大阪堺市の整体院 からだ工房“動楽”

ビタミンの話

健康のためには・・・

「健康のためには、肉を食べるより、魚や野菜を食べなさい。
良く言われる話です。
先日、阪大の研究チームの発表でこんな記事を見つけました。

心筋梗塞防止、やっぱり魚や野菜　阪大などが国内調査
魚や野菜、豆類を多く食べる人は心筋梗塞（こうそく）になりにくい――。
大阪大学・磯博康教授（公衆衛生学）や国立がんセンターの研究チームが約４万人を対象にした調査でこんな結果を明らかにした。
欧米でもほぼ同様の研究結果が報告されているが、国内の大規模調査で確認したのは初めて。

「今さら？」と思いましたが、内容の紹介です。

心筋梗塞防止に魚や野菜

生活習慣のアンケートをもとに、４０〜５９歳の男女約４万人の葉酸、ビタミンB6、ビタミンB12の１日あたりの摂取量を推計し、それぞれ摂取量別に５グループに分け、１１年間にわたって追跡。
その調査中に、２５１人が心臓病を患った。 

その結果解ったことは、
それぞれ摂取量が多いほど心臓病の危険性が減っていく傾向が確認された。
摂取量が最少のグループを基準にすると、
ビタミンＢ６では最も摂取量の多いグループの危険性は５２％、ビタミンＢ１２でも５３％に減っていた。 
　　★葉酸・・・・・・・・野菜や緑茶など
　　★ビタミンB6・・・・魚やレバー、豆類など、
　　★ビタミンB12・・・魚などに多く含まれている。

日本人は一般に、葉酸やビタミンB12に比べ、ビタミンB6の摂取量が少ない。
研究では、「ビタミンB6を多く含む食品を積極的に食べることが予防につながる」としている。 

葉酸・ビタミンB6・ビタミンB12が欠乏すると、動脈硬化などを誘発するとされる物質「ホモシステイン」が血中で増えることが知られる。
磯教授は「摂取量が多いことで、ホモシステインの生成が抑えられているのではないか」と指摘している。　　　　

ビタミン

「国内の大規模調査で確認したのは初めて」と言うのが驚きです。
しかし、ここで「葉酸」・「ビタミンＢ６」・「ビタミンＢ１２」が、「ホモシステインの生成が抑えられているのではないか」と言う点が、今回注目されるところです。

「葉酸」・「ビタミンＢ６」・「ビタミンＢ１２」には、以前よりこんな特性が言われていました。
　★葉酸・・・貧血予防・胎児に大切
　★ビタミンＢ６・・・アミノ酸代謝の促進・皮膚の健康
　★ビタミンＢ１２・・欠乏すると、悪性貧血・骨髄病変

その他、ビタミンは、色んな症状に改善があると、昔から良く言われています。
　★ストレス・・・ビタミンＣ・Ｅ・Ｂ１・Ｂ６・Ｂ１２・パントテン酸
　★肉体疲労・・・ビタミンＢ１・Ｅ
　★肩こり・・・・ビタミンＥ・Ｂ１
　★目の疲れ・・・ビタミンＡ・Ｂ２・Ｂ１２
　★肌荒れ・・・・ビタミンＡ・Ｂ６・Ｃ
　★口内炎・・・・ビタミンＡ・Ｂ２・Ｂ６・葉酸
　★貧血・・・・・ビタミンＢ６・Ｂ１２・葉酸
　★糖尿病・・・・ビタミンＢ１・Ｂ６・Ｂ１２・Ｃ・Ｅ・ナイアシン
　★高血圧・・・・Ｂ２・Ｃ・Ｅ
　★お酒をよく飲む・・ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｅ・ナイアシン・葉酸

後日もう少し、ビタミンについて書きたいと思います。

メタボ対策・ダイエットに糖質ゼロの発泡酒

メタボ対策・ダイエットに糖質ゼロ

今や酒屋には「糖質０（ゼロ）」を売りにした発泡酒が所狭しと並んでいます。
当院の来院者の方々も、ダイエット・メタボ予防に「糖質０（ゼロ）」の発泡酒を愛飲している方が多くいるようです。
健康ブーム・メタボ対策には、何とそそるネーミング「糖質０（ゼロ）」でしょう。
最近、「糖質ゼロ」・「糖質オフ」・「カロリーカット」といった表示をした発泡酒などが増えていますね！

