Living Together

鹿肉のパスタソース

　

　　

　鹿刺しもいいけど、私が好きなのは鹿のバラ肉。スジの歯ごたえのある部分も大好きです。誰だ、肉は柔らかい方がいいと言ってるのは！歯ごたえがあるから肉なのよ

 

　バラ肉はカレー、シチュー、ハヤシライス、にするとすごくいい味が出ます。

 

　で、今回はパスタソースにしてみました。

 

　１．タマネギ、ニンニク、セロリ、ニンジン、をみじん切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒めます。

 

　２．２０分くらい炒めた後、細かく切った鹿肉を加えてよく炒めます。

 

 

 

 

　３．白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、裏ごしトマトを加えます。

　

 

 

４．そのまま２０分くらい煮込みます。

 

　

 

 

　パスタはフェットチーネなど幅広の麺が良く合います。

 

 

 

　後引く美味しさでした〜♪

 

鹿のスペアリブ

　鹿に合いそうなバーベキューソースフルーツ味を見つけました。

 

　

 

 

　　スペアリブを漬け込みます。

 

　

 

　

 

 

　半日漬けこんでオーブンで焼きます。

 

　

 

 

　鹿の香りにこのソースはばっちりです

 

　でもいかんせんこの鹿は脂がすごい！ビールとともに頂いたのですが口の周りが脂だらけになりました。鹿の脂の融点はかなりt高いので、ビールとともに頂くのはあまりおすすめできません・・・。

　脂自体は甘くていい香りなのですが・・・・。

　

　だれか美味しい鹿の脂の食べ方を知っていたら教えてください。

 

 

　

　本日、物々交換でレタスをいただきました。

 

　

 

　丁寧に並べられたレタスには生産者の愛情が感じられます。

 

　大分では今レタスの価格が高騰しているのでとても嬉しいです。

 

 

　私は物々交換が大好きです。

　　

　高いものだ、安いものだ、貴重なものだ、どこにでもあるものだ、・・・・。そんな事は関係ありません。人と人との付き合いってやはり気持ちなのだと思うのです。

　

　遠い見知らぬ土地から届く心からの品、気持ちのこもった品、それってお金に直せるものではないと思うのです。

 

　他にも地酒や特産物をあれこれいただいて本当に感謝いたします。ありがとうございました。美味しくいただきます！

 

鹿肉ソーセージ番外編

　ケーシングが余ったので、リゾットを入れた話は前回書きましたが、実はそれでもまだ余ったので、豆腐にハーブを刻んだものを入れたりもしました。

 

 

 

 なんかもうぐちゃぐちゃ状態・・・・

　

ハーブっつうても庭にテキトーに生えているもの、コリアンダーとロケットなんぞを入れたものだから、相当癖が強いわけで・・・。

 

　でも焼いてみればそれなりに美味しそうに見えるじゃん！

 

 

 

 

　切るぞ、覚悟いたせ。

 

 

 試食・・・・・。

 

　

 

　

 

　ワンコ達にはそれなりに受けたかもしれないが・・・

 

 

　結論・・・・・。

 

 

 

 

　ケーシングに豆腐は絶対に詰めないでください

 

 

鹿肉のソーセージ

　鹿肉でソーセージを作ってみました。

 

　まずはミンサーで轢く！

 

　

 

 

　牛脂も入れて、塩、砂糖、黒コショウ、白コショウ、セージ、クローブ、ナツメグ、ローリエパウダー、オニオンパウダー、オールスパイスを混ぜ込みます。肉の温度が上がらないように氷水で冷やしながら素早く！

 

　

 

 

　

　これをソーセージスタッファーで羊腸に詰めていくわけですが、ここでセンチョー登場。

　ちゃちゃだけ入れて逃げようとするがそうはいくか

　リンキング（ソーセージを捻ること）を命ず

 

　羊腸が少し余ったので他に詰め物を考える・・・・・朝食に作ったリゾット詰めてみよう！！（センチョー案）

 

　

 

　時々破れたりしながらもどうにかこうにか詰め終わり！

 

　

 

 リゾットもね！

 

　

 

 

　これをまず４０度くらいで３０分乾燥させます。

 

　

 

 

  次に７０度でスモークを１時間かけます。

 

　

 

　

 

　これだけでもいい感じ〜。リゾットが不気味だけど。

 

　

 

　７５度で茹でますぞ（温度管理は厳密に！）

 

　

　

　冷水で冷やして、出来上がり！！

 

　

 

 

　さあて、どうやって食べようかな♪

 

 

 

 

　

　え？リゾットはどうなったかって？

 

　実はここで一番に試食。

 

　感想は・・・・・

 

　訊かないでください（爆）

 

　で、これが動画でございます。

 

　

鹿肉のブレザオラ

　鹿ロース肉でブレザオラを作ってみました。

 

　まずは鹿肉に粗塩、コショウ、ニンニク、セージ、ローズマリーなどのハーブを刷り込みます。

 

 

　

 

 

　

　

 

　そのまま一週間放置。

 

 

 

　塩をワインで洗い流し、ワインに漬けて２４時間

 

 

　

 

 

　真冬でしたら屋外に吊るして乾燥させるのですが、この時期はピチットシートに包んで冷蔵庫で乾燥。１日１回シートを取り換え５日間。

 

 

 

　出来上がりです。色はあまり良くないですが、これがまた大変美味しい！キャンティのワインジャムを添えて。

　付け合せは、収穫してきた野生のアスパラガス（オランダキジカクシ）。

 

　

 

　ワインが進みますなぁ