定年後の楽しみ

凍りそば

凍りそばとは・・

地粉１００％の手打ちそばをゆでたあと、厳寒期の夜間戸外で凍らせて、自然乾燥させたものです。
この製法は、地元信濃町にふるくから伝わる伝統製法で、たいへん人気のある一品です。
お吸い物の種としてお召し上がりください。豊かな風味がお口いっぱいに広がります。

旅行のお土産に友達に頂きました。

鴨汁でいただきました。

ご馳走さまでした。

柚子切り

ゆず切り蕎麦を打ってみました。

更科粉がないので

田舎そば粉を使いました。

そば粉５００グラムに柚子（中玉）１つを

細かいオロシ器で擦りおろして

水に混ぜて練りこみました。

更科粉でないので綺麗な色がでないですが

ホンノリ柚子の香りがして美味しかったです。

大葉入り蕎麦

大葉をスリ鉢ですり潰して

お蕎麦を打ってみました。

新葉の柔らかそうな葉を

蕎麦粉１００㌘に一枚を入れてみました。

蕎麦萌えの天麩羅

蕎麦を栽培した畑に

零れ種から蕎麦が沢山生えてきています。

少し抜いてきて天麩羅にしました。

蕎麦萌え

蕎麦萌えの天麩羅

日に当たった物はルチンが多く含まれていて、身体に良いようです。

蕎麦萌えをすり潰して、蕎麦打ちのつなぎに使う方法もあるようです。

いちど打って見たいです・・・

ヨモギ蕎麦

ヨモギを入れてお蕎麦を打って見ました。

 

ヨモギの新芽を摘んで、少々の重曹をいれ

 

柔らかく茹でます。(灰汁抜き)

 

茹でた物を水にさらして、水を良く絞り

 

すり鉢で良く擦り、お蕎麦に練りこみます。

                       つのだし(空気抜き)

                     　　つのだしをして尖った所を下にして手で伸ばしていきます。

　　　　　　　　　　　大きくなったら麺棒を使い伸ばします。

       　四角になるように伸ばしていきます。

　　　　あとはたたんで切ります。

      　茹で上がりです。

　　　　今回はヨモギの分量が多かったので、切るのが大変でした。

　　　　ヨモギの繊維が邪魔をします。

　　　

その分腰の強い滑らかなお蕎麦になりました。

　

湯で時間も１分位ゆでました。