男の腕まくり

グリンピースとトマトのシンプルリゾット

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数日前に友人が奥さんと遊びに函館からやってきました。
いつものとおり私がイタ料理を作ったのですが、彼が胃の手術をしたので、「西洋おかゆ・リゾット」が身体によいであろうと作ったそれが今回のリゾット。これまで「海鮮リゾット」、「ワインリゾット」など作りましたが、今回は一番シンプルなものです。

＝＝＝　グリンピースとトマトのシンプル　リゾットメニュー(4人前）　　＝＝＝
米　　　２　カップ
白ワイン　100cc
水　　　２カップ
グリンピース（茹でたもの）　１/２カップ
トマト　　１/２個　角切り
塩・コショウ　少々
バター　大匙　１

米をさっと洗い、ざるで水を切り、フライパンに少量のオリーブオイルを敷き、バターを入れて米を白くなるまで炒る。ワインを入れてさらに煮る。そのあと水を加えて１５分にる。その間適当な時にグリンピースとトマトを加えて煮る。米の硬さはアルデンテ、塩コショウで整える。さらに盛り付け。粉チーズを
ふり出来上がり。

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アップルパイ

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職場の方から「アップルパイつくります？」、我いわく「え？！」
「コウギョクのりんごを収穫したので」と、りんごをいただきました。
ケーキは作ったことはあっても、アップルパイは経験なし、いただいた方
にお聞きし、簡単にパイシートを買ってきて簡単にとも思ったのですが、
雨の中買い物に出かけるのも面倒なのであるものでつくりました。でもなんとか
格好がついて、おいしくいただきました。ただしパイ生地がいまいちだったかな？
バターが足りなかったせいもありました。これはインターネットからのレシピです。

＝＝＝アップルパイ　直径２２ｃｍ＝＝＝
生地
薄力粉　６０ｇ
強力粉　１５０ｇ
バター　１５０ｇ
水　　　７０ｃｃ
塩　　　　少々（ひとつまみ）
酢　　　　少々
りんご甘煮
　りんご　６ヶ
　バター　１０ｇ
　グラニュー糖　100ｇ
　レモン　大２
　シナモンパウダー適当　　艶出し用卵
生地は先ずバターをサイコロ状にし、振るった粉に混ぜていきます。真ん中を開けそこに水塩酢を流し内側から混ぜていきます、。それをラップして1時間冷蔵庫に寝かせます。取り出し麺棒で15cm×40cmくらいにのしてそれを３つ折に、90度まわしてまた同じように延し3つ折にしそれを冷蔵庫で30分寝かせます。その間にりんごを0.5－１ｃｍ厚さのいちょう切りにしてバターをとかしたフライパンにいれ砂糖他をいれて色がかわるまでかきまぜながら煮ます。冷蔵庫から生地を取り出し、前と同じようにのして30分冷蔵庫へ。生地を半分にし、パイ皿の大きさに伸します。そこへあら熱をとったりんごをならべます。空気抜き穴をフォークでさすこと、同じく伸したパイ生地を上にかぶせ、十字樹に切れ目を入れます。
周りを卵で接着します。
余分な生地を切り取り、細くのばして上のトッピングにします。上に卵を塗って、200度のオーブンで40分で焼きあがります。

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ゴーヤ鶏肉サラダ

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ゴーヤを家でも作ってたのですが、よくもらうので、必死に食べてました。
昨年は、豆板醤をからめて炒めものがおおかったのですが、今年はさっぱり系
で食べてます。一番はさっと茹でておかかと酢醤油で食べてます。
今日は少し料理らしいメニューを紹介いたしましょう。

