海鮮ちらし定食とイクラとサーモン丼定食

こんにちは

今日は仙波のお店の昼の定食から２つほど紹介しまーす。

まず一枚目は『海鮮ちらし』
シャリの中に椎茸を甘く煮た(中具)を入れて混ぜ、上に錦糸玉子、酢れんこん、エビなどの海鮮ネタを６種類、ガリと山葵をのせたら完成です。
女性にとても人気の定食です。
定食にはサラダと小鉢、味噌汁(夏場は冷そうめん)がついて
７５０円です。


仕込みの中で１番手間のかかる、中具について〜〜
まず始めに乾燥椎茸(へたなし)を綺麗に洗い一晩かけて水で戻して行きます。かなり大きな鍋にたっぷりの水で戻したらフードプロセッサーで細かくして戻した椎茸の汁で灰汁をとりながらゆっくりと混ぜながら煮詰めていきます。
水が2/3ぐらいになれば砂糖、濃口、味醂、タマリ醤油を加えて混ぜます。これからは火を弱め、焦がさないように時間をかけて煮詰めていきます。たまーに椎茸が弾けて飛んできて手に当たったら熱いのなんの(T-T)
軍手したりヘラを大きくしたりしてもたまーに椎茸さんは飛んできやがる…(-ω-)
水分をしっかりとばしながら焦がさず混ぜ続けるのがとても大変なのです。

この中具は上巻きの中でも活躍しますよ



次は『イクラとサーモン丼定食』９００円
ご飯が見えないようにサーモンを外側に敷き詰め真ん中にイクラをのせます。
ご飯とネタの間には刻みのりを入れてます。

これも女性の方に人気のある定食ですね。

他にもにぎり定食は小、中、大。 上にぎり定食や中トロ丼定食もあります。


場所は

堺市堺区甲斐町東４丁２-５
０７２-２２９-２２７３
営業時間は昼１１:３０〜１４：００(シャリがなくなり次第終了する場合もあります)
定休日は水曜日ですが
日曜と祝日はお昼の営業をしてませんm(__)m
夜の営業はしてますのでよろしくお願いいたします(´∀｀)


明日はお休みです。どこ行こうか考え中(・∀・)ノ

先週は天王寺動物園に行ってました。キリンや象がすぐ側で見れて子供より大人の方がテンション上がりました
朝からお弁当作って公園で食べたら美味しかったわ
桜はほとんど散ってたけど天気も良くて最高でしたよ。