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2019年1月2日（水） みなさん明けましておめでとうございます。 年末来進行していたおせちづくりも無事年を越す前に仕上がりました。 いちいちウェブ上で公開するまでもないのですが、毎年の恒例だし、 僕にとってはこのブログが備忘録にもなっているので。 �／�田餅雑煮（朝） �△�雑煮みそ仕立て（夜） �２崢蚤�の揚げ煮 �し世蠅海鵑砲磴�のピリ辛煮 �ヅ爐瀑ι紊里�煮しめ ��市松昆布巻き �Г燭燭�ごぼうナッツ風味 ��蓮根はさみ揚げ ��長寿黒豆 ��三色なます ��ねじり梅 ��百合根きんとん ��きんかん甘煮 ��フルーツ寒天 今年は忙しくて大橋自然食品に買い物に行く暇がなかったため、 そこでしか買えないグルテン粉を使ったコーフーなどの料理はできませんでした。 また、そこらへんの食材であり合わせたために食材のクオリティもだいぶ下がりました。 もちろんそれは、忙しいだけではなくてお財布事情も絡んでいます。 それから、元の川内先生のレシピからはかなり簡略化されているものもあります。 例えば寒天などは、川内先生のレシピではすりおろし林檎とビーツを使って甘みと色を付け、 紅白で作って梅の花で型抜きして花弁のところを柚子の皮で飾ったりするんですね。 今年はもう寒天は二女に任せ、缶詰のフルーツで作ってもらいました。 僕は主夫ではありませんから毎日のお料理はできないのですが、 年に一度、こうして家族のために、そして家族と一緒に料理をする、 家族とともに食べるということを大切にしています。 それにしても、子どもが生まれる前に旅先でもとめた漆のお重が、いまはとても小さなものに感じられます。 が、今年は長女がいないだけでまた少し大きく感じます。 これから先は、また少しずつ大きくなっていくのかもしれません。 マクロビオティックというのは、世の中では誤って理解されているというか、 多少「食」に偏重して捉えられているようなのですが、 僕は「生き方」、ライフスタイルだと思うんですね。 例えば健康に過ごす、健康を取り戻すというのは、自分をどう自然と調和させるかということ。 その大きな要素として「食べもの」があるのです。 そして、体質も体調も一人一人違いますし、住んでる地域によっても季節によっても、 何を食べるといいのかは異なってきます。 それを本人の顔色を見たり食材の顔を見たり、季節を考えたりしながら、 食材を選び、味噌や出汁の配合、食材の切り方、火を加える時間、入れる塩分の量などで調節して 自分（または食べる人）と自然（環境だけでなく内なる自然である体内も含め）を調和させる、 その手法というか、ものさしの一つが「陰陽調和」ということだと思います。 ですから、自然（環境だけでなく世界のあるべき姿というか）と自分を調和させて生きることが、 マクロビオティックの真骨頂だと僕は考えています。 創始者の桜沢如一先生は「自然」ではなく「宇宙」という言葉を使われますが。 日々お料理をしてこれを実践するには越したことはありません。 でもお料理だけでなく、日々生きていく上でこれをどう実践するかもとても大切なことです。 そして僕は大学では人権や民主主義といったことも多少学びましたから、 そういうことも自分の中での大きな行動規範になってはいます。 が、自分の主張をゴリ押しするのではなくて周囲と歩調を合わせながら進めていくというやりかたは、 西洋的というよりは東洋的、マクロビオティック的かもしれません。 思えば昨年もたくさんの出会いがあり、たくさんの感動があり、本当にいい活動ができました。 ともに時間を過ごしてくださった皆さんに心から感謝したいと思います。 今年も自由の森では大人の炭焼きイベント、私学助成をすすめる会、森のフェスティバル創立35周年版、 長女の卒業、もしかしたら三女の中学入学などなど、 地元では「子どもの貧困」プロジェクトを成功に導いて施策に反映させる必要がありますし、 川越保育をよくする会もなんとか新しいメンバーを見つけて活動に弾みをつけていく必要があります。 と、大いなる意欲を持って新しい年がスタートしました。 今年もよろしくお願いします。 |
