八ヶ岳にある薬草・樹木 と 男の腕まくり

鶏肉のカチャトーラ

鶏肉のカチャトーラ

写真がなくてすみません。

家内が春巻きを作って、もも鶏肉が余りました。家内はその残りをハーブミックスを塩コショウしておい

てくれたので、カチャトーラ風に料理してみました。

カチャトーラとはイタリア語で猟師風というらしいです。カチャトーラ料理はイタリア料理の定番でしょ

う。そおれを私なりに料理しました。

　　　　　　　　　　★★作り方★★二人分　

鶏肉もも200-250g、シメジ　１、トマト１　にんにく1かけ、白ワイン大２、ローズマリー　適宜、タイム適宜、　ワインビネガー大２、塩　胡椒少々　バージンオイル　大２
イタリアンパセリ少々

オリーブオイルにみじん切りにんにくを入れ香りだし、そこに塩コショウした鶏肉を入れる、焦げ目をつ

くぐらい、そこにシメジをバラバラにして入れる、あればマイタケもいれるとよい、そこにワイン入れ、

アルコールを飛ばす。きのこがしんなりしたら、湯むきして角切りにしたトマト、ローズマリー、タイム

をいれ、そこにワインビネガー、黒胡椒をいれソテーする。皿にもりパセリでかざる。

今はトマトなどの夏野菜をいっぱい食べましょう！　そして酢で味付けが良いですね！　

Sheff　Trattoria SEDIO

ニンニクペースト（ニンニクピューレ）

Trattoria　SEIDO の料理には、フランスパンをお出しします。そこにそえるのがニンニクペースト。

以前はブルスタケとかいろいろやりましたが、一番人気はこの単純なニンニクペーストです。

まろやかで、ニンニク臭さはまったく残りません。これはテレビのイタリア料理の番組で覚えた一品

（？）です。

　　＝＝ニンニクペーストの作り方＝＝＝　フランスパン一本分（６−８人）
材料：
　ニンニク１塊（１０かけ）、牛乳、オリーブオイル、塩コショウ

ニンニクの皮を取り除き、縦に半分に切り、中の芯を抜く、鍋に水をいれ沸騰させ、水を入れ替える。

これを5回繰り返す。このことによって臭みは抜ける。水を１８０ｃｃの牛乳に換え、中ー弱火で水気が

なくなるまで煮込む。それを裏ごしする。出来たものにエキストラバージンオイルを大匙１いれ、塩

コショウ少々で味を調えれば出来上がり、軽くトーストしたパンにはぴったりです。お試しください。

白身魚のバジルソース添え

前回のバジルソース（ジェノバペースト）を使った料理です。先日お招きした方がデジカメで私の料理を

とっていてくれたものをアップします。カレイを塩コショウし、粉をはたきオリーブオイルで焼いたもの

です。写真の端に見えるのがパンににんにくピューレを添えたものとバジルペーストを添えたもの。

ニンニクピューレの作り方はまたの機会に。

いつも箸でイタリンアンです。その方がTrattoria　SEIDO（Trattoria＝イタリア語で：大衆食堂　SEID

O）にふさわしいと思ってます。写真の箸置きはワインの栓を半分に切ってつくりました。これうけます

よ！

ジェノバペースト

今回は料理の写真がみせられないのですが、この写真は何かわかりますか？

バジルです。よくピザの上に葉をのせてますよね。今バジルの収穫期。べジルソース別名ジェノバ

ペーストはいかがでしょうか。イタリアの北西のジェノバでから流行ったのでしょう。

＝＝　バジルソース　レシピ　＝＝

バジル　８０ｇ、松の実　大さじ２、パルメザンチーズ　大１、ニンニク２カケ　オリーブオイル　150cc

フードプロセッサーですべて瞬時にまぜこぜ。　塩コショウで味をととのえる。出来上がったら

ビンに入れ冷蔵庫へ、空気に触れると黒く色がかわるので、作って食べきるくらいがよい。

　昨日は我が家でパーティー、ペーストをフランスパンに、また白身魚のソースに使いました。

白身魚は塩コショウし、オリブオイルで焼き、ペーストを添えます。ブロコリー、なども添えます。

おいしいですよ！

ピッアは石釜で

＝おいしいピザは石釜で＝

庭にピザ釜を作ってはいかがでしょうか。庭のアクセントにもなりますし、おいしいピザがたべられま

す。写真の釜は内径35cm×65ｃｍで一時間くらい火を燃やし釜を熱く熱してピザ生地を入れます。釜は煙

突もないシンプルなもの15000円くらいで出来ます。

ピザの作り方：28cm一枚分

（生地）
強力粉７５ｇ薄力粉２５、ドライイースト小さじ半分強、オリーブオイル大２、砂糖少々

40度のお湯を加え少しづつ加え、粉を良く混ぜこねます、オリーブオイル、砂糖を加えさらに捏ね叩きま

す。15分-20分位、丸まったら40度で1時間発酵させます。ボールのまわりをオイルでくっつかないように

塗っておきます。そのときラップ（私はヘアーキャップを使っている、これはgoodです、ホテルから記念

にもらう）で密閉。

膨れ上がってきます。それを冷蔵庫で半日寝かして伸ばして生地としてつかいます。

（ソース）
手作りが一番です。トマトホール缶に塩コショウ、オレガノ、バジルを加え煮込みます。トマト、ニンジ

ン、セロリのみじん切りを加えて煮込んでもよいでしょう。

生地にソースを塗りあとはお好みの具をのせ（私のお好みはマイタケ）ピザチーズをトッピング、釜で

１０分足らずで出来上がります。生地は薄いほうがパリパリでおいしい！