スルターンスルターン（アラビア語: سلطان sultān）は、イスラム世界における君主号（君主の称号）のひとつ。アラビア語で「権力（者）」、「権威（者）」を意味する。マレー語・トルコ語などの発音に準じてスルタンと書かれることも多く、「国王」、「皇帝」などとも訳される。
古くは英語における発音の音訳によってサルタンとも書かれたが、近年では稀である。
概要スルターンの語は、クルアーンの中では「神に由来する権威」を意味する語として使われ、アッバース朝のカリフにおいて初めて君主の称号として採用された。11世紀にアッバース朝カリフの庇護者として勢力を伸ばしたセルジューク朝のトゥグリル・ベグはカリフからスルターンの称号を授与され、ちょうど西ヨーロッパにおける教皇に対する皇帝のように用いられる。
これ以降、アイユーブ朝、マムルーク朝などの諸王朝は、アッバース朝カリフの承認のもとでスルターンの君主号を称し、自らの権威付けに利用したが、しばしば比較される神聖ローマ帝国の皇帝がローマ教皇に戴冠されたように必ずカリフの任命を要したわけではない。
のちにオスマン朝が大帝国に発展するとパーディシャーの称号が一般的に用いられるようになるが、君主名の前にスルタンの語を添えて用いたり、「スルタンたちのスルタン」と称したりするようにもなり、また君主の后妃や娘の称号としてもスルタンの語が用いられた。
また、インドネシアは建国以来共和制国家だが、特別な経緯からジョグジャカルタ特別州にのみスルターンが存在しており、スルターン領を認められている。ジョグジャカルタ特別州はかつてはスルターンが世襲で終身知事に就く制度であったが、旧体制崩壊後は選挙で知事が選ばれる制度となり、名目上は世襲知事制度は廃止されているが、現スルターン（ハメンクブウォノ10世）は選挙で知事に選ばれている。
訳名古漢籍における表記は「速魯檀」、「鎖魯檀」、「素里檀」、「唆里檀」、「算端」、「層檀」。近代の中国語における音訳は「素檀」、「蘇丹」。
スルタン制マックス・ウェーバーは、伝統的支配の一形態である家産制について説明する際に、家産制を支配者の支配を正当化する伝統的権威と支配者自らが支配する家産官僚や軍隊の力を利用した恣意的行動とのせめぎ合いの上にあるとしたが、その中で支配者が伝統的権威の拘束から脱して唯一人が恣意的行動のままに国家を統治する体制が確立している様をイスラム世界のスルタンに擬えてスルタン制（sultanismus）と命名した。
スルターン国スルターンを号する君主を戴く国家を指して、スルターン国という呼称を用いることがある。王が君主の国家を「王国」、公が君主の国家を「公国」と呼ぶのと同じ理屈である。学術的な分野で支配体制を明示するとき以外、用いられることは稀であり、一般的にスルターン国は王国の範疇に含まれる。
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トルコ料理特徴として、
など、東西の食文化を融合させた多彩な素材、味、調理法を持つことが挙げられる。
トルコの国内でも地域ごとに異なる特徴をもつ郷土料理もあり、例えば、北部黒海沿岸地域ではトウモロコシやアンチョビをよく使い、南東部ではトウガラシの風味が強いケバブ類を発展させており、西部では、特産のオリーブ・オイルの風味を活かした料理が多く、中央部の中央アナトリア地方では、パスタ料理が名高い。
トルコの伝統料理ケシケキ（麦1カップ、鶏ささみ肉2~3本を裂き、水たっぷりに、塩を入れた麦粥を潰し、そこに30~50グラムのこがしバターをかけた物）は、ユネスコの無形文化遺産に登録されている。 肉類は鶏肉の他牛肉や羊肉を使うのが一般的である。また味付けには砂糖も使う場合がある。
他国料理との関係トルコ料理は、中央アジアに広がるトルコ民族の伝統料理の要素と、ギリシャ、グルジア、シリア地方の料理の要素とが混ざり合って独特の発展を遂げた。トルコ民族は、中央アジアからアナトリア半島へ移動した歴史があり、また、14世紀から20世紀の初めまではオスマン帝国として地中海周辺を支配していたため、これらの地域の料理と影響し合った。
トルコを含め、バルカン半島、ギリシア、レバノン、イスラエル、エジプト、チュニジアなど地中海東部地域の国々はおおむね共通した料理をもっているが、それでもトルコ料理の影響はギリシャ料理、レバノン料理、ブルガリア料理、ルーマニア料理などに顕著である。
