定年後の楽しみ

十割蕎麦

挽き包み荒挽きの

十割蕎麦を打ちました。

腰が強く香りが良くて美味しかったです。

蕎麦ニヨッキとアミガサ茸のパスター

蕎麦ニヨッキを作って見ました。

材料

①ジャガイモ「男爵芋」ー１ヶ

②蕎麦粉ー９　０㌘

③山芋ハウだー　−１０㌘

④　熱湯ー適量

⑤打ち粉用蕎麦粉少々

作り方

ジャガイモは茹でて、①　マッシュして置きます。

②と③を良く混ぜて、熱湯を注ぎ捏ねていきます。

加減をしながら、耳たぶ位になったら、、①　を加えて良く混ぜます。

まな板に打ち粉を打ち

捏ねあがった物を、棒状に細く長く伸ばします。Φ(直径)１０㍉　位

伸ばした物３㌢位に切り

ホークで両側に切り込みを入れる。

熱湯に入れて浮き上がるまで茹でる。

　　　　　　　　　　　茹でる前の蕎麦ニヨッキ　↓

※自分で採ってきて乾燥保存して置いた

アミがサ茸(モリーユ)を水に浸して５時間程置き

良く洗ったら笊に揚げる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミガサ茸　水に入れて戻している　↓

アミガサ茸入り蕎麦ニヨッキパスター　↓

残りは１センチぐらいに伸ばしてから焼いて

鍋物の〆にして食べたが旨かったです。

アミガサ茸も後２月もすれば採れるかな・・・楽しみ・・

ムカゴ菓子を作ってみた

豆菓子のヨウリョウデムカゴ菓子を作ってみました。

塗したのは蕎麦粉です。

祖母が作って食べていたのを、

思い出しながら作ってみました。

白砂糖を使いましたが、黒糖が良かったかな・・

そば打ち機でそばを打ってみました

そば打ち機(そば楽)で初めてそばを打って見ました。

そば粉は自家製のそばを自家製粉した物です。

挽き包みそばでメッシュ６０です。

シリンダーの容量は１２０ｇのようですが、

余裕を持って、

２００ｇにしました。(２回分)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　　ボールに入れる

水は６５ｇ(多目)

季節やそば粉によって加水がかわります

水回し器に入れかき回す

　　

ソボル状になってきます

爪にクッツクようになったら、水が残っていたら捨てる

爪から綺麗に取打ち粉(そば粉)を打ち粉に少し塗し

シリンダーに入るようにマトメル今回は２回分

※シリンダーに入れたら蕎麦打ち機にセットしてロックします。

※捏ねる〜押し出すにレバーを変える。

※捏ねるダイスは無垢なので、

※そばの太さ(好み)でダイスを変える。

※３種類のダイスがありますが、今回は普通のにしました。

※鍋(胴長が良い)に水を入れて沸騰したら

※シリンダーが湯に浸かるぐらいで、

※静かに押し出し最後にシリンダーを左右に揺すると綺麗にとれます

※泡が吹いてくるので金網で押さえるチコチコと

※今回は教えて貰ったように５０秒茹でました。

※面水をかけ水に浸し滑にを取、冷水でそばを締め出来上がり

※腰の強いそばが切れないで作れました。

※　蕎麦の長さも２５ｃｍ位上あったと思います・・目視

※次回は細いそばと太いそばを打って見ます。

※シリンダーやシャフト類は解体して、湯でた湯が少し冷めて、又は水で薄めて

浸けて置くと綺麗に取れます。

書き込みに間違いがあるかも・・

詳しく知りたい方はそは楽のホームページで動画が見られます

↓

http://l-sonic.com/products/sobaraku.html

　　　

そば打ち機買ってきました

そば打ち機(そば楽)を買ってきました。

実演して説明をしてくれました。

ロール挽きそば粉使用　

打った蕎麦の試食もしてきました。

十割蕎麦が簡単に誰でもできるし、値段も安いので買ってみました。

打ったら又アップします。