八ヶ岳にある薬草・樹木 と 男の腕まくり

手作りモッツアレッラチーズもどき

　モッツアレッラチーズ食べますか、チーズというより洋風はんぺん、豆腐を

食べる感覚でしょうか? ピッザのチーズはモッツアレッラチーズに限るといい

ますが？でもサラダには良く合います。町で買えば、水に漬かった生チーズが

300円位かな？このチーズは水牛からつくるとか。わたしもそれを作りたいと

おもいます。といっても水牛は無理ですよね。そこで簡に作りましたので、紹介

します。

★★作り方★★
市販牛乳　1リットル（1パック）、レモン絞り汁約２０ｃｃ（レモン半分）、

塩小１　　以上をなべに入れ中ー弱火で煮る。　しばらくすると牛乳の塊とすき

とおつた部分に分離します。それを布でこし、つるして1−2時間で出来上がります。


どうです、簡単でしょ、売っているものの倍以上の量ができます、200円でできます。

どう料理するかは皆様の腕前、私は和風に酢醤油で食べたりもします。

注意このチーズはあくまでもモッツアレッラチーズもどき、熱では融けませんので

あしからず。　　　　　　　Sheff　 Trattoria　SEIDO　　

タケノコをバルサコ酢ソテーでイタリアン

　薬用植物園の片隅にハチクの竹林がある。これが6月半ばから新芽のタケノコが顔を出し始め、

そばの芝生エリヤ、貴重なアーモンドのエリヤに侵入してくる。困ったものである。今日は夕方、伸び出

したタケノコを整理した。タケノコを捨てるのはもったいないのでを帰ってすぐイタリヤ料理の材料とあ

いなった。

★作り方★：　ハチクの皮を剥き、５−１０ｃｍの長さに切って軽く塩コショウ、一人当たり5-6切れ

（筍２本程度）。

フライパンにオリーブオイルをたらし、ニンニクひと片のみじん切りをさっと炒め、タケノコを加え両面

少し焦げ目がつくまで焼く。

そこにバルサミコ酢大３醤油１をからめて皿にもりそこにイタリアンパセリをちぎってちらす。安いバル

サミコ酢でも熱を通すと甘みがさらに増し美味しくなる！甘酸っぱさが絶妙！和風イタリアンのすぐ出来

る一品、お試しを！　　竹の解説は「植物」参照。

アスパラガスのサラダ

アスパラガスの茹で方は、ただ茹でたのではだめなのだそうです。スパゲッティのずん胴なべで立てて

茹でるのが正解とか。またアスパラも立てておかねばならぬそうです(そういえばスーパーでもアスパラ

は立ててあります！）

それが出来ず普通のなべで茹でるにはオイルを一滴たらし、沸騰させて固ゆでにするのが美味しく茹でる

コツとか。わたしははかまを取って茹で時間は約く５０秒くらいです。

今日はその「アスパラのちりめんじゃことアーモンドのサラダ」を紹介します。

アスパラは一人２-３本固ゆで、４-５cmに切る。

ちりめんじゃことアーモンドをオリーブオイルでカリカリにいためます。それをあすぱらの上に散らし、

ソースはタマネギのみじん切り、それにオリーブオイル２、ワインビネガー１、醤油、和からし・塩コシ

ョウ少々で混ぜ合わせかけて出来上がり、さっぱりとしかもちりめん。・アーモンドの歯ごたえがくわえ

られたアスパラが美味しい！

ハーブ料理教室

八ヶ岳薬用植物園には60種類以上のハーブが植栽されております。

今日はハーブ料理教室が開かれ、キャンセルもでたので、参加させていただきました。

今日のメニューは、ハーブのお寿司、押し麦のスープ煮、豆乳ゼリー、ハーブティーでした。

用いたハーブはタイム、パセリ、サニーレタス。ルッコラ、エンダイブ、マリーゴールド、ベイ、

オレガノetc・・・・。勉強になりました。

イタリアおかゆリゾットをゴボウで！

「ゴボウリゾット」
ごぼうは大好きな食べ物、すでにゴボウとトマトのバターソテーを紹介しましたが、今日はゴボウリゾッ

ト。このごろ面倒なのでいつも麺が多い。でもたまにはご飯も食べたくなるもの。リゾットは本当に簡単

に出来るので、面白いです。で今日はゴボウにしました。２人前

ゴボウ半分をきれいに荒い、うまい皮の部分も使います。包丁で普通はやるのでしょうけど、わたしは

皮むきのピーラーで鉛筆削りのように行い水につけます。すぐ使うので特に酢は入れません。

フライパンにニンニク一かけとキンプラをオリプオイルで痛め、軽く塩コショウ。それにお米１合をいれ

て米が白くなるまでいためます。そこに白ワイン４０ｃｃをいれて更に煮ます。汁気が少なくなってきた

ら水を１カップそれにブイヨン１個もいれます。水の減り具合をみて水を足していきます。

１５分くらいで芯が少し残る位で出来上がり。少しバルジャジーノチーズをピーラーで削り混ぜます。

皿にもり、少しのこしておいたゴボウとバルジャジーノチーズを上に添えます。出来るだけ高く盛るのが

かっこいい！最後に煎り白ゴマをまぶして出来上がり！　コクがあってシャキシャキ感があり美味しい！

是非お試しを！　　　　Trattoria SEIDO