またその影響は周辺のアラビア半島などのオスマン帝国が支配した地域にとどまらず、北アフリカ（モロッコ料理など）やロシアの料理、ハンガリー料理、近年[いつ?]ではトルコ系移民の多いイギリス、ドイツにまで及んでいる。
素材トルコ料理に使われる代表的な野菜としてはナス、タマネギ、豆類、トマト、キュウリなどがあげられる。ブドウ、アンズ、サクランボ、メロン、イチジク、レモンなどの果物、ピスタチオ、松の実、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツなどの種実類もよく使われる。
香辛料はコショウ、コリアンダー、クミン、パプリカなどであるが、それほど多くは使われない。ミント、イノンド、イタリアンパセリなどのハーブも好まれる。その他、オリーブ・オイルやヨーグルトなども調味料のように用いる。
前菜コース料理では、メゼ (meze) と呼ばれる前菜として、オリーブの塩漬け、チーズなどの乳製品や、エズメ（ezme, 野菜や豆などのペースト）、ジャジュック（cacık, 液状のヨーグルトソース）、ドルマ（dolma, ナスやピーマンなどに米や肉を詰めた料理）やサルマ（sarma, ブドウやキャベツの葉で米や肉を包んだ料理）、ビョレク（börek：小麦粉の皮でチーズなどを包んで揚げたり焼いたりした、春巻やパイのような料理。チウ・ビョレクなど多くの種類がある）などが出される。
また、サラダ (salatası) も食されている。有名なものではチョバン・サラタス（Çoban salatası,「羊飼いのサラダ」の意）という、トマト、キュウリ、パセリ、青唐辛子、タマネギなどをオリーブオイルで和えたものである。
肉料理ヒツジやニワトリの肉を使った焼肉料理はケバブ (kebap) と言い、串焼きにしたシシュケバブ (Şiş Kebabı)、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ (İskender Kebabı)、挽肉を用いたアダナケバブ、ドネルケバブに似た調理法のジャーケバブなどが有名である。欧米や日本でバーベキューなどで作る長串に刺した料理全般をシシカバブと呼ぶのはこれらの名前に由来する。
屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ (Döner Kabap) は近年[いつ?]トルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。
魚介料理海に近い地域では魚もよく食べられ、魚肉のシシュケバブ、ハムスィ（hamsi, ヨーロッパカタクチイワシ）やイスタンブールのサバのサンドイッチが有名である。黒海沿岸には、ハムスィ入りのバクラヴァを作る地域もある。
鰓から骨と肉を抜いたサバに詰め物をしたウクスムル・ドルマス (uskumru dolması) は主菜、ムール貝の外套さ膜の中に詰め物をしたミディエ・ドルマス (midye dolması) はメゼとして食べられる。
主食穀類は小麦、米をいずれも使う。米はインディカ米、ジャポニカ米両方ともピラフに調理して食べる他、ジャポニカ米で様々なプディングが作られる。小麦はエクメク （Ekmek, パン）やピザに似たピデ (Pide) や歴史的シリアのラハム・ビ＝アジーンに由来するラフマジュン (lahmacun)、揚げパンの一種ピシ (Pişi)、マントゥ（Mantı, 挽肉を詰めた小籠包のようなダンプリング）、スィミット（Simit, 環形のゴマをまぶしたパン）、ブルグール（bulgur, パーボイルして挽き割った小麦）など様々に加工される。
デザート・菓子デザート・菓子にも豊富な種類があり、ユフカ (yufka) という紙よりも薄い生地を使ったバクラヴァ（baklava, ハチミツやシロップ漬けのナッツのペイストリー）やギュラーチ (Güllaç)、スュトラッチ（Sütlaç, ライスプディング）ヘルヴァ（小麦粉やセモリナを使った菓子）、ムハッレビ (Muhallebi) のようなプディング、ロクム（Lokum, 固めの求肥のような菓子）などが代表的なものである。
ドンドゥルマと呼ばれるアイスクリームは、サレップ (salep) というランの仲間の球根の粉末が入っているため、非常によく伸び、溶けにくい。変わったものに新鮮な鶏胸肉と牛乳、米粉から作るタウク・ギョウスュ (Tavuk Göğsü) というプディングがあり、近代以前のブラン・マンジェと似ている。果物を用いたデザートにはコンポスト（komposto, 生の果物のコンポート）やホシャフ（Hoşaf, ドライフルーツのコンポート）がある。