肥満を気にする中高年や、ダイエット志向の女性をターゲットに、ビールメーカ各社もかなりの売れ行きを伸ばしているようですが、では「糖質０発泡酒」はどんな製品でしょうか。

「糖質ゼロ」とは？

発泡酒はビールよりも少ない量の麦芽を酵母菌で発酵・分解させて作ります。
発酵によってアルコールと水ができますが、発酵・分解されなかったごく少量の麦芽が残ります。
これが糖質。
この糖質を減らし、ダイエット効果をうたったのが糖質カットの発泡酒。

あるビールメーカも、
「開発では、味に苦労した。
ゼロナマは仕込み工程での温度、時間条件を最適化することで糖分解を大幅に促進。
麦芽から糖質の少ない部分を分離し処理することで、糖質ゼロでも本格的な味わいを出せた。」
とコメントをしています。

ここで注意したいのが、「カロリーオフ」・「糖質がゼロ」と表示してあっても、カロリー（エネルギー）が低いとはかぎらないのです。

栄養表示基準

健康増進法に基づく栄養表示基準では、糖質0.5g（100mL当り）未満であれば「糖質ゼロ」と表示できるので、実際には少ない量であっても糖質が含まれている場合が多いらしいのです。

●栄養表示基準
「糖質ゼロ」　　　　100ml当り糖質0.5g未満のものに表示可能
「カロリーオフ」　　100ml当り糖質20kcal未満のものに表示可能

「○○％カット」(オフも同じ意味)という表示は、何かと比較した数値(相対表示)なので、カット割合(％)がいくら大きくても、比較している対象が大きい数値であれば、他の商品よりも数値が低いとはかぎらない。
比較した対象を「五訂日本食品標準成分表」や「当社比」などと必ず表示しなければならないが、「○○％カット」というキャッチフレーズより小さい文字で書かれていることが多く、よく見ないとわからない。
と言われています。

一方、「糖質ゼロ」は何かと比較しているわけではなく、絶対表示なので、確かに糖質はゼロである。
しかし、糖質がゼロだからといって、カロリー(エネルギー)が低いとはかぎらない。
糖質の含有量がいくら少なくても、全体のカロリーが高ければメタボリックやダイエットに効果があるとは思えない。
と報告されています。

酒類のカロリーとは・アルコール分が問題！

酒類のカロリーは、糖質が多いか少ないかよりも、アルコール度数の方が影響は大きいようです。
アルコールは栄養表示基準で1グラム当たり7キロカロリーで計算されます。
100ミリリットルは約100グラムなので、アルコール分5％であれば100ミリリットル当たり35キロカロリーで、350mL（レギュラーサイズ）では123kcalが目安になります。

低カロリーと表示できる基準値は、飲料関係では100ミリリットル当たり20キロカロリー以下で、酒類で20キロカロリー以下の商品はアルコール度数が低いものに限られていそうです。
清酒やビール、発泡酒は100グラム当たり3〜4グラムの糖質が含まれるが、アルコール度数の高い清酒がカロリーも高い。
糖質ゼロの焼酎やウイスキー、ブランデーでも、アルコール度数が高いのでカロリーも高い。
と言うことになります。

しかし結果的に、「カロリーが低い酒を飲めば良いだろ」と言っても、結局アルコール度数が低い酒は「飲んだ割に物足りない」となり、たくさん飲んでしまうかもしれません。
それなら、アルコール度数が高い方がいいという考え方もあります。
まぁ結局のところ、「飲みすぎには注意！！」ということでしょうか。

連休以降、風邪気味・体調不良な方へ・・・

最近、風邪気味・体調不良の方が・・・

ゴールデンウィーク以後、「風邪気味・体調がイマイチ」と言う、来院者の方々が多くおられます。
実際、正月休み・ゴールデンウィークなどの休みあけに、皆さん体調を崩す傾向にあるようです。
遊び疲れもあるでしょうし、ゴロゴロし過ぎで疲れる場合もあります。

しかし、今年は「５月から台風が接近する」などもあり、雨が降るとかなりの豪雨が多く、４月・５月に入っても気温も低く過ごしやすい日々が続いていますが、思ったより気温が低くい日があったりと、前日との気温差・朝と晩の気温差が激しい日が多くあったことも、体調不良の原因の一つかと思います。

