定年後の楽しみ

幻魚（ゲンゲ）の煮付け

雑魚の中でも下の下で（ゲンゲ）と呼んだようです。

今では（幻魚）でゲンゲと読むようです・・

又高級魚とも言われています。

前にお取り寄せで食べて美味しかったので（天婦羅）

今回はゲンゲと小アジの煮付けです。

深海魚のげんげは、普通の魚より比較的簡単に捌くことができます。ウロコはなく、骨も柔らかいため、取り除く必要はありません。

頭を切り落としたら、腹側の頭のすぐ下を開き、内臓を取り出します。流水でヌメリを軽く洗い落とし、ザルに入れて水気を切ったら下ごしらえの完成です。

「幻魚」と書いてげんげと読む

「幻魚（げんげ）」は、主に日本海沿岸で水揚げされる深海魚です。漢字を見ると珍しさたっぷりの魚のように思いますが、「げのげ（下の下）」つまり食用魚としては価値のなかった、雑魚の中の雑魚が名前の由来とも言われています。

アカヤグラを捌く

お魚のお取り寄せ

アカヤグラ　・カレイ　・サワラ・マサバ

アカヤガラを初めて捌いて見ました。

７０センチありました。

約三分の一は頭です。

刺身　２匹

肝醤油で食べてみました。　美味しかったです。

三枚におろした　　骨の味噌汁　良い出汁が出て美味しいです。

アカヤグラ塩焼き　　　初めて食べてみましたが塩焼きも旨いです。

鱧（ハモ）

一度は捌いて見たいと思っていた

鱧を取り寄せて捌いて見ました。

包丁使いには自信がありますが、(自分では)

片足では上手くいきません、

椅子に腰を掛けて、慎重に骨切をしました。

上手く骨切が出来たと、自分では思っています。

鱧シャブにして食べました。まいぅ〜


下は

茹でうちは海老です。

刺身もいけますね〜

若松葉蟹

お魚を取り寄せました。

今回は魚が多く、２箱に分けて送ってくれましたが

若松葉蟹の箱に冷蔵のシールを貼るのに、

間違って冷凍のシールが貼られていました。

足が取れたり、死んでしまっていました。(残念)

でもお刺身で食べたら、美味かったです。

写真は
若松葉かに・白バイ貝のお刺身

白バイ貝の混ぜ御飯も旨いですね。

アンコウ

アンコウを買って捌きました。

ヌメリがあって大変ですが、

ホトンド食べられるから、そのてん楽です。

今日は雪が降っています。

暖かいアンコウ鍋で温まります。