料理・健康・マクロビオティック
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2018年12月31日（月） あれよあれよという間に年末です。 毎年、「貧乏暇なし」を地で行くように慌ただしく年の瀬を迎えますが、 今年は特に忙しかった気がしますね。 「子どもの貧困」プロジェクト含め、新たな出会いや改めての絆もあったし、 そんな皆さんといっしょに忘年会でもと思っていましたが、 そんなことは全く考慮できないほど速いペースで今日になっていました。 そんな慌ただしいさなかではありますが、 毎年、お節料理だけは作るようにしています。 相変わらず仕事はありますが、30,31の二日間、 仕事に出る前と帰宅してからの時間でなんとか仕上げます。 今年は長女が泊まり込みのバイトに新潟に行ってしまい、 次女も体調が悪いとかで布団にもぐりこんでいるのでチビ二人と進めています。 お料理のレシピは基本、リマクッキングスクール上級主任講師の川内先生のものです。 もちろん、川内先生のように美しくは仕上がりませんが。 マクロビオティックの料理というのは基本的には野菜（陰性）に火や塩（陽）を加えて中庸化していく作業なので、 まあ、時間がかかりますね。だから、日ごろは僕はほとんど料理ができないわけですが、 年末のおせちづくりは楽しい時間です。 またお料理を通じて子どもたちにいろいろなことを伝えていく時間でもあります。 今、ちょうどお鍋を二つ火にかけていて時間があいたので。 昨夜遅くまで作業したので子どもたちはまだ寝ています。 そろそろ起こして蒸しあがるカボチャなどをマッシュしてもらわなければなりません。 というわけで今日も一日がんばろうと思います。 |
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明けましておめでとうございます。 慌ただしかった旧年が暮れ、 今年も同様に慌ただしいであろうとは思うものの、 気分はやはりあらたまってすがすがしい。 今年は、同じ慌ただしいにしても新たな展開を試みようと思う。 なにしろこのままジリ貧生活ではと思うし。 活動全般でいえば、よくする会の方はだいぶん新体制への移行が進んだ。 今後は本当にアドバイス程度と物理的なお手伝い程度にとどめていくつもりだ。 合研の方も基本的には執行部にまかせていこう。 その空いた時間で自分の活動を充実させていこうという算段だ。 自由の森での諸活動、音楽活動、市民としての発信、 あと、今年度で任期の切れる川越市子ども・子育て会議の委員には再度応募しようと思っている。 毎年恒例になっているので自分の備忘録もかねてお節料理のメニューを載せておこう。 昨年末も本当に忙しかったのだが、とにかくこれだけはと思って作った。 簡単にできるものを選んでいるので毎年ほぼ同じものにはなってしまう。 また、子どもたちも十分手伝える年齢になったので家族合作である。 子どもたちとともに新年を迎える準備をする、料理をするということもまた意義が深いと思っている。 �＿崢蚤�の揚げ煮 ��凍み豆腐のお煮しめ ��市松昆布巻き �ぅ魁璽奸爾了或�揚げ �ハ〆�のはさみ揚げ �Ψ世蠅海鵑砲磴�のピリ辛煮 �Г燭燭�ごぼうのナッツ風味 �┘魁璽奸璽船磧璽轡紂� ��黒豆しぐれ ��長寿黒豆 ��紅白なます ��菊花蕪 ��百合根きんとん ��きんかん甘煮 ��紅白寒天 �或�田餅雑煮/鶴の子雑煮
