スモークサーモン&スモークぶり(゜▼゜＊）

ちょっと前になりますが、先日終了した芝居小舎さんの公演の、本番前に壮行会を兼ねて稽古場飲み会を開催しました。

その時に作ったのが、スモークサーモンとスモークぶりでございます。

本来、ソミュール液という調味液を作ってそこに材料を漬けて作るのですが、そんな時間は、ナイ0(>_<)0

そこで最近入手したスグレモノ、クレイジーソルトを使ってみました。

工程はかんたん。

１・スーパーなどで刺身用の冊を購入

２・クレイジーソルトをタップリまぶすーあればローリエ等の香草をみじん切りにして一緒に。

３・キッチンペーパー等にくるむ【重要】水分を抜くのがポイント。ケチらずにまきましょう。

４・さらにラップでくるんで、１日、冷蔵庫でねかせる。

５・出来上がったらペーパーをはずし、余分な塩を拭き取り、そのままさらに冷蔵庫でねかせる。または屋内で扇風機の風をあてて水分をとばす。

６・写真のような容積の大きい入れ物〔今回は大きなフラワーポット〕を用意し、スモークチップをセットする。コーナンで売ってる￥184のサクラのチップを使いました。2時間のスモークが可能。

７・中でチップが燃えると温度が高くなってしまうので、氷も袋ごとセット｡上部にざるを吊して素材をおきます。ここにも保冷剤を入れます。

８・チップに火をつけて後はスモークするだけ。屋上でやってるので近隣から火事と思われないように気をつけて(〇o〇；)

９・今回は温度が高くならないように気をつけて2時間スモークしました。朝か夜の涼しい時間にやりましょう。

１０・上手に出来ました（⌒▽⌒）さらに冷蔵庫でねかせましょう。

是非やって見てくださいませね〜