 味はやわらかいお赤飯といった感じで、ほとんど噛まなくても 大丈夫なぐらいやわらかくもちもちとしています。 消化も大変よいそうです。 講習会ではアトピーを持った１歳児とそのお母さんも参加して いたのですが、炊きあがった酵素玄米を１歳児がバクバクと 喜んで食べているのを見て参加者みんなが驚いたぐらいです。 ゴマや塩系のふりかけとも相性が抜群でこれだけでバクバク 箸が進みます。 普通の玄米とはまったくの別物です。 これからは私も酵素玄米食に切り替えます。 食べると体温が上がって脂肪を燃焼しやすくなるので 私のぽっこりおなかも引っ込み、病気にもなりづらくなる予定です。 まずは自分の体で実証していきたいと思います♪ 最初の写真は川越にある長岡式酵素玄米を出しているカフェの定食。 ここのはおかずが多すぎるぐらいだけど、どれもおいしかったです。 次の写真は私が炊いて２日目の酵素玄米。 炊き方が予定通りにいかなかったけど、味は最高にうまいです！
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転載元: 
<何を飼料として食べているかが問題＞
家畜の汚染度はその家畜が何を飼料（餌）としているかにより汚染度が決定します。しかし、家畜の飼料や危険度について整理された情報が無いため、お困りの方も多いと多いと思われますので、下記の通り要点をまとめました。
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種別
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何を食べているか
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危険度
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対策
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牛
| 乾燥させた乾草、稲わら、稲を発酵させたもの（「サイレージ」という）、一部配合飼料 | 本来草食のため、汚染され易い（ 内部被曝対策（食料編） > 1.野菜・穀物の選び方と調理法 参照）牧草、稲わらを食用しているため、肉類の中では最も警戒が必要。（飼料用稲わらのうち約9割が国産） | 牛肉購入する際に個体識別番号を確認する。ひき肉等、個体識別番号の記載義務の無い部位は避ける。それが面倒な場合は豪州産を選択する。 |
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豚
| 配合飼料（とうもろこし、麦類、大豆粕などが中心） | 本来雑食性だが、自給率の極めて低いトウモロコシが飼料内における最大割合を占めているため、牛肉に比べて汚染度は低い。 | 配合飼料内に魚粉や脱脂粉乳が含まれているため、完全に汚染を排除することはほぼ不可能。九州、沖縄産の黒豚が汚染の可能性が相対的に低い。米国産の入手も容易。 |
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鶏
肉
| 配合飼料（内とうもろこしが半分以上を占める） | 飼料の大半は輸入原料であり、危険度は低い。ただし、最近はトウモロコシの代わりにコメ粉を与える例が増えている（豚も同じ）ため、一部注意が必要。平飼いの場合、草の芽などを食べるため、関東・東北エリアのうち土壌汚染度が高い地鶏は注意。 | 豚肉と同じく、完全に汚染を排除することはほぼ不可能。屋外での平飼いの地鶏の場合は地表から汚染された土埃を吸い込む可能性があるため、西日本産を選択。ブラジル産等の入手が容易。 |
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鶏
卵
| 同上 | 同上。ブロイラー用の飼料に大きく変わりないものの、同じくコメ粉を与える場合あり。ただし、卵を産む鶏はケージで多数飼いされていることが多く、地表からの汚染粉塵を取り入れるリスクは小さい。 | 屋外での平飼いの地鶏の場合は、西日本産を選択。ただし、高価なことが多い。 |
<海流は風と違って大きく変わらない>
