猪レバーの低温ロティ

　表面をオリーブオイルでさっと焼いてから６０度くらいの低温で３０分じっくり火を通すと、レバーが固くならずとろりとした味わいになります。ストーブの隅にでも置いて試してみてください。

 

　ソースは猪の骨で取ったフォンを十分の１くらいに煮詰めたものとリンゴのコンポートを合わせています。時間はかかりますが簡単な料理です。