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今日はラグーソースを作ってみました。
ラグーソースは家庭の数だけレシピがあるそうです。うちはうちなりに（笑）。
１．タマネギ、ニンジン、セロリ、のみじん切りをバターでじっくり炒めます。
今回のお肉は鹿の肩肉とアナグマの脂＜これがミソ
２．オリーブオイルでひき肉と脂をパラパラになるまで炒めます。
３．トマトピューレ、赤ワイン、トマトの角切り、を加えてアルコール分を飛ばします。
４．１の炒めた野菜に３の肉を加え、鹿肉のフォン（＜骨で取った出汁）、タイム、ナツメグ、ローリエ、を入れて煮詰めます。
５．塩、コショウで味を調えて出来上がり。
パスタに合えるも良し、ラザニアの具にするも良し、チャーハンのするも良し。
猪肉でも作ったのですが、鹿肉の方がコクがでるような気がします。では、いただきまーす  |
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メガネ、メガネ…じゃなくて、よだれ、よだれ
2011/4/2(土) 午後 2:31
調理、すごいですね。
大和人の食べ方アレンジで美味しいものの調理法は無いものでしょうか。？
鹿+○○で美味しくなる。原理はわかります。
砂糖・味噌・醤油・塩で美味しく食べる方法は無いのでしょうか？
日本の料理では、鹿は、にんにく醤油の刺身かタタキでしょうか？
[ matagiman ]
2011/4/2(土) 午後 3:21
我が家は鹿肉をわざとゴロゴロを残して作りますよ。
[ you ]
2011/4/2(土) 午後 3:21
旅マタギさん、暇になったら是非大分にお越しください。鹿肉、猪肉の料理御馳走いたします。。
2011/4/2(土) 午後 9:20
matagimanさん、やはり獣肉はヨーロッパの方が断然歴史が深いと思うのです。これはもう農耕民族と狩猟民族の決定的な違いでしょうか・・・。日本料理はやっぱり魚と相性が良いみたいです。
2011/4/2(土) 午後 9:23
ｙｏｕさん、それぞれに美味しいと思う調理方法で良いと思います。私は少しスジっぽい所が入った方が好きですね。
2011/4/2(土) 午後 9:26
seraviさんはいったい何者？何でそんな料理できちゃうの！
[ ライデン ]
2011/4/3(日) 午前 7:47
ボロネーゼ･･
ボローニャ･･
ミートソース･･
ラグー･･
ひき肉炒め･･
なんでもありです(^^)v
この具にシナモンを利かせてパン生地にくるんで揚げると、ピロシキもどきですな(^^)v
また一緒にお料理を作って遊びたいですね。
2011/4/3(日) 午後 10:30
ライデンさん、ラグーソースは簡単でなので誰でもできちゃうと思いますよ。私は単なる食いしん坊でございます（笑）
2011/4/4(月) 午前 9:36
シェフ、おー、ピロシキもいいですね〜〜。私は食べる方専門でいいですか？（笑）
2011/4/4(月) 午前 9:38
ア〜、良い匂いが伝わってくるようです。
さっき昼食を食べたばかりなのに、お腹空きましたー。
[ ナイトハンター ]
2011/4/4(月) 午後 3:23
ナイトハンターさん、たくさん作って小分け冷凍しておくと便利ですよ〜。
2011/4/6(水) 午前 9:50