魚の産地（水揚げ地）から安全性を判断するとき、まず我が国周辺の海流を把握することが重要です。下記の「海上保安庁」のマップが示す通り、太平洋を日本列島の南岸に沿って流れ、房総半島沖を東に流れる代表的な暖流、これが「黒潮」です。
ページ中央部の「海流」のイラストをクリックすると最新の海流予測がご覧になれます。
その他、日本近海の海流は下記の通りです。
[source: Wikipedia「日本列島近海の海流」]
黒潮は西から東に流れるため、北海道で水揚げされた魚もそれが太平洋側であれば汚染の可能性があります。実際、北海道太平洋沖で漁獲された魚からはセシウムが検出されたものが複数あるので注意してください。最も安全なのは日本海側で漁獲された水産物です。
土壌の汚染度はかなり低い北海道ですが、海流により北海道の南の太平洋沖の海水は汚染されていると考えられます。下記の通り、北海道で水揚げされた魚のうち太平洋沖で漁獲した特に鮭とマスをはじめ、サンマ、マダラ、スケトウダラに放射性物質の検出事例が多いことがわかります。
では房総半島より南方であれば安全かというとそうではありません。黒潮が大きく離岸すると、黒潮の流れとは逆に沿岸流が南下することがあるため、太平洋岸の魚は漁獲地が静岡以西であるのが望ましいです。
ただ、 水産物は漁獲地ではなく水揚げ地のみ開示されていることが多いため、注意が必要です。千葉県沖で漁獲した魚は千葉県産としてでは売りにくいため、静岡で漁獲したり、中には三重県で水揚げするという悪質な例もあるようです。よって、太平洋側の水産物は水揚げ地が和歌山以西のものが望ましいと考えます。
こちらはASR社というグローバル海洋調査会社による太平洋の海洋汚染のシミュレーションですが、太平洋については北海道沖まで汚染されている可能性が高いことが理解できると思います。
原発事故当初に海に汚染水として大量に流出した放射性物質は現在ではその多くが海底付近に蓄積されています。そのため、ヒラメ、アイナメ等の海底で生息する魚の汚染度が高い傾向にあるため、それらの種類の魚はできるだけ避けるのが賢明です。
その後も汚染水は継続的に漏れ続けており、これら高濃度汚染水が垂れ流される以上、海面付近も安全とは言えません。生態濃縮も含め、残念ながら海産物の汚染は時間が経つほどに悪化していくものと考えるべきでしょう./
<汚染度を下げる調理法を頭に入れておく＞
調理の前にまず、セシウムは水溶性のため表面をよく洗うことが重要です。
できれば、水洗いだけでなく、さらに塩水につけることで汚染度を下げることができます。
肉：冷凍し、解凍してから3〜6時間程度、塩水（濃度１０％程度）に浸す。
魚：うろこ、ひれ、頭、内臓を取り、小分けにし、塩水（濃度5％程度）に１日程度浸。（さらに時々水を交換することで９割以上取り除くことができたという研究結果もあります。）
次に、汚染度を下げる調理法、また下げる効果のない調理法について説明します。
○：とにかく煮る（煮物・煮付け）、酢漬け・塩漬け：これらはいずれも食品から水分が出る調理法です。特にセシウムを食品から水の方に移す効果が期待できます。
×：焼く、揚げる、蒸す：これらはいずれも水分を食品中に閉じ込めてしまいます。これらは危険な調理法という意味ではなく、汚染度を下げる効果がないということですので、明らかに汚染されていないとわかっている食品に対しては何の問題もありません。
＜牛乳は特に警戒が必要な代表格＞
牛乳は事故当初より危険が騒がれており、事故から2ヶ月経った時点においても、「放射性物質：農産物、３割の市町村未検査 定点観測を優先」（毎日新聞 2011年5月20日）との報道があり、驚いたのを記憶しています。（ニュースリンクは既に消えてしまいました）
特に、東京の汚染度について > 東京は住めるのか にて文科省のモニタリング調査等にて高濃度の汚染が明らかとなった栃木県の那須町は2011年5月中旬時点において放射性物質の検査が未実施です。暫定基準値超えでも那須の牛乳は流通していたというのは非常に恐ろしいことです。チェルノブイリ原発事故後に甲状腺癌に見舞われてしまった子供たちの多くが汚染された牛乳を飲み続けた影響が大きいとされています。
なお、2011年3月の放射性物質の累積降下量は下記の通りです。
東京とは「新宿」のこと、群馬とは「前橋」であることに注意が必要であるものの、測定地点においては放射性ヨウ素およびセシウムが降った量も東京は暫定4位（実質5位）で群馬（前橋）を凌いでいることに驚きです。
