八ヶ岳にある薬草・樹木 と 男の腕まくり

フキに挑戦しました！

フキを職場のかたからいただきました。どうすれば美味しく食べられるのか、手始めに軽く

茹で、オリーブオイルでいため塩コショウし、それに醤油とバルサミコ酢でからめてみましたが

これは今一でした。

　そこでスタンダードに煮てみました。それがその写真です。

まず軽く茹で、皮むき、これには爪がいたくなりました。

それを４ｃｍ程度に切り、だし汁２．５カップ。醤油大４、酒大２、砂糖大１、それに油げ２

あと唐辛子少々、サラダオイル少々、で味がしみこむまでコトコト。

油げに汁けが含まれるので、フキだけより美味です。唐辛子のピリカラは「これが料理だ」という

料理に個性(魂！？）を感じさせてくれる大事な役目です。今夜は日本酒にしょうか、白ワインかな？

タデ科の食材

タデ科の料理二品紹介します。

「信州大黄（シンシュウダイオウ）のソテー」と「ギシギシのからし酢醤油あえ」

最近は自然食志向の方が増えたせいか、自然にあるものに興味をもったりする方が多いようです。

私もあれやこれや試しております。さて写真写りが悪くて申し訳ないのですが、手前がダイオウのソテー

奥がギシギシのからし酢醤油あえです。

ダイオウはご存知でしょうか？私のブログの植物に写真と説明を載せておきましたのでご覧ください。

タデ科の植物で便秘薬に使われているものです。　早い時期に飲み屋さんにいったら出してくれたのが

イタドリの油いため。そこからヒントをえました。ダイオウは茎がすっぱいだけでなく、すこし癖のの

ある臭いもします。でもこれを５ｃｍ程度に切り、オリーブオイルで炒め塩コショウします。

それにレモンをかけるのですが、まったく癖もなくなり名なかなかのつまみにもなります。

同じようにルバーブでも試みました。これもいけます。

　
「ギシギシ」は空き地などどこにでもある雑草でもこれもさっとゆで、酢醤油に和辛子を加えたものに

あえます。適度な滑りがあり辛子とあってこれもいけます！どうぞお酒のおつまみにこれもどうぞ！

イタリアン３品

今晩は有り物イタリアン。

1.ごぼうとトマトのバターソテー　２．もやしのイタリアン炒め　３．明太子ぺペロンチーノ　　です。

ごぼうのバターソテー　：ごぼうを５ｃｍ長さで細切りして水にさらす。普通ならオリーブオイル

ですが、コクを出すためバターいため、塩コショウ、パセリをを加え、トマトを添えて出来上がり！

トマトも熱を加えると甘くなる。レモンを添える

シンプルですがコクがあって歯ごたえがあり癖になりそうな一品です。是非お試しを！

２．イタリア版もやしいため：オリーブオイルでニンニクひと片をつぶして炒め香りだし、そこに

タマネギのみじん切り、ニンジンの千切り、もやしを加え軽く炒め、塩コショウ。ソースはワインビネガ

ー大１、マスタード　小１、醤油少々を混ぜ、それを野菜にからめる。イタリアンパセリを添える。

この時期酢は沢山使いましょう！さっぱりしてグー！

３：明太子ぺペロンチーノ：少し大目のオリーブオイルで輪切りにしたニンニク(２片）を炒める。色が

ついてきたら南蛮（輪切り）、トマトみじん切り(タネはとる）軽く炒めを入れ火を止める。長すぎると

南蛮がこげる。茹でたパスタをその中に入れる。熱いうちに明太子をからめる。

こちらも辛さとトマトの甘さが絶妙の味！

ドライトマト作り

トマトがたくさんでまわるようになりました。庭の畑も花をつけだしてますのでいよいよトマトの

シーズンになるでしょう。イタリア料理には欠かせないトマト。うま味成分のひとつグルタミン酸が多く

含まれます。色素であるカロチノイドには「悪玉酸素」ともいわれる活性酸素を消し去ってくれる作用が

あるそうです。ペクチンが多く、その他食物繊維の供給源としての働きの大きい野菜です。


そのトマトをドライにするともっとグルタミン酸が増し甘みが増します。

作り方は簡単、ミニトマトを半分にしタネをだしてバットにならべ、時にはひっくり返し、２，３日日干

しします。そのあと１００℃のオーブンで2時間くらい時々ひっくりかえして完成です。今年はドライト

マトも大いに利用しましょう！

サバ料理とにんじんサラダ

夕食は冷凍庫のサバと野菜箱のにんじんをメイン料理にしました。

サバは味噌煮、塩焼きも美味しいのですが、イタリアンもグーです。

こんばんは梅雨時のさっぱりとと言うわけで、サバのバルサミコサラダソースとニンジンツナサラダ

です。美味しい！！

ニンジンツナサラダは栗原はるみのパクリですが、イタリアン材料に変えました。オイル、ワイン

ビネガーを使ってます。