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夫が職場で豆腐を買ったけれど、持って帰るのを忘れてそのままにしていました。消費期限は過ぎてしまうし、さてどうしようかと思って作ったのが
「豆腐チャンプルー」
<材料>2人分
豚肉 約２００ｇ /卵 １個 /木綿豆腐 １/２丁
青ネギ（白ネギでも） １本 /ホウレンソウ １/２把 塩麹 大さじ１ /こしょう 少々 /醤油 小さじ１ ごま油 大さじ１
<作り方>
1.豚肉と野菜は食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
3.肉の色が変わってきたら野菜を入れてざっと炒める。
4.豆腐をいれて、木べらでほぐしながら炒める。
5.塩麹、こしょうをいれる。
6.卵をいれて、まぜながら炒める。
7.最後に鍋肌から醤油を入れ、少し焦がしてから全体に混ぜてできあがり。
水量は4人分です。水切りをしなくてもいいと書いてあったのでそのまま炒めました。ただ、水分が残っていたため味は薄味になりました。野菜はなんでもいいので、冷蔵庫に残っていたほうれん草ともやしを使用しました。豆腐の炒め物も塩麹使用でありです。 |
塩麹シリーズ
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コメント（20）
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この時期だから、いや年齢から、体がへろへろでしんどいのです。このままじゃあかんやろうと普段はあまり揚げ物を作ることはなかったけれど、カツをいれるということで、チキンカツを作ってみました。
もちろん塩麹を使って。
<材料>
鶏胸肉 1.5枚/塩麹 大匙3 /小麦粉 適量 /卵 1個 /パン粉 適量
<作り方>
1.鶏肉1枚を半分に切って、残り半分と全部で3枚になります。フォークでとにかく両面ブスブス刺 します。
2.①に塩麹を両面に揉み込み、1時間位置く。
3.塩麹をつけたまま、フライの要領で、小麦粉、卵、パン粉の順に付け、熱した油で両面きつね色になるまで揚げて出来上がり♪
他のことをしながら作ったのでこげてしまいました。でも、チキンカツあっさりしていておいしかったです。塩麹だけとおもうと味も単純かと思っていのですが。ちょうどその日は息子は、友達とタコパであり、次の日の朝にたべました。「硬くないで」と喜んでいました。
カツ!、もちろん入りました。
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かぼちゃの煮物だって塩麹を使えばちょっと違うかもと思って作ってみました。クックパドより
<材料>
南瓜 1/4個（可食部約250g）
■ A 塩麹 大さじ1 / みりん 大さじ2 / 砂糖 大さじ1/ 醤油 小さじ1
<作り方>
1.南瓜は種と皮を取り除き、適当な大きさに切る。
2.鍋に南瓜と＜A＞の調味料を入れて、そこに南瓜の表面が少し出るくらいの水を加えたら火をつ ける。
3.最初中火→煮汁が沸騰してきたらフタをして弱火で10〜15分程度煮る。
4.途中でフタを開けて煮汁の水分を飛ばし、南瓜が軟らかくなったら完成。
我が家は、息子がいるので、かぼちゃだけでは物足りないと思ってさらに鶏ミンチ100グラムを追加して煮てみました。かぼちゃがほくほくしていたのと、いつもはしょうゆだけとかなので、辛さが前面に感じたりしていましたが、塩麹を加えることでまろやかになりました。家族も喜んで完食でした。
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やっぱり唐揚げも塩麹で作りたいと思って、クックぱどで検索しました。
<材料>
鶏もも肉 ２枚 /塩麹 大さじ１ /にんにくチューブ ４ｃｍ /生姜チューブ ４ｃｍ /こしょう 適宜
小麦粉 適宜 /片栗粉 適宜 /サラダ油 適宜
<作り方>
1.ボウルに塩麹、にんにく、生姜を入れて混ぜる。鶏もも肉は目だった筋を取り、一口大に切り、 ボウルに 入れる。
2.こしょうをふり、手で鶏肉をよくもみこみ、しばらく置く。深めの皿に小麦粉と片栗粉を同量入れ混ぜておく。
3.鶏肉に粉を付け、余分な粉ははたいて１７０〜１８０度の油でカラッと揚げて出来上がり!
今までは具入りのラー油で作っていけれど、これは絶対ヒット!!おいしい。「僕ら向きやなぁ。あっさりしている」という感想をいう夫。唐揚げをすると鶏肉は固くなるのだが、次の日に食べても全然固くなく、パサつくこともありませんでした。。次からは、唐揚げはこれでいきます。
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5月8日にスーパーによると「5月8日は、ゴーヤの日」と安くて売られていました。決してそれに誘導されたのではないけれど、何作ろうかと考えていなかったのでゴーヤチャンプルにしました。今年初めてです。
どうせ作るなら塩麹を使って。
＜材料＞
ゴーヤ 1本（200g）/豆腐 ※木綿豆腐を使いました。1丁（400g）/卵 2個
豚小間切れ 150g/胡麻油 大さじ1 ①醤油 大さじ1 /①酒 大さじ1/①みりん 大さじ1/①砂糖 大さじ1 塩麹 大さじ1 /ブラックペッパー 適宜 /かつお節 適宜
＜作り方＞
1.下ごしらえをします。ゴーヤ：縦に半分に切り、スプーンで種を取り除きます。5mmほどのスライスにしま す。
2.豆腐：水きりをしておきます。豚小間切れ：5cmほどに切っておきます
3.熱したフライパンに胡麻油をひき、豚小間切れを炒めます。色が変わったら、ゴーヤを入れ軽く炒めま す。
4.豆腐を手で8等分ほどに大きく分けて入れます。材料①を入れ、お玉で豆腐をくずしながら炒めます。
5.塩麹・ブラックペッパーで味を調えたら、よく溶いた卵を入れ、1分ほど火を入れて完成です。
6.器に盛り付け、かつお節をかけ、完成です。
この日息子から電話があって、「夕飯食べてくる。ちなみに夕飯は何」と聞いたので、「ゴーヤチャンプル」というと、「よかった。食べんれんで」といいます。3人分で作ったけれど、しゃない残るかなあと思っていました。夫が「今日のはおいしいやん」とすべて完食。塩麹でゴーヤが柔らかになって、味も深みを増していました。うーん！ヒットです。
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