Living Together

猪の生ハム

　燻煙、風乾、燻煙、風乾、を繰り返し、１か月経過。

 

　火を一度も通していない、猪の生ハムです。

 

　

 

　腐ってないか。少々怖い・・・・・

 

　３つ作ったうちのひとつを切ってみる。

 

　

 

 市販のもののように発色剤やソルビン酸などを使っていないので、色はあまり良くないが・・・

 

 

 

　何とか成功したみたい

　

 

 

　小梅さんからいただいた、とっておきのワインを開けませうか

 

　

 

　半年後、１年後、の熟成が楽しみです。

猪ベーコン完成！

雌猪のバラ肉でベーコンを仕込んでみました。

 

塩漬け一週間、塩抜き４時間、燻煙４時間、風乾２時間。パプリカをたくさん使っているので表面は赤みがかった色になっています。

 

　

 

 

　薄くスライスして、生で一口味見。

 

　

 

 自分で言うのもなんだけど、これ、むちゃくちゃ美味しいですやん！

 

　力強いワインが合いそう♪

 

　メタボ街道順調に走行中。

　

ボタンの由来

　今日もなんちゃって捜索隊は山を行くのであります。

 

　

 

　そこ！遊んでないでちゃんと捜索する！

 

　

 

 　猪の鍋の事を「ボタン鍋」と言いますが、その由来は・・・

 

 

　脂身の白と身の赤のコントラストから名づけられたそうです。

 

　

 

　

 

 この鍋にはやはりの日本酒でしょう。

 

 

　仙禽　純米吟醸　中取り　無濾過原酒　雄町　八反錦

 

　

 

　ああ、罠漁師になって良かった。

猪ベーコン作成中！

　さて、予てから作りたかった猪ベーコンに挑戦です（人によってはちょっとだけグロい写真が出てきます。苦手な方は見ないでくださいね）。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　今回、箱罠に入ったのは♀１、♂２の母子で、子供はおよそ２０ｋｇ弱、母親は３５ｋｇくらいでしょうか。

 

 

 

 

　全然大きくは無いサイズなのですが、脂がたっぷり乗っています。

 

 

 

　本当は湯をかけて毛を抜くのですが、今回は時間が無かったため皮を剥ぎました。

 

 

　

 

　今まで獲った猪は全てマルカッサンだったので、身がピンクで豚豚しかったのですが、やっと「ボタン」の名にふさわしい赤い身の猪を捌くことができて感激です。

 

 

　

 

　で、まずはバラの部分を切り分けます。

 

　

　肉刺しでまんべんなく穴を開けて・・・・

 

　

 

　粗塩、三温糖、パプリカ、オールスパイス、ローレル、ナツメグ、セージ、シナモンなどのハーブを刷り込みます。

 

　

 

　真空パックして一週間冷蔵庫に。

 

　

 

　続きは一週間後にアップします。

 

 

　そうそう、タンも塩焼きにしたら大変美味でした。

 

　

 

 右に写っている物体も美味しくいただきました♪

アナグマの脂を使ったソーセージと鹿のリエット

　以前いただいたアナグマさんは、体全体にすごい量の脂を纏っていました。

 

　とても美味しい脂なのですが、いかんせん上手に利用する方法がありません。

 

 

　そこで、無理を言ってビストロ小梅さんに調理をお願いして、作品を送ってもらいました。

 

　

 

　（友人から貰った）アナグマの脂を使ったソーセージ

 

　

 

 

　 え〜、盛り付けはセラヴィがしたので、惣菜っぽくて申し訳ないのですが（＾＾；）。

 

　あ〜、でもこの美味しさはもはや犯罪ですわ！！

 

　　今まで食べたソーセージとは比べ物になりません。

 

 

　

　（猟友から貰った）マルカッサンと（師匠が獲った）鹿のリエット

 

　

　

 

　

　小梅さんって天才ちゃいます？

 

 

　え？貰い物ばっかりだって？？

 

　ちゃあんとセンチョーも採ってきてますよ

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 　ナラタケさんを

 

　

 

 目的はきのこ狩りじゃなくて鹿撃ちだったってことは黙っておいてあげます