Living Together

今年初の鮎

　七瀬川も渇水で厳しい状況の中、アンディさん得意の投網で捕った鮎が届いた。

　鮎にはたで酢。関西ではあたり前だったけど、大分では何故か、たで酢が売ってない。今度手作りしてみようかな。

ギンタカハマっつーそうだ

　赤潮が酷いので南まで下って獲ってきました。

　ず〜〜〜っと「巨大バテイラ」だと思っていたけど、よく調べてみると「ギンタカハマ」という種類だった。

　

　写真では大きさが伝わらないかも知れないけど、私の手のひら一杯くらいの大きさです。

　塩を少し入れた水から茹でて沸騰したら火を弱めて４分。すぐに陸あげして出来上がり〜。

　殻の奥に引っ込むからそのままだと食べられない。

　そこで入り口から数センチのところをドライバーなどで叩き割り金串で移動させ取り出す。なかなか面倒臭い貝ですｗ。

　甘辛く煮付けても美味いかも〜。

ハモ料理

　鱧は「梅雨の水を飲んで美味しくなる」と言われるように夏が旬（初冬くらいまで美味しいですが）。

　関西では「天神祭りの頃が一番美味い！」と言われている。

　京都の料亭では「堺萬」が有名所。それはそれは素晴らしい鱧料理を提供してくれる。

　さて、この鱧だけど、「骨きり」が大変。

　そこでいつもお世話になっている魚屋さんに丸投げ（＾＾；）。卸して骨切りしてもらう。

　＜鱧のアライ＞
　

　淡白でいて脂が乗っている。かと言ってくどくない。噛みしめれば口の中に滋味が・・・。

　＜牡丹鱧＞

　骨で取った出汁を淡口に仕上げ、葛粉をはたき湯通しした鱧を浮かべる。何ともいえない上品な出汁に、ふんわりした鱧の身が口中でとろける。

　＜鱧の湯引き＞

　

　熱湯にさっと通して氷水に取る。決して火を通しすぎないことがコツ。梅肉（無農薬手作り品）でいただけば、夏の香り♪

　＜鱧の浮き袋と肝の甘辛煮＞

　鱧は浮き袋が素晴らしい珍味なのです。

冬のフグに夏の鱧。

近年国産の鱧は激減しているらしい。料亭でも輸入物に頼っている（輸入物でも質は良いので、一概に「輸入物なんて！」とは言ってしまわない事。先入観で判断するのでなく、自分の舌できちんと判断できるようになりたいものだ）。

今回の鱧は自分で釣ってきたから正真正銘地物の魚。

とても美味しくいただきました♪

　

サザエのエスカルゴ風

　ブルギニオンバターセンチョー風のサザエのエスカルゴ。

　略して、センチョー得意のサザカルゴであります。

　セラヴィはこれが大好きなのであります（わたし食べる人〜）♪

　庭のバジルとトマトも最盛期。

　

　レッド＆イエロー

　ホワイトトマト

　

　ミニトマト

　せっかくだから水牛のモッツアレラを奮発してインサラータ・カプレーゼ。ＥＸバージンオイルで召し上がれ♪

海と川の幸で乾杯♪

私の塾が無いのは日曜日だけ。

貴重なたそがれタイムなのであります。

夕食は飛び切り豪勢に♪

活けタコ

テナガエビ

クボガイ（地方名がかなり多い。兵庫では「ダメ」、福岡では「ビナ」、大分では「ニナ」）

じゃじゃーーーんと、盛り合わせ！！

余は満足じゃ〜〜((((〃⌒ー⌒)／♪