牛乳、および乳製品は近隣のものを消費するのが一般的であり、大手乳業会社の多くが放射性物質による汚染の調査に消極的であることから関東でそれらを摂取するときは極めて注意が必要です。内部被曝対策（食料編） > 1.野菜・穀物の選び方と調理法 で述べた通り、牧草類は放射性物質の降下による直接汚染を受けやすい上に移行係数も高く、それを主食とする乳牛から摂れる牛乳・乳製品は汚染される危険性が高いです。特に放射性物質が多く降り積もった地域である、宮城県、山形県、福島県、茨城県、群馬県、栃木県、千葉県、埼玉県、東京都、神奈川県産の牛乳・乳製品は避けるのが賢明です。
＜牛乳からバター、チーズへの汚染の移行は少ない＞
牛乳と、バターやチーズといった乳製品では放射能汚染の度合いが異なることに注意が必要です。下記資料が非常に参考になります。（難解ですので、重要部分のみ抜粋しました。）
（抜粋） 牛乳のストロンチウム、セシウム、ヨウ素の80パーセントは脱脂乳に移り、精製したバターへの移行は僅か1-4パーセントである。脱脂乳を酸処理して得たチーズ( 酸処理) には2-6パーセントが移り、放射性核種の大部分はホエー( 注、チーズとなる凝乳を分離した後の液状部分で乳清ともいう)に残る。(但し、脱脂乳を酵京により凝固させて製したレンネットチーズについては興った傾向があり、セシウムとヨウ来は2パーセン卜程度にすぎないものの、ストロンチウムは80パーセントが移行する〕。このように牛乳の加工工程において、放射性核種のバターや酸凝固チーズへの移行は少なく、ホエーに集る傾向がある。厄介なことには、このホエーは捨てられずに乳清飲料やパン・菓子等への添加物として食用に供される。
つまり、牛乳、ヨーグルトに比べ、バター、チーズの汚染可能性は低い、ということです。乳製品というだけで一括りにしてしまう傾向があり、汚染の大部分はホエー（乳清）に存在するということはあまり知られていませんが、極めて重要なことですのでを頭に入れておいてください。すると、ヨーグルトも牛乳と同様の危険性があることが理解できます。ヨーグルトを食べる習慣がある人は、必ず上ずみの透明な液体（これがホエーです）を捨ててください。従来我々はヨーグルトの上ずみのホエーを捨てずに食べることを勧められてきました。
日本乳業協会ホームページによれば、「ヨーグルトの上に出てくる水分は、ホエー（乳清）というものです。ホエーの中には水溶性のたんぱく質や、ミネラル、ビタミンなどの栄養が含まれているので、捨てずに食べてください」と記載されており、ホエーは高タンパクで低脂肪で栄養満点ですので、汚染されていなければ是非とも食したい部分ではありますが、原発事故の後は多少勿体なくても廃棄するのが賢明でしょう。
そして、特に気をつけなければならないことは、牛乳そのものよりも、牛乳から乳脂肪分を除去したものから水分を除去し、粉末状にしたスキムミルク（脱脂粉乳）や粉ミルクが危険ということです。セシウムやストロンチウムは水溶性のため、脂肪分であるクリーム（乳脂肪分）ではなく、乳清（水分）の方に8〜9割程度移行してしまうため、それを乾燥させたスキムミルク・粉末ミルクには放射性物質が濃縮されてしまうのです。
赤ちゃんに粉ミルクを与えるときは、くれぐれも原材料である原乳の産地に注意してください。最も安全性の高い対策は、ドイツ等の食品の安全性に対して意識の高い国の製品を使用することです。
乳製品について整理すると、
・牛乳（生乳）は、①乳脂肪分であるクリームと、②水分である乳清（ホエー）に分離される。
・①が主原料である、生クリーム、バターの危険性は低い。
・②が主原料である、スキムミルク（脱脂粉乳）、粉ミルク、ホエーパウダーの危険性は牛乳そのものより高い。
となります。
ホエーは粉末のホエーパウダーに加工されてお菓子やサプリメントの原材料にされたり、生クリームの代用品としてケーキ（特にダイエット食品）に使用されたりすることがあるので、お菓子製品を買うときは「ホエーパウダー」（その他、「全粉乳」、「脱脂粉乳」、「乳糖」、「スキムミルク」等の記載に注意）が使われているか原材料をよく確認しましょう。また、イタリア製品で有名な「リコッタチーズ」等はホエーから作られた「ホエーチーズ」ですので、チーズだからといって安全とは決めつけないようにしましょう。（一般的にバターは安全性が高いと考えていいと思います。）
