鴨肉のリエット

　昨日は大分唯一のデパートトキハのフランス展に行ってきました。

　

　トキハは年に数度だけフランス展とイタリア展を開催するのですが、その時が大分にいながらにしてフランス、イタリアの文化、ワイン、に触れられる唯一の機会。いつも楽しみにしています。

　

　その土地のフードやワインは実際口にしてみなければいくら解説を読んでいてもわかるものではありません。いろいろなワインを試飲できてまたそのバックグラウンドを聞ける機会を逃してはならぬのです（決してワインがただ飲みできるから出かけているのではありませんからそこのところを誤解なきよう（爆））。

 

　まず手始めにブルターニュのハチミツを試食してからタイムとモミの木の蜜を購入。そしてチーズはルステッィクとサントモール

 

　

 

　

　しかし試食したからといって何でもかんでも買っているわけではありません。

 

　チーズ、ワインなど家庭で作ることが不可能なものは仕方ありませんが、作れるものはそこからヒントを得て作るべし！

 

　今回は鴨のリエットです。買ったらかなりの値段がします。ん、これならうちで作れるぞ。幸い我が家の冷凍庫には鴨肉のストックとイベリコ豚の背脂があるではありませんか。

 

　まず鴨肉と背脂、タマネギ、セロリ、をワインと塩、ペッパー、好みのスパイス（今回はタイムとオールスパイスを使いました）で30分マリネします。

 

　

 

 

　次に圧力鍋でマリネ液ともども２０分加熱します。

 

 

　粗熱を取ってからクロークでねちねち潰します。フードプロセッサーを使うと細かくなりすぎるのでクロークの大雑把さが良いようです（人間も大雑把ですし）。

 

　

 

 

　　最後に脂を流し込んで固めればOＫ。

 

　

 

 

　クラッカーに乗せて試食してみると・・・・

 

 

　Pretty　Goodーーーー！！

 

　次は猪か鹿で試してみましょう♪