我が太極拳の師範（故　坂田師範）は、「この時期、体調が悪くなりやすいのは、遊びすぎの疲れ・運動不足などのために、気・血の流れが滞り、特に腎系（腎臓）の機能が低下し、体温も上がりにくくなり、老廃物・毒素なども、対外に排出されにくなるため」と、よく言っておられました。

この時期の体調管理・（湿　邪）

沖縄・奄美地方は、５月の連休ぐらいに梅雨入りをしますが（今年は例年の２週間遅れで梅雨入り）、春が終わる頃、雨が多くジメジメした気候になります。　いわゆる梅雨のはしりです。

気功・東洋医学の世界では、この梅雨の時期には、「湿邪（しめった邪気）によって、消化器系・全身の各関節がダメージを受ける」と言われます。
その結果、食欲不振・消化不良・関節痛が起こりやすくなり、体調をこわしたとなるわけです。

まず、おすすめは適度な運動（ウォーキング）、汗をかくほど歩くことがポイント。
旬の食べ物としては、サヤインゲン・小豆・冬瓜などは、湿邪を追い出す作用に優れていると言われています。
お粥やスープで食することがおすすめで、薬味にショウガ・唐辛子・サンショが、体を温め・血流を促進し発汗させ、しめった邪気を除く作用があるとされています。
辛み成分のカプサイシンは新陳代謝を高め、血行を良くし身体を温め、脂肪の燃焼を促進する作用があると、現代栄養学でも認められています。

お茶はウーロン茶・プーアル茶が、特にプーアル茶は、お腹を温めて消化機能を高め、しめった邪気を追い出すとされます。
また、プーアル茶は、脂肪分解作用・血糖値抑制作用・血行促進作用があると、栄養学的にも認められています。

要注意！

甘い物や肉類・脂っこい・生ものは、邪湿を体内にとどめてしまうので、たくさん食べない方が良いと、言われています。

私は、朝の散歩（ウォーキング）と散歩時の太極拳で、今年も風邪知らずで過ごせました。
消化器系が弱っていなくても、朝食はお粥にすることがあります。
胃に優しくおすすめです。

旬を考える

■夕張メロン　２玉　２５０万■

北海道の初夏の味覚「夕張メロン」の初競りで、２玉（計３．９キロ）が２５０万円の過去最高値で競り落とされた。
こんなニュースがありました。　

２５０万にはビックリですが、私の住む地方では、この時期「水ナス」が初夏の味覚。
いわゆる『旬のもの』です。
しかし、トマトやキュウリなど、ほとんどの野菜は一年中見かけるため「どれが旬なのか」解りにくいのが現状です。

■旬を考える■

日本は四方を海に囲まれ、四季がはっきりした国です。
季節によって自然は変化し、作物・食べ物にはそれぞれの季節・旬が存在します。
作物は暖かい・寒いなど、その時期に適したものが育ち、我々も同じ気候風土の中で生活をしてきました。
その季節にとれるものを食べることが、最も自然な行動で理にかなっています。
旬とは、野菜では収穫しはじめの頃、魚では俗に言う“あぶらののった”時期で、生殖期直前のことになります。

裏返して言えば、旬の食材はそれだけ、動植物のからだが充実し、栄養が豊富になっていて、野菜や魚の最もおいしい時期といえます。
「何を食べるかではなく、今採れるものを食べる。」こと、これが「旬」です。

旬の食材は、野菜なら露地栽培のもの、魚なら近海で獲れたものが、本来の姿です。
旬の食材さがしは難しいですが、一つの目安は値段！
旬のものは出荷量が増えるため値段が安くなるが、季節はずれのものは施設の費用・手間などが掛かり高い値段が付きます。

手軽には、PCで（旬の食材）を検索すれば、すぐに表示され、身近な道の駅・情報発信地・コンビニ等でも、陳列されている惣菜から情報が得られます。

■旬の食べ方の知恵■

【春】・・・冬のビタミン・ミネラル不足だった食生活に、新鮮な栄養価を与えてくれる食材。
　　緑色が濃く、アクの強い野菜が多い。
　　昔から「春は苦いものを食べよ」と言われますが、この苦さは冬に眠っていた体を目覚めさせます。
　　また、生で食べるにはあまり向かず火を通して食べますが、まだ肌寒い時期には体にやさしい食べ方
　　と言えます。
　
　　野菜：そら豆・春菊・ワラビ・ミツバ・フキ
　　魚　：にしん・きんめだい
　　海草：わかめ