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街に買い物に出るともう“お節コーナー”花盛りだ。 お重に詰めたセット物の予約販売はとうに始まり終わってしまっている頃だろうが、 “詰める前のお料理”、だて巻きだとか数の子だとかかまぼこだとか、 そういう色とりどりの食材で売り場が華やいでいる。 当然、それを求めてくる買い物客でいつにない賑わいだ。 こういう光景を見るのは悪いものではない。 いつかしら、これが日本の年の瀬の風物詩になってしまった。 仮に出来合いのものを詰めるだけであっても、 節句を祝う料理を準備して新しい年を迎えたい、 そんな食文化がギリギリではあれ生きているのがうれしい。 もちろん、全部を出来合いのもので埋める人ばかりではなかろう。 「あれとあれとあれは作るからこれとこれは買って詰めよう」 そんな人が多数派なのかもしれない。 まあ、僕はこの出来合いのものの甘さに辟易なのもあって自分で作ることにしている。 甘味料と化学調味料でどれを食べても基本的には味は変わらない。 自分で作れば良くも悪くも自分の責任だ。 と。 今日はそんなお節の一品の作り方をご紹介しようと思う。 「花椎茸の揚げ煮」という料理だ。 うちでも大人気であり、また、過去におすそ分けをした方からも好評をいただいている。 ちょっと手間はかかるが難しい料理でもないので。 使う食材はだしがら椎茸と醤油と出汁と炒め油、それにくず粉と揚げ油だ。 使う道具は鍋と揚げ鍋と型抜きといったところか。 “だしがら椎茸”とは文字通り、椎茸だしを取った後の椎茸を冷凍して保存しておいたものだ。 その意味では廃物利用のエコ料理でもある。 一度時間をかけて煮だしたものだから解凍すればやわらかい下煮した椎茸となる。 その椎茸の軸を取り、傘の部分を梅の花で型抜きする。 まあ、型抜きしなくてもいいのだが、お節料理にはそれぞれ“うんちく”というものがあるだろう。 「きんとん」だと「運がつく」とか「蓮根」だと「先が見通せる」とか。 椎茸はそういうのがない代わりに形で季節感を表そうというわけである。 で、デパートや料亭のお節だと梅の花の椎茸しか入らないところだが、 こちらは家庭料理だ。 抜いた外側のヒラヒラの部分も同じように使う。 というか、こちらも独特の食感があって梅の花に負けず劣らず美味いのだ。 そして軸は石つきを包丁で落としてから手で縦に割く。 これがまた、傘の部分とはまた違った食感となって美味い。 型抜きなどの処理が済んだら熱した鍋に油を引き、熱いなべ底で炒める。 キュッキュと音がするが痛めつけるようにいためつつ醤油を少しからめて下味をつける。 頃を見計らって出汁と醤油を入れて煮含めていく。 料理本体が椎茸だから出汁は昆布出汁だけでいいだろう。 コツとしては計量カップで出しを加えながら“ひたひたの量”の出汁を計る。 そうすると醤油の量が算出できる。 だいたい、出汁：醤油＝カップ1：大さじ1.5くらいの割合だ。 出汁が2カップなら醤油は大さじ3つまり45�佞�らいである。それを入れる。 ちなみに、味はお好みではあるが、 この料理はどちらかというと酒のつまみ的な要素が大きく、 また、お節料理なので日持ちも考えて濃い目の味付けとする。 あとは比較的強めの火加減で煮る。 落し蓋をして出汁と醤油を椎茸に入れていくのだ。 最後、出汁が少なくなってきたら焦げ付かないようにヘラで回しながら出汁を含ませてしまう。 つまり鍋には汁気が残らず、大概椎茸に入ってしまった状態だ。 これで第1段階終了。 僕は今日はここまでやった。 あとは大みそかに揚げる。 揚げ物は油の処理が面倒なのでまとめて大みそかにやることにしているのだ。 揚げるときはくず粉をまぶしてそのまま揚げる。 それで出来上がりだ。 椎茸の香ばしさと歯触りにくず粉独特のモチモチ感が加わる。 くず粉はもしかしたら片栗粉で代用できるのかもしれない。 マクロビオティックではほとんど片栗粉を使わず、もっぱらくず粉を使うので僕もそれに倣っている。 そこには陰陽の話などあるのだが、それは今日はやめておこう。 今日は夕食後、8時ころから子どもたちと作戦会議を開き、 段取りよくみんなで作業した。 3品くらい完成して最終処理を待つものが3品だ。 明日はお昼頃仕事に出るので午前中が勝負だ。 明日に備えて寝るかな。 |
