Living Together

猪のレバーパテ

　うかうかしているうちにもう春がそこまで・・・。

 

　

 

 

　コガモとバンをそのレバーを使ったソースでいただく逸品。センチョー作です。

 

　

　で、私は、猪のレバーでパテを作ってみました。

 

　しつこいくらい冷水で洗い血抜きをして牛乳に３０分くらい浸したレバーを使います。

 

　タマネギ、ニンジン、ニンニク、をじっくり炒めて、猪レバーを加えます。

 

　

 

 

　牛乳を加えて煮込んだ後、フードプロセッサーにかけます。ナツメグ、塩、コショウなどのスパイスを加えて混ぜ合わせます。

 

　臭みも全くなくとても美味しいワインのつまみが出来上がりました♪

 

　

 

 

　今までワンコのごはんになっていた猪レバーですが、こんなに美味しいのだったらワンコごはんから格上げですね。

 

　ワインだけでなく、日本酒にもよく合います。

 

　これはきわめて入手が難しい蓬莱泉の「空」。その素晴らしさは言うまでもありません。もちろん頂き物です（笑）。

 

　

ホウボウと子猪ベーコン

　久しぶりにブリを釣りに行ったけど、あえなく撃沈

 

　代わりにでっかいホウボウが釣れたので、ブログネタ用に（笑）姿造りにしてみました。

 

　

 

 

　それから、大きい猪がなかなか獲れないので（涙）、子猪のベーコンを作ってみました。

 

　

 

 

　

　脂があまり無いのであっさりしていますが、これはこれで大変美味しいです

 

　

　夕方、友人がワカサギを持ってきてくれました。そういえばもうそんな季節なのですよね。

 

　

 

 

　

 

 

　鳥猟ももう残り一か月を切りました。今年はヒヨドリが少ないのが悲しい。それと鉄砲が当たらないのがもっと悲しい

猪のフォン

　冬期講習が終了したので日中時間が取れるようになりました。

 

　そこで猪のフォンを作ります。

 

　今回使用したのは１５ｋｇくらいの子猪。

 

　まずは２２０度に熱したオーブンで１５分焼きます。

 

　

 

 

　この間にオリーブオイルでミルポワ（セロリ、ニンジン、タマネギ）を炒めます。

 

　

 

 

　深鍋にミルポワと焼いた骨を入れて、浸るくらいの水を入れ火にかけます。

 

　

 

 

　アクを掬い取ったら、ワイン、スパイスを加えて、ミジョテ（表面が波立つくらいの温度）にて３時間ほど煮込みます。

 

　温かいうちに濾します。

 

　

 

 

　骨にたくさん小肉が付いているので暇なときはむしり取ってのご飯にトッピングしたりしています。

 

　これで基本のフォンは出来上がり。カレーやシチューに使うと一味違いますこの時は赤ワインで作りましたが、色が薄い料理に使うには白ワインがいいかもしれません。

 

　以上、あくまで自家流です（笑）。

 

 

　後は、使う料理によってトマトペーストを加えたりします。ソースとして使う時は、２0分の1くらいになるまで煮詰めたりします。

熊鍋

　そろそろ秋のキノコでも・・・と玖珠に出かけてきました。

 

　でもまだ早かったようで、アミタケが少しだけ。

 

　

 

 

　家に戻ると、愛知県から熊肉が届いていました

 

　

 

　

　熊と天然キノコとで、

 

　

　

　味噌鍋に仕立てませうか。

 

 

　まず美味しい脂を十分絞りだし、

 

 

 

 

　季節のお野菜などと煮込みます。

 

　

 

 

　熊の脂の独特の香りが食欲をそそります。

 

 

　

 

 

　かなり歯ごたえのある肉ですが、噛みしめれば噛みしめるほど旨味がぎゅうっと口の中にあふれてきて、ああ幸せ〜〜〜〜

 

　ありがとうございました！！

 

熊の手

　冷凍庫を整理していたら・・・・

 

 

　あ〜！昨年貰って忘れ去ったままだった〜〜！！

 

　という熊の手が出てきました。

 

　

 

 

　んで、そろそろ朝晩涼しくなったこのごろ、ちょいと煮込んでみました。

 

　

 

 

　およそ３時間。ことこと煮込んだ熊の手はそれはもうびっくりするほど美味しい！！

 

 

　酒が進むのであります♪