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宇目町にあるレストランリュオのオーナーは私たちへっぽこハンターの良き師匠です
 25日土曜日のお昼にお邪魔すると・・・
「朝でかい鹿が獲れたので一緒に解体しませんか？」
鹿の解体は見よう見まねで昨シーズン３頭ほどしたのですが、いろいろうまくいかない所もあって、これは是非師匠の解体技術を見せていただく願ってもないチャンスです。もちろん二つ返事で
  ＊ここから先は鹿の解体写真を載せますので、自己判断でご覧ください。ご覧になった後での苦情は一切受け付けません（笑）
年間１００頭以上は獲る師匠が、「これは素晴らしい大物」というだけあって見事な雄鹿です。
丸々と太っています（センチョーのことじゃありませんよ
 ）。 皮に切り込みを入れた後、吊るして皮を剥いでいきます。
むちゃくちゃ脂が乗っています。九州でこれほど脂ののった鹿を見たのは初めてです。エゾ鹿の脂とは色も感触も違います。
獲った後の処理が良いので、臭みも全くない最上級のお肉が取れました。
絶品の夏鹿が食べてみたい人は是非リュオへどうぞ
 おまけ
鹿を運ぶ途中、カラスヘビ（シマヘビの黒化型）がマムシ（？）を飲み込んでいる貴重なシーンを目撃！！
飲み込まれまいと必死に草に尾を絡ませるマムシ
でも抵抗空しく・・・
このカラスヘビ、撮影の間草を除けたり２０ｃｍくらいに近寄ったりしても全く動じず一心不乱にマムシと格闘していました。
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大きい鹿ですねぇー。
今年は狩運がいいように祈っておきます！
[ GON ]
2010/9/27(月) 午後 8:31
なるほど、丸々と太っているなぁ〜。（これ以上は言いますまい。笑）
[ じゃん ]
2010/9/28(火) 午前 1:26
鹿 大きいですね(^_^)v
刺身にリブ 子供達に大人気でなかなか僕の口には入りません(-_-#)
[ マーク埼玉 ]
2010/9/28(火) 午前 6:58
これから猟のシーズンですね。
犬舎に犬様に、色々送られてきます。
時々解体していないまんまが送られてくるんですが、撮っても困っちゃいます。
写真二もあるように、やっぱり道具が必要ですね。
綺麗に仕上げられません。
猪が一番嫌だな、難しいですよ。
2010/9/28(火) 午前 9:29
鹿の解体ショーもさることながら、カラスヘビのマムシ飲み込みショーは圧巻です。
シマヘビの黒化型というのも初めて知りました。
何か格好良いヘビだなー。
[ ナイトハンター ]
2010/9/28(火) 午前 9:35
Russelさん、カラスヘビは気性が強くて時々うちのワン達も威嚇されたりしています。そんな時は「え？ヘビ？そんなものいなかったよ」と見て見ぬふりをしたりします（笑）。
2010/9/28(火) 午前 10:58
ＧＯＮさん、口蹄疫の問題で今年はどうかな？と思ったのですが、鹿は全然減っていないそうです。
2010/9/28(火) 午前 11:04
じゃんさん、そうでしょ〜。よく太ってるでしょ〜（これ以上は言いますまい。爆）
2010/9/28(火) 午前 11:05
マーク埼玉さん、スジのおでん風煮込みがむちゃくちゃ美味しかったです。鹿というとヘルシーでさっぱりというイメージですが、脂が巻いた部分がまるで牛肉でしたよ。
2010/9/28(火) 午前 11:08
散歩係さん、解体にはやっぱりそれなりの設備と道具が要りますね。猪は火を通してあげないとダメなので面倒だからあまり犬にはあげません。鹿肉は犬には大変良いお肉ですね。
2010/9/28(火) 午前 11:14
ナイトハンターさん、大分にはシマヘビよりカラスヘビの方が多いです。南方系？
2010/9/28(火) 午前 11:15
夏の獲物は本当に美味しいですね。seraviさんも今までのハンターの言葉がいかにいい加減なものかいろいろと分かって来たのでは･･(笑)
2010/9/28(火) 午前 11:26
matagimanです。
脂の乗った大きな鹿ですね。私たちの解体とちょっと違うのは、つるし方が逆ですね。私たちは、通常どちらかの後ろ足を縛って吊るして解体です。写真を拝見すると内臓を摘出してから吊るしているようですね。私たちは、まず皮を剥ぎ、それから内臓摘出です。
matagimanは、鍋班ですから、いつも後から拝見ですが。
[ matagiman ]
2010/9/28(火) 午後 3:03
シェフ、鹿は夏に限りますね！脂ののったスジ肉の美味しい事！！
2010/9/28(火) 午後 11:26
matagimanさん、獲ったのが早朝だったのですぐに解体できなかったため、まずは内臓処理を行っています。私も専ら後ろから見学です（笑）。
2010/9/28(火) 午後 11:28
やはり、内臓処理を早くして、水に漬けて肉を冷やす。これがベストでしょうね
[ matagiman ]
2010/9/29(水) 午前 5:14
こんにちは。山の民と申します。
鹿の解体は吊しておこなうのですね。
こちらは鹿もイノシシもおらず熊だけですが、熊の場合は仕留めた現場で内蔵処理→皮剥→解体してます。
解体は雪の上で寝かせてやっていますが、吊って解体するのが楽なのでしょうね。
それにしても黒いシマヘビ・・・マムシを飲み込むカラスヘビですか。。。
こちらには多分いないと思います。
凄いものを見せていただきました。ありがとうございました。
[ 山の民 ]
2010/9/29(水) 午前 11:10
matagimanさん、特に鹿は血の匂いが強烈なので、血抜きが大変重要だと思います。
2010/9/29(水) 午後 11:23
山の民さん、毛やダニーが身に付かないようにするには吊るすのがベストです。鹿や猪はいないのですか？じゃあダニーもいないだろうなぁ。うらやましい・・・。
2010/9/29(水) 午後 11:24
カラスヘビがシマヘビの子供食べてるとこだね
[ ジュン ]
2015/7/28(火) 午前 5:41