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昨日は心配したほど雪が降らなくて幸いだった。 いよいよタイヤチェーンの出番かと覚悟していたが、 すり減ったスタッドレスタイヤで十分に走れる程度だった。 雪は雪で僕は好きなのだが、 やっぱり通勤通学に家族みんなが大変なことになるのが問題だ。 可能な限りでは援助して、とは思っているのだが、 僕は僕でものすごく余裕を持って家を出ないといけないし。 ただ、寒いと家族の絆が強まるということもあるのではないか。 暖かい食卓のありがたみを感じるのも冬ならではだ。 その昔、「原始人のような食生活をしている」と陰口を言われたことがある。 その人もうちの食卓など見たことないだろうが、たぶん玄米食のことを言っているのだろう。 そのときは「そうかな？」と思ったが、最近では 「原始人は食生活だけじゃないな」 と思い始めている。 なにしろうちは木造のボロ屋だ。 最近のお宅のように高気密高断熱ではないから寒さが身にしみる。 ところが、暖房器具はほとんど使わずに済んでいる。 灯油を一缶買おうものなら3シーズンも4シーズンももってしまうので、 今シーズンは5リッターか8リッターか、ちょっとしか買わなかった。 多少、電気ストーブで体をあぶることはあるにしても、 不思議と、使わなければ使わないで済んでしまうのだ。 昔はもっと石油ストーブを使っていたような気がする。 どうしてこういうことになったのか。 今思うにだ。 子どもが小さいうちは石油ストーブをそのまま焚いていると危ないから、 柵のようなガードで周りを囲わなければならない。 ところが部屋が狭いから、そのガードを設置すると部屋の使い勝手が悪くなってしまう。 それでいつの間にかストーブを焚かなくなってしまったのだ。 子どもたちが大きくなってくると部屋の人口密度が高くなる。 そうすると、相対的には以前より室温が上がっているのかもしれない。 一番下が年長組だし、ものわかりもいいから、すでにストーブにガードなど必要ない。 が、子どもたちの体が大きくなっている分、部屋は狭くなっているから、 ストーブをつければ部屋の使い方に制約が生じる。 それでも、年末など寒かったし、 土曜の夜など、みんなでテレビを見たりゲームをしているときは ストーブをあえて（つまり団欒目的で）つけてやったりしている。 が、そう長い間つけなくてもすぐに部屋が暑くなるので、 灯油の消費量はそうでもないかもしれない。 小児科医の真弓定夫先生は薬など使わずにアレルギー疾患を治療される。 何度も講演でお話を聴いたが、その中でしばしば、 「室温と外気温の差は小さいほうがいい」 といわれる。 あまりにも体を過保護にしていると皮膚も内臓も弱くなってしまうが、 気候と住環境も大いに関係しているということだ。 そんな話を聴いて「厳しいな」と思っていたが、 何のことはない。うちも事実上、それに近いことになっているかもしれない。 おかげで、子どもたちもほとんど病気になることはないし、 風邪などひいても安静にしていればすぐに回復する。 現代のような快適な住環境だからこそ、 あえてこういうことも発信していかないといけないとも思う。 まったく暖房を使わないということではなく、 「こういう考え方もあるんだな。ちょっと参考にしようか」 ということからでもいいだろう。 特に、格差社会が進行して、うちのように貧乏な人も増えるのかもしれないが、 そういう人こそ自己防衛しよう。 病気になると医療費や薬代がかかるし、仕事もできなくなるし、 なによりつまらない。 はつらつと楽しく生きられるということは、 お金とはまた違った次元で大切なことだと思う。 |
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