＝＝＝　ゴーヤと鶏肉のサラダ　2人前＝＝＝＝
鶏胸肉　1/2枚
１．酒　大さじ１
塩　　少々
生姜　１かけ

ゴーヤ　１本
トマト　１個

（ドレッシング）
オリブオイル大２
酢　　　　　　２
醤油　　　　　２
マスタード　　少々
青しそ　　　　２枚
塩コショウ　　少々

ａ．.鶏肉は味がしみるようにフォークで何箇所も刺す。生姜をすりおろし１．液に10分程度漬ける。ラップして4-5分電子レンジで蒸す。
冷ましたら一口大にスライスする。
ｂ．ゴーヤは半分に切りタネの部分をスプーンでとる。薄く切って塩をまぶす。熱湯に通し、水で冷やす。トマトは1cmの角切りにする。中の水分は出来るだけとり除く。
a.b.をまぜ、ドレッシングをかければ出来上がり。お試しください！

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かぼちゃのソテーとトマ・チーズ

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今日は昨日仕事だったため代休。
朝家の芝刈りが終わって昼食、食事作りましたのでを披露します。トマト、かぼちゃがゴロゴロ、
さて何にしようか？
①ご飯がないので、巨大フォカチャ（ナンかな）②庭から摘んできた花オクラの酢醤油あえ、そして
今日紹介したい絶品？！③かぼちゃとベーコンのソテー、④トマトとチーズあえ
家内も美味しいと絶賛、簡単ですので是非お試しを！

③かぼちゃとベーコンのソテー（２人前）
　かぼちゃ小1／４個
　ベーコン　4枚
　オリーブオイル
　塩コショウ
　バルサミコ酢

かぼちゃをイチョウ切り５㎜程度の厚さで、電子レンジで１分チンそれをオリーブオイルで少し焦げ目
がつく位までい炒め軽く塩胡椒しとりだす。一口だいに切ったベーコンを少しカリカリにいためる。
さらにもり、バルサミコ酢を大匙１杯ふり、イタリアンパセリで飾る。

④トマトとチーズあえ
トマト大１、
チーズ４０ｇ　あればモッツアレ、なければふつうのプロセスチーズ
塩コショウ　少々
オリーブオイル　少々
バジル５－６枚
マヨネーズ　少々
トマトを1-1.5cmの角切り、チーズも1cm角にし、塩コショウ　オリーブオイルを混ぜる。
バジルをみじん切りしマヨネーズであえる。ソースを上にかけて、できあがり。今回はオリーブオイル
は乾燥トマトを漬けたオリーブオイルを使いました。

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カポナータ

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カポナータ

夏野菜のおいしい料理、似た料理にラタチュウがあります。多分国が違うから呼び名も違うのでしょう。

簡単にいえば、ナスを中心に夏野菜をいためて酢をかけた料理です。わがTRATTORIA SEIDOのお勧めの一

品です。

ものの本にはワインビネガーとありますが、私はバルサミコ酢を使います。安いバルサミコでも煮立てる

ので甘味を増し、絶妙の味になります。色は少し汚らしいのですが！

＝＝作り方＝＝4人分
ナス　中4本
玉ねぎ　中１/2個
ニンジン　1/2本
セロリ　　1本
パプリカ（黄色、赤）1/2個
トマト　中1/2個
松のみ　　30粒程度
レーズン　３０粒程度
バスサミコ酢　60cc
塩コショウ　少々

ナスを縦に4枚に切るさっと塩コショウする。

玉ねぎは1cm角にする。ニンジンも5ミリ～１ｃｍ角にする

セロリ、パプリカも1センチ角程度に切る。トマトも同様に切り汁気をペーパータオルで拭く。

先ずナスをフライパンにオリーブオイルをしいて焦げ目がつくまで焼き、取り出す。そのあとトマトを除

きすべていためる。最後にトマトと松の実を加える。ナスを戻しレーズンを加え、バルサミコ酢を加えて

一煮立てして出来上がり。レーズンは絶対あったほうがよい！

　Trattoria SEIDO

日	月	火	水	木	金	土
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八ヶ岳にある薬草・樹木と男の腕まくり

グリンピースとトマトのシンプルリゾット

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