レタスのスープ、ポーチドエッグ添え

レタスのスープ、ポーチドエッグ添え

・ジャガイモ　　２００ｇ
・エシャロット　　６０ｇ
・エストラゴン
・バター　　　　　４０ｇ
・塩
・胡椒
・６００ｍｌ分の野菜ブイヨン
・生クリーム　　３００ｇ
・レタス　　　　　１玉　（２５０ｇくらい）
・チャービルなどお好みのハーブ
・新鮮な卵　　　　　　　４個（人数分）


・ジャガイモとエシャロットはみじん切りにして、
　バターで炒め、塩・胡椒する
・６００ｍｌの野菜ブイヨンと３００ｇの生クリーム　を加え、
　鍋の蓋を半分開けた状態で約２分煮る
・細かくちぎったレタスとハーブ（ココではチャービルとエストラゴンの葉）を　
　スープに加え、ピューレにする
・塩・胡椒で味を調える
・塩と酢を加えたお湯に生卵を落とし入れて、ポーチドエッグを作る
・浅めの更にスープを盛り、ポーチドエッグを添えて、少々の生クリームで飾る


野菜タップリのスープを
卵を崩しながら食べるところが美味しいのです。

寒い日には、スープで暖まりましょ！！