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復活祭


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ご無沙汰してま〜す。過去の華やかな楽しい時代を考えると、今や少数派のヤフブロへの投稿意義を日頃の忙しさに理由を付け、ついサボりの方向性で考えてしまいます。やっぱFB開設しないと相手にされないのかなぁ〜という寂しさもありますね。
 
とは言っても、先日の227会ではとっても楽しい想いも沢山在った反面、自身のブログ活動を休眠させ近況や話題を提供していなかった分、コミニケーションが上手く出来なかったなぁ〜っと猛反省・・・。
 
昔のように8時17時の生活では無いので、お料理も大したものも出来ませんが、出来る範囲でアップしてネタ作りもして行きます。やっぱり227でワインってホント楽しいって思い、珍しくお料理でちょいと遊んで見ました。
 
さてタイトルの復活祭は、ブログの復活(がんばります)&今年に入って色々と体調を崩していて、大好きなワインも美味しいものも不本意ながら年始から支部会で飲んだ後は再度1カ月の禁欲生活を・・・。

ようやく調子もほぼ戻りつつあるので、心と身体の栄養補給にこの日は夕方からのんびり数時間をかけて一人ディナー祭りを楽しみました。

本日のワイン

ムルソー 1er ペリエール 1999 ルイ・ラトゥール

1級畑ですが筆頭格のペリエールは特級畑に評価されても異論は無い村の中でもトップクラスな優良な区画で、ちょっと贅沢な晴れの日に開けたくなるそんな1本ですよね。

大手ネゴシアンでは在りますが、偉大なる1999年となると期待値は開ける前から自然とテンションはMAXですよね。

さて中身は、ミネラルと酸のスケール感がやはりその辺のムルソーとは桁が違い余韻の長さはやはり別格ですね。

やや果実感とムールソーらしいバターナッツ系の豊潤さ、時のおりなす複雑性は、チョット印象に刻まれるかと言えば考えちゃいます。
 
お値段相応ですが、購入した価格を考えれば満足度はそれなりにあります。プラス要素として印象に残るのはとにかくミネラル的な縦のスケール感が大きく、果実的要素が少ない分、単体では少し難しい感も在り、お料理もお肉系やバター、クリーム系のしっかりした要素もので無いと釣合がとれない贅沢なワインではあります。

久しぶりにお料理とプチ贅沢なワインに、心が満たされる素敵な1本でした。さてお料理の方、まずは一皿目。

本日の野菜プレート盛り

エリンギ、スッキーニ、ナスはグリルパンで焼き目をつけた焼き野菜。やや厚みが在るズッキーニと茄子は切れ目を入れて、オリーブ油とお塩、ガーリックを混ぜた香味オイルを薄く塗って焼くと仕上がりが良いです。

今の季節は甘みが乗って美味しいネギはブレゼにして、仕上げにEXオリーブに胡椒類を散らし定番の一品を。

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ハマグリの香草パン粉焼き
 
桃の節句が近くなると大きなハマグリが安くて美味しいのでツイ手が伸びてしまいます。
白ワインとお水でハマグリを蒸し焼きにし蓋が開いたら貝柱を外し、貝を器にしてオリーブ油、お好みでニンニク、そしてパン粉と香草(パセリ)を散らし、トースターで加熱してオーブン焼きにします。

貝汁のエキスも凝縮して美味しく簡単な一品ですよ。今回は彩に、カラシ菜を塩茹でしてオリーブ油と粒マスタードで和えて彩に。

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ブラウンマッシュルームとネギのスープ

ブラウンマッシュルームが100円だったので贅沢に1パック使って風味豊かなスープに。よく野菜のスープにタマネギを入れますが、上品に仕上げるなら甘みの豊かな太い冬場のネギを使う事をおススメします。

ネギとマッシュルームをスライスして、バターで弱火でソテーしてあとは水を加え柔らかくなるまで灰汁を取りながら炊いて。ミキサーかけて仕上げにバターと生クリームで味を調えてちょっと変化球なマッシュルームのスープ完成。

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真鯛と菜の花のパルミジャーノ・リゾット

真鯛はお魚料理の不要な中骨の部分を塩で臭み抜きしてオリーブ油でフライパンで焼き目を付け臭み抜き処理し、身の部分は別のお皿に取り分け、骨とみじんタマネギ、お米をオリーブ油で炒め、白ワイン、お水を入れて炊きます。

途中、先程のハマグリの煮汁も投入し、お米が炊けてきたら鯛の骨は取出して最後にパルミジャーノと刻んだ菜の花を和えて出来上がり。

仕上げに飾り用のパルミジャーノ、菜の花、オリーブ油を廻しかけ、お好みで彩の粒胡椒を皿の外側に散らし、香りのアクセントに。

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真鯛のポワレ ネギ・クリームソース

これから春に向け産卵期を迎え脂が乗ってくる真鯛。白身の魚はやっぱり美味しいですよね♪で、定番では在りますがポワレ。

塩をして臭みと余分な水分をペーパーで拭き取り、皮目からパリッと焼いていきます。ソースは刻んだネギをバターでソテーして白ワイン、ブイヨンで柔らかく炊いて仕上げに生クリームを加えたしっかり系の魚料理。

