Living Together

味噌作り

　ここは九州のグリーンツーリズム発祥の場所、安心院です。

　

　半年以上前から約束していた味噌作りに行って来ました。

 

　

 

　前日からふやかしておいた大豆を大釜で茹でます。燃料は薪。

 

 

 

火加減を調整しながらおよそ４５分くらい煮ます。

 

　

 

　そして柔らかくなったら火からあげて冷まします。

 

　

 

 この間に米麹を準備。農協に頼んで作ってもらった米麹に塩を混ぜます。

 

　

　

　粗熱が取れた大豆をミンサーで轢きながら塩麹に混ぜて行きます。

 

　

 

 

 

  最後に硬さ調節も兼ねて大豆の茹で汁を煮詰めたものを加えます。これでコクも出そうです。

 

 

 

　よ〜〜〜く練って練って・・・・・センチョー、手洗った？

 

　

　団子にして空気を抜き樽に詰めて行きます。これが案外しんどい。

 

 

 

　センチョーの手のエキス入り味噌

 

 

　最後にビニール袋で空気を遮断し塩を重石にして蓋をします。

 

 

　大豆は安心院産の丸大豆ですから相当上質な味噌が出来上がります。実は昨年この味噌をもらってその美味しさに感激して、味噌作り参加を希望したのです。

 

　早々とやってきたこの子たちに見守られ、この子たちが南に帰るころに出来上がりです。

 

　

　センチョーの手のエキスが入ったプレミアム味噌、欲しい方は予約受け付けます（笑）。

Ｍｙ ｓｈｏｔ ｇｕｎ

囲炉裏が恋しい季節

　昨日、今日と大分は氷点下を記録しました。

 

　凛とした朝の食空気に身も引き締まる思いです。

 

　こんな季節は囲炉裏が恋しい。

 

　

 

 

 

 でも冬眠してるわけにはいきません。

 

　明日は待望のＭｙ　Ｈｕｎｔｉｎｇ　Ｇｕｎを受け取りに行かなくては。

自家製ポン酢

　たくさんの柚子とカボスをいただいたので、久しぶりにポン酢を作ってみました。

 

　

 

 

　柚子、カボスなどの柑橘果汁１．５リットル、濃い口しょうゆ１リットル、薄口しょうゆ０．５リットル、みりん４５０ｍｌ、鰹節８００ｇ、昆布１５ｃｍ角２枚。酢が写ってますが今回は柑橘が大量にあったので酢は入れませんでした。

 

　それぞれを混ぜて２４時間放置。

 

　

 

 

 これを濾してあとは最低一か月は待つのだぞ。

 

　猪生ハムの仕込みも５日目。後５日待つのだよ。

 

　

食欲の秋

　ちょっと珍しい食材たち

 

　四方竹（シホウチク）

 

　

 

　

秋に収穫されるタケノコで、高知特産だそうですが、ここ大分の竹田市でも栽培されているようです。アクが少なくコリコリした歯触りの美味しいタケノコです。

 

 

　マコモダケ

 

 水辺に群生しているマコモに、黒穂菌が寄生して肥大した新芽の部分です。中国やアジア各国で食用や薬用にされています。

　皮をむいて炒め物にしたり、さっと炙って味噌をつけても美味しいです。

 

 

 

　原木栽培マイタケ

　

 

　

天然物にひけを取らないくらい香りが高い、季節限定品です。スーパーの菌床栽培マイタケとは比べ物になりません。

 

 

 

　秋の野菜たちを楽しむにはバーニャカウダがおすすめです。

 

　

 食べすぎても野菜だからヘルシーだもんね（笑）

 

 

 

 

　コラーゲン補給に猪の煮こごりなども♪

 

 

 

 あっ！食べ過ぎんかったけど、飲み過ぎた（笑）

 

　

　白狼　1999年醸造　純米大吟醸　超辛口＋８

 

　三徳桜　古酒　１９９７

 

　右端は白狼の足です（ウソ）

 

　食べ過ぎついでにビストロ小梅さんの美味しいデザートも（笑）

 

　

 ＊ビストロ小梅さんはもうすぐ新店がオープンします！！