おばあの知恵

ショウガ焼きの大失敗

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おばあです

みなさんお元気でしょうか？おばあは元気ですが、今我が家は家中風邪ひきさんばかり・・

何か元気の出るものをたべたいものですねえ、と思いショウガ焼きを考えましたが、これ

結構落とし穴があるんですよ。

ショウガは皮をむかないで！

豚肉のショウガ焼きは、ピリリとしたショウガの風味が味の決め手です。おいしく作る最大のコツはショ

ウガをおろすとき、皮をむかないことです。ショウガの風味やいい香りは、皮の部分に集中して含まれて

います。ショウガをたわしでよく洗い、水気を拭いてから、皮付きのままでおろしましょうね。このとき

おろし金にアルミホイルをかぶせておろすといいですよ。ショウガの繊維がおろし金に絡まないので、後

始末が楽ですよ。

肉をタレに漬け込まないで！

焼肉の要領で、ショウガ焼きも、たれに肉を漬け込んでから焼く人がいますが、これはＮＧですよ。

水気が多い肉をフライパンで焼くと、こんがり焼きあがらず、水っぽくなってしまいます。

正しい手順は、まずは、肉を下味につけない状態で強火で焼き、しっかり焼色をつけます。両面にこんが

り焼色がついたら、最後の仕上げにたれを回し入れて、そのまま強火で手早く肉にからませます。こうす

ると、香ばしく、風味満点のショウガ焼きが食べれますよ。

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おにぎりと炊き込みご飯・・・おいしい季節だねえ～

おばあです

ずいぶんと秋がふかまってきましたねえ

うちでは娘も孫も風邪をひいてこまってますよ

おばあ？へえ、大丈夫このとおりですよ

運動会は楽しかったかい？おにぎりもってみんなでにこにこお弁当だっただろうねえ

ところで今日はおにぎりのお話

御存知だと思うけれど

おにぎりをにぎるときは、力を入れすぎず、なるべくふんわりまとめること。力をこめてにぎると、ご飯

がギュッと押しつぶされてしまいますよ。

そして、おにぎりを長持ちさせるには、手に酢をつけてにぎるといいですよ。たしかに酢には、チフス菌

を１０分以内に、赤痢菌、大腸菌を３０分以内に死滅させるほどの殺菌力がありますから、これは大変理

にかなった方法だと思いますよ。手を殺菌すると同時に、ご飯が手に付かない、しいてはふっくらにぎる

のに支障がない、ということで一石二鳥＋＆といったとこでしょうかねえ。

次に炊き込みご飯のこと

炊き込みご飯の具の量は、お米の半量が目安ですよ

炊き込みご飯の具の量は、少なすぎてもさびしく、多すぎると口当たりが悪いもんです。

具とご飯の味がちょうどなじむのは、具が米の半量くらいのときです。煮減りする野菜の場合は、生のま

まで、お米の量の三分の二と見当をつけるとほどよい炊き込みご飯になるはずですよ。

炊き込みご飯で秋を満喫しましょうねえ。

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お米のこと知ってるかい？Ⅱ

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おばあです

引き続き今が一番おいしいお米のこと

お米は一回といで、三回流す…です

お米を能率的にとぐには、一回といで三回流すこと。とがずに、ただ水を入れて流すというだけでは、六

回以上繰り返さないと効果がありません。

また、二回以上といで出る白い濁りは、お米が削れてできたでんぷんで、お米を削り落としていることに

なるので不経済なんです。あ～、もったいない、もったいない。

お米をとぐときには、蛇口の水を直接当てないで…

お米をとぐとき、水道の蛇口から直接お米の上に注水してはだめですよ。別の容器に取っておいた水を使

ってとぎます。蛇口から直接注ぐと、お米の表面に付いているヌカが水分を吸って糊のようになり、お米

の表面から離れなくなるんです。う～ん、少し面倒ですけどね。

それでは、またね。

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お米のこと知ってるかい？

おばあです

娘に呼ばれてここへ書くことにします。

まずは毎日食べるお米のこと

酢を入れて炊くとご飯がながもちしますよ

もう、涼しくなりましたが夏場のお弁当など、ご飯を炊いてから食べるまでに時間がかかる時は、味の変

化や腐敗などが気になりますよね。こんなとき、お米１カップに小さじ２杯程度のお酢を加えてご飯を炊

きましょう。お酢がご飯の腐敗菌を殺してくれるからです。お酢は炊く間に蒸発するので、ご飯の味はか

わりませんよ、御心配なく。

神戸で暮らそう！（私の子育て日記？）

ショウガ焼きの大失敗

ショウガは皮をむかないで！

肉をタレに漬け込まないで！

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おにぎりと炊き込みご飯・・・おいしい季節だねえ～

ところで今日はおにぎりのお話

次に炊き込みご飯のこと

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お米のこと知ってるかい？Ⅱ

引き続き今が一番おいしいお米のこと

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お米のこと知ってるかい？

まずは毎日食べるお米のこと

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