春は近い！？

だんだんと春が近づいているのか
穏やかな日ですね。
朝晩は冷え込みますが
過ごしやすい気温なのがいいですね。

花粉もまだまだ本番でないのか
症状もそれほどではありません。
そういった意味でも過ごしやすいです。
ひどい時は鼻づまりで夜も寝れない
なんてこともありますから・・。

さて今日は料理長こだわりの
お魚料理をご紹介。

こちらは甘鯛と海老のムースソーセージ仕立です。

ソースは手前オレンジ色のアメリケーヌソースです。

アメリケーヌソースはフランス料理のソースの一種です。

エビの殻を炒めることで、赤い色素が出たオレンジ色のソース。
甲殻類独特の甘味とコクが堪能できます。

料理長が仕込みで伊勢海老の頭を潰して
作っているのはまさにこのソースなんですね。

海老の濃厚なコクがくせになる味です。

伊勢海老のポワレなどにも使われていますので
ご賞味ください。