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長慶天皇
長慶天皇 元号 追号関白 先代 次代 誕生 崩御 陵所 諱 別称 父親 母親 中宮 女御 子女 皇居 親署
長慶天皇（ちょうけいてんのう）は、南北朝時代の第98代天皇にして、南朝の第3代天皇（在位：正平23年/応安元年（1368年） 3月[注釈 1] - 弘和3年/永徳3年（1383年）冬）。諱は寛成（ゆたなり）。
生涯南朝は北畠親房らの重鎮を失って弱体化が著しく、天皇の事績に関しても明らかでないことが多い。また、天皇は北朝に対して強硬派の人物であったと考えられ、先代まで何度となく持ち上がった和睦交渉がこの代に入ってから全く途絶したことも、史料の少なさと無関係ではなかろう。
天授5年/康暦元年（1379年）9月までには大和栄山寺（奈良県五條市）に移り、弘和元年/永徳元年（1381年）10月に宗良親王の私撰和歌集を准勅撰集とした（『新葉和歌集』）。また同年、『源氏物語』の注釈書である『仙源抄』を著している。
譲位の時期は判然としないが、朝要分の免除に関して利生護国寺に下した弘和3年（1383年）10月27日付の綸旨が在位を確認できる最後の史料と目され[注釈 6]、この後程なく弟の東宮（後亀山天皇）に譲位したと考えられている。譲位に至った背景には、弘和2年/永徳2年（1382年）閏1月に正儀が南朝に帰参したことを受けて和平派が台頭し、その勢力によって穏健な後亀山を擁立する動きがあったとみられる。
譲位後2年程は院政を敷いていた証拠があり、元中2年/至徳2年（1385年）9月「太上天皇寛成」の名で高野山丹生社に宸筆願文を納めたが[注釈 7]、翌元中3年/至徳3年（1386年）4月に二見越後守宛に下した院宣を最後に史料の上から姿を消している。その後は落飾して金剛理（覚理とも）と号し、禅宗に帰依した模様である。
元中9年/明徳3年（1392年）閏10月、南北朝合一が成った際にも後亀山天皇に同行して京都に入った形跡は見られない。『大乗院日記目録』によると、応永元年（1394年）8月1日に崩御。享年52。晩年の地については、吉野に留まったとする説の他、紀伊玉川里（和歌山県九度山町）とする説、和泉大雄寺塔頭の長慶院（大阪府高石市）とする説（後述）、あるいは京都に還幸したとみて、天竜寺塔頭の慶寿院（京都市右京区）とする説など諸説がある。
若年から和歌に優れ、天授元年（1375年）の『五百番歌合』、同2年（1376年）の『千首和歌』（322首が現存）がある他、『新葉和歌集』に「御製」として53首が入集している。その歌風は平明で、大覚寺統伝統の二条派に属する。著作には先述の『仙源抄』がある他、『孟子集註』･『雲州往来』･『台記』などの研究も行った。
なお、天皇は譲位後に南朝勢の協力を求めて、各地を潜幸したという伝説があり、全国に御陵伝説地が点在する。南部煎餅の祖とする伝承もある。
在位・非在位をめぐる議論天皇の在位・非在位の議論は近世初期からあり、林春斎（『日本王代一覧』他）を始め[注釈 8]、榊原忠次（『新葉和歌集作者部類』）や徳川光圀（『大日本史』）は在位説を、新井白石（『読史余論』）や前田綱紀、塙保己一（『花咲松』）は非在位説を唱えた[注釈 9]。議論は明治に持ち越され、正統史学者はおよそ在位説であったが、黒川真頼や菅政友･谷森善臣らは非在位説を論じた。大正に入って、八代国治の発表した一連の研究が有力な在位論として評価され（後に『長慶天皇御即位の研究』として刊行）、また同時期に武田祐吉によって発見された『耕雲千首』古写本の奥書から「仙洞並当今」、すなわち上皇と天皇が元中6年（1389年）に並存していたことが明らかとなり、後村上天皇崩後のこの時期に仙洞の資格があるのは長慶上皇しか存在しないとして八代の見解を補強した。これら新出史料を駆使した研究成果は従来の在位説をより確定的なものとし、その後の宮内省による調査を経て、大正15年（1926年）10月21日皇統加列の詔書が発布され、長慶天皇は正式に第98代天皇として公認された。
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