鹿肉販売まりんずている

　アレルギーのあるちゃんに大変良い食材である鹿肉の販売をしています。

（鹿トライプ追加しました。２０１３．１０．２８）

 価格少し改定しました。２０１4. 5. 23

  ヤギミルク販売追加しました．2014.5.23

  写真追加しました。2014.11.18

 

　野生の鹿肉と言えば、以下の疑問をよく耳にします。

　

　　①寄生虫がいるのでは？

　　②不健康な個体がいるのでは？

　　③鉄砲の弾が入っているのでは？

　　④猟師が捌くから衛生管理がなってないのでは？

　　⑤腸などの内臓が傷ついた人間の食べられないレベルのものでは？

 

　①について、目に見える大きさの寄生虫は、肉や内臓内で一度も見たことはありません。、鹿肉で問題となるのはＥ型肝炎ウィルスだと思います。これは生で食べるとごくごくまれに人間に発症しますが、犬ではあまり聞いたことはありません。私たちや他の猟師も（自己責任で）鹿刺しを食べていますが（幸いにも？）皆健康体です。まあ人にはススメませんが。

　うちのワンコや猟師のワンコ達も長年鹿肉を食べていますが、問題が発生したワンコは１頭もいません。ただし、骨は食べ慣れていないと慌てて飲み込んだりして事故が起きる可能性があるのでそこのところは気を付けてください。

　どうしてもＥ型肝炎が心配でしたら、７５度で１分以上加熱すれば大丈夫です（冷凍してもダメですよ）。

 

　②については、これが不思議な事に不健康な個体を目にしたことは全くないのです。多分そういうものは野生では生きていけないのではないでしょうか？もう何十年も猟師をしている人も「獲った鹿は全て健康体だ」と言っていました。

 

　③については、キジや鴨などに使う散弾は仁丹くらいの大きさで身の内部にとどまっていることが多いのですが、鹿、猪に使う散弾についてはかなり大きく粒数も少ないので、どこに入っているかわからないということはありません。弾が入った部分は毛が食い込んでいたりするので廃棄しています。

 

　④については、猟師にもいろいろありまして・・・

　こっちがぞっとするような雑な捌き方をする猟師もいます。

　私たちは基本食べる事が大好きで、もちろん食中毒なんかにはなりたくないので（笑）かなり神経質に肉を捌きます。捌いた後の処理も大変大事で、１ブロックずつ清潔なタオルで包み冷蔵庫で１〜２日寝かせてから小分けし、真空パックなどをしています。解体処理施設は、保険所の認可を取った場所であり、その施設で捌いた肉は道の駅などで販売しています（＜同じ施設使用の他の猟師さん）。

 

　⑤については、基本人間が生で食べられるレベルのものを用に販売しています。ただ、やや人間用には血が回ってる（＜食べられないという事では無く、臭いがきつい）という部分もあります。

　腸などの内臓が傷ついた部分はもちろん廃棄。でも思うのですが、鹿狩りに使うは腸が大好きで、人間が到着するのが遅れたりしたら腸を引きづり出して食べたりしています。

　鴨やキジ猟に使う猟犬には褒美として獲った鳥の腸を与えるというのが普通です（我が家では気持ち悪いのでしてませんが）。野生の肉食獣も確か腸や内臓から先に食べてビタミンやミネラルを得るようです。

　

　犬の胃酸は人間よりかなり酸性が強いので、人間ならばお腹を壊すレベルの食べ物であっても平気なようです。

 

　まあ考え付くままに書きましたが、うちのワンコは鹿肉で健康に育ってますよ〜

 

 

　販売価格

 

　　骨無しブロック　　　　１ｋｇ１５００円

　　骨付き肉　　　　　　　１ｋｇ１２００円(腿、肩。ご自分で精肉出来る方にはお得です。腿で4キロ前後、肩で2キロ前後です)

　　肉付き骨　　　　　　　１ｋｇ５００円(主に肋骨。脛、肘)

     レバー、心臓　　   　　１ｋｇ１5００円

　　トライプ(4つの胃全て含む）　１００ｇ 250円

　　 

　その他の部分、その他のジビエ肉についてはお問い合わせください。基本冷蔵で販売したいので（冷蔵の方がビタミンが壊れません。それと冷凍庫が一杯になるのを避ける為（笑））、予約をいただいた方がベターです。解体後５日間熟成させたのちマイナス６０度で冷凍します。

   

 ヤギミルクの販売も始めました。自然の中で伸び伸び育った美味しいヤギミルクです。

 1リットル 1000円 で何リットルでもOKです。

 ただし12月〜翌年3月までは乾乳期間ですので冷凍でのお届けになります。

　１０ｋｇ以上は送料無料。

 

　以上でございます！

ご注文、ご質問、は気軽にここまで↓

 [e-mail]

 

  トライプ。右から第一胃、第ニ胃、第3胃、第4胃。

 中身を取り出し軽く洗った状態です。内容物(植物が半分消化されたもの)が少し付着しています。凄い臭いがしますが犬はこれが大好きです。

  一頭で800gから1.5キロくらい。冷蔵で1週間。後は冷凍してください。小分けも可能ですがやや割高になります。

   肋骨。一本25〜50g。一頭で800g前後です。主に肉付き骨として扱います。うちのワンコはこれ一本を10秒かからずに食べてしまいます。

 

 お肉を小分けした状態。これで一袋300g入っています。

左から、レバー、腎臓、心臓、脾臓、です。

 レバーは1キロ前後、心臓は400g前後。心臓は生で与えられますが、レバーは低温で火を通した方がベターでしょう。生で与える方もいらっしゃいますが自己責任でお願いしています。