ワインのスケール感が大きいのでお料理のトーンは重めなソースになっていますが、野菜の甘み旨みをベースにして化調不使用なので、思ったほど重くは無い。

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塩麹豚のグリル焼き 香草ネギ・クリームソース

J君から頂いたブランド豚のロース肉。塩麹と白ワインに漬けてジューシーな下処理をして、焼く前にオリーブ油を少し馴染ませてグリルパンで焼き目を付けて余熱でしっとりジューシな仕上げに。流石に素材がいいので旨い♪

ソースは先程のタマネギのクリームソースをベースに、豚の香味脂と生の香草(イタリアンパセリ)を刻んで少し泡立てて華やかなイメージで仕上げました。

お肉がジューシーで肉汁は甘く、ソースも一見は重そうですが野菜の旨みなので決して重過ぎ無い、ワインのスケール感に同調する満足な一皿でした。


久々に、お料理もゆっくり楽しんで充電できた一日でした。227会でまた刺激を受け、開けるペースが追付かないのに楽天ポイント期間満了の脅迫でポチポチ悪循環な今日この頃ですが、健康に気を付け楽しくワイン開けて行きまーす。
 
でわ、少数派のヤフブロですがたまには構って頂けますと喜びます。

閉じる コメント(22)

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mukuinuさんの御意見も、もっともかな?と思ったり・・(^_^.)
ま、なにはともあれ、しっかり高級ブル白にフィットするお料理の数々、
さすがです!無理なき範囲で継続よろしくです。

2013/3/1(金) 午後 10:37 kikum

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おかえりなさい
前より量が少なくなったような気がする・・

2013/3/1(金) 午後 11:03 masa

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やっぱ、うみさんいないとツマンナイっす(^o^)

2013/3/1(金) 午後 11:35 perdorix

復活、おめでとうございます。

FBで盛り上がってる方が多いですが
私は専らヤフブロ派です(°∀°)

2013/3/2(土) 午前 7:01 りる

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徒然さん、おうちフルコースやってみました。食材費も贅沢に使ったとはいえ1000円程度です。

昨年飲んだルイラトゥールのRSVと言い、何か安く出回っているものはそれなりの内容なんでしょうね。

アルディッシュのシャルドネ意外はルイラトゥールは旨く無いとの錯覚にも思えてきます・・・。

2013/3/2(土) 午前 7:55 うみ

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ムクイヌさん。たらいまー♪

・・・って、開口一番ソレなのね・・・www

未だ病み上がりなんでセーブしながら楽しんでます。←どこがセーヌじゃ・・・(笑)

2013/3/2(土) 午前 7:58 うみ

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kikumさん、エレガントな路線で行かないと下品なのがバレちゃうので内緒にしてください・・・(笑)まだ売り手市場のびちびち男子なので(爆)

やはりそれなりのワインならばお料理もトーンを合せないとワインの印象も寂しくなるのでちょっとお遊びで作ってみました。

2013/3/2(土) 午前 8:03 うみ

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げっ!!!masaさんもソコなんだ!!!

盛りは少なくても品数が多いのであんまり変わらないですよね。

2013/3/2(土) 午前 8:05 うみ

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T様、いじられキャラが居ないと盛り上がりに欠ける???

2013/3/2(土) 午前 8:06 うみ

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りるさん、少数派ですが細々とやって行きましょう。

2013/3/2(土) 午前 8:10 うみ

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月刊誌位はいけるように頑張ります(汗

2013/3/2(土) 午前 8:28 べひん

お久しぶりです。
これだけのお料理、凄すぎます。
順番に作って食べていくのですか?作っておいていっぺんに?
私もちゃんと作ろうと思いました。

2013/3/2(土) 午前 10:19 hawaiiana

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べひんさん、がんばんべー♪

2013/3/2(土) 午前 10:31 うみ

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はわいいあなさん、今回は1品づつ(部分的に同時進行で)作りました。昔は写真のワンフレームに収まるブログスタイルでしたが、今は気にせず1品でもOKな気持ちでやってます。

2013/3/2(土) 午前 10:35 うみ

復活されたんですね。また料理楽しみにしております。

当方的にはFBよりブログの方があってる感じで、多分ブログを続けていくのかなと思いますが、反応してくれる人が激減でやはり寂しいですね。またよろしくお願いいたします。

2013/3/2(土) 午後 4:19 juranson

お久しぶりです〜♪
体調いかがでしょうか?
ご無理はなさらないように・・・
ハマグリも鯛もこれからが旬ですね〜♪
ブラウンマッシュルームも火を通すと美味しいです!

2013/3/2(土) 午後 7:20 hisaya

復活、お待ちしておりました♪
なんだか懐かしいなぁ…
お料理さすがにお上手で!!!
ハマグリの香草パン粉焼き、おいしそう(●^o^●)

2013/3/5(火) 午前 11:38 てんこ

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ジュランソンさん、ほどほどペースでアップして行きます。これからも遊んでくださいね。

2013/3/6(水) 午前 11:57 うみ

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ひさやさん、体調はようやく戻り飲めるようになってホッとしてます。

季節も食材が春の物を見掛けるようになり、嬉しくなりますね。

2013/3/6(水) 午後 0:00 うみ

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てんこさん、また宜しくです。
千葉はハマグリや美味しい海の幸が豊富だから、お家で美味しいもの沢山できますね。

2013/3/6(水) 午後 0:04 うみ

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