【夏】・・・夏の暑さに弱ってくる体に、元気を回復させるために欠かせない食材。
　　汗をかき、のどが渇く季節。
　　水分をたっぷり含み、生で食べる野菜・果物が多くなります。
　　
　　野菜：たけのこ・うど・夏大根・オクラ・なす・きゅうり
　　　　　トマト・ピーマン・青じそ・かぼちゃ
　　魚　：あゆ・きす・すずき・かつお・あじ・はも
　　貝類：しじみ

【秋】・・・きたるべき冬に備えてバランスよく栄養を摂るための食材
　　実りの季節。
　　穀物（米・麦）・イモ類・木の実・キノコ類と様々な食材が収穫されますが、特に糖質（デンプン）
　　が充実し、冬に向けてしっかり栄養を貯めるための食材です。

　　野菜：にんじん・ごぼう・さつま芋・里芋・めキャベツ
　　魚　：まがれい・かます・さんま・さば

【冬】・・・魚にはあぶらがのっていて、栄養価も優れているものが多いです。
　　温めて食べる根菜類が多くなります。
　　寒い時期には、火を通して調理し体を温める食材が、多くなります。

　　野菜：長ネギ・カリフラワー・白菜・やつがしら・大根・れんこん
　　魚　：ふぐ・むつ・わかさぎ・まだら・あんこう
　　貝類：かき・寒しじみ

■調理法■

こうして考えると、調理法にも季節があり「旬」があります。
また、地方にによっても代表的な食材があり、その食材の料理・調理法は『郷土料理』として存在します。
昔から伝わる『料理・調理法』は、単なるおいしさだけではなく、大切な・奥深い知恵として大事に考えていかなければならないでしょう。

糖尿病、予備群含め１８７０万人 ４年で２５０万人増 その２

糖尿病患者・予備群増加

糖尿病についてのニュース、「国民健康・栄養調査で、糖尿病患者やその予備群と推定される人数が、前回調査に比べ増えていることがわかった。」との記事で、前回は「血糖値」と「ヘモグロビンＡ１ｃ値」について書きましたが、今回は食事についてです。

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働く男性、遅い夕食　（関連の記事から）

食生活の乱れも鮮明になった。
午後９時以降に夕食を取る人の割合は平成９年の調査に比べて２０〜６０代で男女ともに増加。
特に働き盛りの４０代男性で顕著だった。
厚労省は「人員削減で社員減少などによる長時間労働が影響しているのではないか」と分析。
午後１１時以降に夕食を取る人の割合は３０代男性が７・６％で最も多かった。

朝食を抜く世代は、男女ともに２０代が最も多く、それぞれ約３割、約２割を占めた。
一方、３０代以降は世代が上がるにつれて低下。
７０代以上では男女ともに約２％で、お年寄りは食生活の乱れが少ない傾向がうかがえる。

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夜、遅く食べると太る

不況の中、「食事の時間を削って一生懸命働いた結果がメタボ」とは、皮肉な社会情勢です。
昔から良く言われますが、「夜、遅く食べると太る！」
何となく理解できますが、何故でしょう！

時間栄養学と言う分野で、研究が進んでいますが、
実際に、『夜１０時以降は脂肪が蓄積されやすい時間帯である』という研究結果が発表されていて、逆に言うと『体内時計 にしたがって食事を摂ると、太りにくい』と言うことになります。

時間栄養学

体内時計をつかさどるたんぱく質があるそうで、『このタンパク質は、夜１０時以降〜深夜にかけ、昼間の２０倍以上にも増加する』と言う事です。
やっかいなのは、このたんぱく質が脂肪を溜め込む性質があり、「夜、遅く食べると太る」のは、このタンパク質が原因のようです。

このタンパク質 は、朝日を浴びると減るらしく、朝きちんと朝日を浴びる習慣つける事が、ダイエットには重要。
また、１５時くらいに、このタンパク質が一番減るらしい。
「３時のおやつ」とは良く言った物ですね。　この時間帯は太りにくいんです。

その他、高血圧などに気になる塩分については
「尿に排出される食塩は、夜の方が朝に比べて２割多いそうで、塩分ひかえめは朝と昼の方が効果的」

カルシウムについては
「骨は夜つくられるので、牛乳などの乳製品は夜摂る方が効果的」、だそうです。

科学的に分析され、解明されていたんですね。
やっぱり、早寝・早起き・朝ご飯が、基本です。