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両国橋を渡ると両国１丁目になります。この辺りをすこしだけ散歩しました。
両国の街のあちこちに、このような木の説明版があります。これは江戸の味「もヽんじや（ももんじや）」の
説明板です。（もんじゃ焼きではありません）
現在も存在する、山くじらすき焼「もヽんじゃ」のお店（１７１８年）創業 江戸の町の数々の看板
赤穂浪士 休憩の地（討ち入りの後、休息した場所） 旧跡「両国広小路」
浅草橋方面から両国橋を渡ると両国１丁目になります。この辺りは史跡が多く、説明板があちこちに
建っています。
最初の「もヽんじや（ももんじや）」は人気の「もんじゃ焼き」では無く、”もヽんじ”＝百獣の意味で、
このお店は１７１８年創業の歴史あるお店です。山くじらと呼ばれる猪の肉料理の老舗です。
その下の説明板は江戸前寿司の元祖、「与兵衛鮨」の跡地です。
そもそも江戸時代に誰が江戸前鮨を始めたのか２説あります。この両国の与兵衛（華屋興兵衛ともいう）が
文政の年に（１８２４年辺り）始めたという説と、安宅の「松之鮨」の堺屋松五郎が始めたという説もあります。
この当時は屋台の寿司屋で立ち食い、広重の絵にも書かれている江戸庶民のファーストフードでした。
それまでは、お寿司というと関西寿司、上方寿司とも呼ばれる箱寿司（押し寿司）や太巻きなどでした。
それに対して江戸前寿司は「江戸の前＝江戸の海（東京湾）で獲れる魚貝類を使用した寿司です。
屋台の立ち食いでスピーディに食べられるので、気の短い江戸の庶民に大受けしたそうです。
その当時は冷蔵・冷凍機能が無かったので、マグロは醤油漬け（ヅケと呼ばれる）、コハダや鯖などはお酢で
〆、穴子や貝類は煮汁で煮、海老、イカ、タコは蒸します。それらの下仕事をしたネタを酢飯の上に載せ、
わさび、しょうがを間に挟み握るのが”江戸前握り寿司”です。わさび、しょうがは殺菌の意味もあるようです。
その他、玉子焼きは魚のすり身に塩と砂糖を加え焼き上げます。このタイプの玉子焼き寿司は近年余り
見られなくなり残念です。普通の厚焼き玉子をお寿司に使っているお寿司屋さんが殆どです。
現在でも銀座や築地辺りでは正統派「江戸前握り寿司」を頑固に守り続けているお店があります。
正統派江戸前握り寿司をいつまでも守りぬいて欲しいと思いました。
こんな話を書いていたら何だか急に江戸前寿司が食べたくなってきました（笑）
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台東区・葛飾区
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にぎり寿司の 創始者は 華屋与兵衛 と聞いていました
近所の習志野自衛隊傍にあったんですが撤退 （泣
本所が近いから四十七士も休憩したんですね
ナイス
2013/9/23(月) 午後 11:18 [ 雨漏り書斎主人 ]
雨漏り書斎さん、和風ファミレスの華屋与平衛の箸袋にもそう
記載されていました。仕事場近くにあった華屋与平衛も撤退して
しまいました。お昼のランチのお寿司と茶碗蒸し、うどんの盛り合わせのメニューが大好きだったので残念です。
そして家の近くは名前がただの「与平」になってしまい驚きました。
華屋与平衛の時よりも低価格路線のようです。
赤穂浪士が討ち入りの後、大雪の中、吉良邸からここまで来たのだと思うと感無量です。ちなみに１２/１４日は私の誕生日です（笑）
ナイス、ありがとうございます♪
2013/9/24(火) 午前 2:21 [ julywind2 ]