Living Together

鮒ずし

　久しぶりに食べたくなって取り寄せた。

　琵琶湖特産の鮒ずし。

　初体験のセンチョーの反応は・・・・微妙・・・（＾＾；）。

　でも私はコレのお茶漬けが大好きなんだな♪

　強烈な個性に合わすには、これまた個性的な「強力（ごうりき）米」から造られた日置桜　純米吟醸 無濾過非加熱生原酒　伝承強力

　鳥取原産の幻の酒米「強力」を復活させ、低温長期醗酵により仕上げた酒。無濾過ならではの鮮烈な口当たりと、力強く神秘的な味わい。

強力米は味がのってくるのに時間がかかる。これは６０日で開けちゃったけど、もう１本は後半年寝かせて違いを楽しもう♪

カサゴのアクアパッツア

　アジサバ釣りの帰りにちょっとアラカブで遊んでみる♪

　本名カサゴ、関西ではガシラ、福岡ではアラカブ、大分ではホゴ。たくさんの地方名を持っているって事は人気のある証拠。釣って楽しく、食べて美味しい、愛嬌のある顔がなんとも言えずカワイイのだ。

　はい、１カブ目あがり〜！

　はい、２カブ、３カブ、４カブ、あがり〜！

　あっという間にみんな１０カブ達成。
　根魚なので乱獲は禁止！

?H3>カサゴのアクアパッツア

１．フライパンにオリーブオイルを熱し、下処理したカサゴの両面を焼く。

２．キノコ（貰い物のシイタケがあったのでそれを使う）、ドライトマト、白ワイン、アサリ、タイムを入れて蓋をして中火で蒸し焼きにする。

３．アサリの口が開いてカサゴに火が通ったら、ＥＸバージンオリーブオイルをかけて出来上がり。火の通しすぎに注意。

ここまで作って私は仕事。帰ってきたらセンチョーが半分食べていたので、皿に盛り付けた写真はありませんｗ。

　残ったスープを濾してリゾットにするとこれがまた最高に美味い！

　最近シェリー酒に凝っているけど、辛口ドライが合うんだな〜♪　
　マンサニージャ・ラ・ヒターナ　パロミノ１００％

　イタリア料理なのにスペインのお酒？
　気にしない、気にしない！ベストマッチングすればそれでいいのよ♪

明石焼き

　我が家にはタコ焼き器が無かったので、早速ホームセンターに買出し。

　大阪に住んでいた頃は明石の魚の棚によく魚を買いに出かけたものだ。明石と言えばタコにアナゴが有名。卵がたっぷり入った明石焼きをほうばりながら明石海岸を散歩したなぁ（＜遠い目）。

　そんな懐かしの明石焼きを再現。

　卵、出汁、小麦粉、水、をテキトーに混ぜて生地を作る。全部センチョーが担当したので分量は不明ｗ。

　ソースじゃなくて、出汁で食べる明石焼き。ふんわか熱々。美味〜♪

　夕飯はタコ天婦羅。いい加減飽きたので残りは小分けにして冷凍。今度釣れたら大阪の両親に送ってあげようっと。

マダコ料理

　マダコは目と目の間が急所で、ここをナイフで締めるのだが、そうやすやすとは締まってくれない。間違いなくナイフは入っているのに、怪力で逃げ出そうとする。
　悪戦苦闘の末、無事クーラーへ。

これ、いい加減へばりつくのはよしなさい。

　頭（実は胴体）をひっくり返して内臓を取る。今の時期は卵（海藤花）が無いのが残念。
　まずはミョウバンでお掃除。しょっぱくなるので塩は使わない。面倒でなければ大根おろしがベスト。糠でもよい。

　ごしごしごしごし、ひたすら揉んでぬめりを落とす。お風呂上りのようにさっぱりスベスベになったら出来上がり。

　皮を剥いてハモのように切込みを入れ、さっと熱湯に通しすぐに氷水に入れると、タコの湯引きの出来上がり。梅肉、または刺身醤油で。

　皮付きで、外側だけさっと熱湯を通してお刺身。さすがにでっかいからやや固めだが、甘くて美味しい♪

　ニンニクのすりおろし、オリーブオイル、ワインビネガー、イタリアンパセリでタコ酢イタリアーノ。

　肝は磯臭いと敬遠する人も多いが、私は好きなので甘辛く煮付けた。タコはタウリンも豊富で善玉コレステロールもあるらしい。ホントかな？

　

アサリのワイン蒸し

　あまりにも簡単で、そしてとても美味しいアサリ料理がこの

　アサリのワイン蒸し

１．フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ弱火で香りを引き出す。

２．火を強め、殻をこすり合わせて綺麗に洗ったアサリを入れ炒め合わせてから白ワインを注ぎ蓋をしてアサリの殻が開くまで蒸し煮にする。殻が開いたらすぐに火から下ろす。くれぐれも火を通し過ぎないように。

３．みじん切りにしたパセリを散らす。

　シンプルだけど、非常に美味しいのよ、これが♪

　ハマグリとボンサン貝は焼いて醤油でいただきましょ。

　ツメタガイはさっと茹でて爪楊枝で中身を取り出してから酢味噌で食べてみたけど、身は硬く多少アンモニア臭さもあって不評（＾＾；）。

　さあ明日は釣り雑誌の取材。釣れてくれるといいのだけどな。