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スパゲッティ パスタ アルデンテ

茹でかげんは「アルデンテ」

イタリア料理の麺の茹で方に「アルデンテ」という言葉は今や常識？　料理をする方、イタリア料理に

興味のある方にはそうでしょう。私のアルデンテを紹介します。ゆでるときはスパゲティ専用鍋(ずん胴)

で、水２リットルに対して塩大さじ１くらいでゆでております。これも常識でしょうが、お湯が沸騰して

から塩を入れております。これはお湯に塩を入れるとより温度が上がるからです。そして麺を入れてアル

デンテ。袋の温度より１-２分少なめにゆでて笊にあげるとちょうどよくなります。

　　ちょっとスパゲッティにまつわる話をします。今から２０年以上も前にアメリカ・ニューヨーク５番

街のチーズ屋の店主が彼女(奥様ではなかったようだ)を連れて我が家にホームステーしました。その方は

イタリア系のアメリカ人で、料理好きで夕食を作ってくれることになりました。それがパスタ料理。お恥

ずかしい話ですが、そのとき初めてスパゲティでなくパスタという言葉をきいたようなきがします。私は

スパゲッティといえばミートソースしか食べたことがなかったのですが、彼が作ってくれたのは、麺をゆ

でてそれをニンニク、塩、胡椒、それにバターを絡ませただけ、それに鳥のむね肉のソテーのシンプル料

理でした。でもその時の味はわすれません。麺の茹で方がうまみを引き出したのでしょうね。アルデンテ

です（アルデンテの湯で加減に決まりはあるのかな？）。

そのせいか、今の私の好きなスパゲティは、ニンニクと唐辛子だけのシンプルな「ペペロンチーノ」とな

りました。

日本人が天ぷらなど具の入った蕎麦よりも、蕎麦だけで通ぶるのに似ているのかな？

いずれにしても麺のうまさを引き出すのは、茹で加減、塩加減がkeyですね。

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夏はトマト

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豚肉のトマトサラダ

暑い日が続いております。エネルギーの消耗を感じるときですね。

夏はやはり夏野菜をたくさん食べる。それがエネルギーの補給になるでしょう。その中でもトマト

は最高、イタリアンの好きな私には絶好の季節です。トマトはクエン酸を含み身体のエネルギー補給には

これまたGood！そこで豚肉のしゃぶしゃぶ肉１00g（2人前）とレタス、ロケット、たまねぎ、カラーピー

マン、キュウリそれにトマト、イタリアンパセリを添えていただました。ドレッシングはもちろんイタリアンドレ

ッシング（オリーブオイル２、バルサコ酢１、ワインビネガー１、塩コショウ少々、ハーブミックス

少々）、豚肉は熱湯にとおし、冷たい氷水に漬け、ざるにあげて添えます。トマトは湯剥きして1cm前後

の角切りにしてたくさんまぜた方がよいでしょう。

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My野草茶つくり

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私にあった野草茶を作りました。

私の場合、血圧が高いので下げるためのお茶を作ってみました。

乾燥した薬草を再度なべに入れ水分を飛ばして出来上がりです。毎日５ｇぐらいいただきます。

☆★Mｙ健康茶★☆
（１００ｇ）
�＼�りはと麦　　　　　２０ｇ
�∪�りエビスグサタネ　３０ｇ
��ドクダミ全草　　　　１０ｇ
�ぅ�コ葉　　　　　　　１０ｇ
�ゥ�マザサ　　　　　　１０ｇ
�Ε肇船絅ν奸　　　　。隠娃�
�Δ�き葉　　　　　　　１０ｇ
�Г呂辰�　　　　　　　少々


　　　

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ドライトマトの明太子風味パスタ

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梅雨明け間近なこの時、せっかくの休みも雨、家内はいそいそ友達と遊びに行きましたので

のんびりしております。昼時なににしようかと思い作ったのが、パスタ。このごろひやむぎ

、そうめんでしたが少し飽きてきました。

そこで手作りのオイル漬けドライプチトマトを使って明太子のパスタを作りました。

★★作り方★★一人前

スパゲティー８０−１００ｇ、塩小さじ１（５gくらい）、ドライプチトマト　５−６個、

にんにく１かけ、明太子1/3はら、唐辛子小口切り少々、塩　コショウ少々、

スパゲッティーを指示より１分少なめに茹でる。

フライパンにオリーブオイルでスライスしたニンニクを香りだしする火を止め唐辛子を入れる。

茹で上がったらゆで汁をこぼし麺、トマト、明太子をフライパンに入れ混ぜる。あとは塩コショウで

味を調える。

生のトマトとは違い甘さが凝縮されてこれも美味です。

昨日の肉じゃがと人参酒でいただきました！

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モッツアレッラチーズのトマトサラダ

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先日モッツアレッラチーズの手作りを紹介しました。

最もモッツアレッラチーズを使う定番はトマトサラダでしょう？それをモッツアレッラチーズもどきで

作ったのがこれです。まあまあいけるでしょう、お試しあれ！！。

★★作り方★★　

２人前うまいトマト2個、手作りチーズ半分、ソース用バージンオイル２、バルサミコ酢２、しょう油

少々、塩　コショウ少々、バジル少々　

トマトは湯むきする、手作りチーズを１−２ｃｍ角に切る。それにソースをかけバジルを散

らす、これで出来上がり。

手作りチーズはどちらかというと淡白です。ソースでカバーしますが、もしも濃いチーズ味を好むなら

バルジャジーノチーズを粉にして振ればよいでしょう。

胡椒は黒胡椒を使うのが良いです。ミルで挽けば香りが違います。料理は絶対これ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Sheff Trattorei　SEIDO

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